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巴氏奶和常温奶根本不是谁更好，而是谁更适合你

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05-12 13:24

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人类饮牲畜的奶适于农牧业开始之后，这是一个横跨几千年的过程，因为各个地区开始农牧业的时间不同，从公元前9000-7000年的美索不达米亚到公元前3500-3000年的美洲，成为人类食物的有牛奶、羊奶、骆驼奶等，其中以牛奶为主。之后几千年，人类一直喝生牛奶。微生物学出现后，了解到牛奶中有害细菌的存在，才开始牛奶消毒，也就是巴氏杀菌，到现在，牛奶绝大多数是经过消毒的。近年来，在回归自然之风的推动下，生牛奶又开始小规模流行了，原因是有些人认为生牛奶比消毒过的牛奶更有营养。巴氏消毒法是1864年微生物学大师路易·巴斯德发明的，巴斯德的初衷并不是消毒牛奶，而是为了法国酿酒业的生存，消毒之后，酒不再变酸，而且也能长期保存。在使用巴氏消毒法处理牛奶之前，通过饮用生牛奶，会传播一些疾病，最主要的是牛结核。当时美国估计10%的结核病是因为饮用牛奶的原因造成的。因为饮用生牛奶，使得不少人生病甚至丧命，根据20世纪初美国的统计，25年内死于饮用生牛奶者为65000人。巴氏消毒通过加热杀死牛奶中的细菌、真菌和霉菌，最常用的办法是将牛奶在72摄氏度加热15-40秒，这样处理过的新鲜牛奶可以保存2-3周，欧洲一些国家采取132摄氏度加热2秒，这样处理后可以保存9个月。因为毕竟有一个加热的过程，因此崇信自然的人们认为生牛奶是天然食物，比消毒过的牛奶含有更丰富的营养，并且可以减少乳糖不耐受、过敏和自身免疫病。关于牛结核的问题，早年因为没有办法检测，不知道哪头牛患结核，现在有了检测办法，奶农从源头上可以控制住，但是检测会有假阴性，此外还可能存在其他细菌。2007-2016年，美国共发生144起因为饮用生牛奶而导致的传染病爆发，包括弯曲菌属、隐孢子虫、大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌，因为饮用生牛奶不能保证安全。那么，生牛奶是否比消毒牛奶更有营养？对40多项相关研究的整合分析表明，牛奶消毒后，水溶性维生素B1、B6、B9、B12、C的丢失量很少，关键是这些东西在牛奶里含量很少，因此这种损失可以忽略不计。其他研究也表明消毒并不会导致牛奶显著丢失维生素、矿物质、碳水化合物和脂肪。牛奶的营养主要是钙和磷，这两种东西是高度耐热的。牛奶也是脂肪的一大来源，消毒后牛奶的脂肪含量没有显著不同。牛奶的蛋白质80%是酪蛋白，这种蛋白质在加热的情况下很稳定，不会丢失。另外20%是乳清蛋白，这种蛋白质对加热敏感，会受到轻微影响。牛奶还是赖氨酸的重要来源，消毒会导致赖氨酸损失1-4%。综上所述，消毒牛奶在营养上和生牛奶没有什么值得重视的差别。有少数几项研究表明喝生牛奶会减少过敏的风险，但这些研究并不能排除这些喝生牛奶的孩子是因为生活在农村，有生活环境的因素，而且并没有发现直接的相关性。生牛奶含有乳杆菌，在消毒过程中被杀死了，从理论上，生牛奶会有助于乳糖吸收，但是在小型研究中并没有发现有什么不同。因为巴氏消毒杀死牛奶中的绝大多数细菌，有一种说法是导致牛奶中的益生菌被杀死。一项研究则发现，生牛奶含有较多的细菌，主要是能够致病的假单胞菌科，那些有益菌的含量很有限。更关键的是发现生牛奶中含有耐药菌，因此饮用生牛奶不仅对本人有潜在的害处，而且因为可能会传播耐药基因，对社会都是有害的。权威机构一致建议：不要饮用生牛奶。

25款牛奶大横评！！！哪款最适合做奶咖？

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1. 人类饮牲畜的奶适于农牧业开始之后，这是一个横跨几千年的过程，因为各个地区开始农牧业的时间不同，从公元前9000-7000年的美索不达米亚到公元前3500-3000年的美洲，成为人类食物的有牛奶、羊奶、骆驼奶等，其中以牛奶为主。之后几千年，人类一直喝生牛奶。微生物学出现后，了解到牛奶中有害细菌的存在，才开始牛奶消毒，也就是巴氏杀菌，到现在，牛奶绝大多数是经过消毒的。近年来，在回归自然之风的推动下，生牛奶又开始小规模流行了，原因是有些人认为生牛奶比消毒过的牛奶更有营养。巴氏消毒法是1864年微生物学大师路易·巴斯德发明的，巴斯德的初衷并不是消毒牛奶，而是为了法国酿酒业的生存，消毒之后，酒不再变酸，而且也能长期保存。在使用巴氏消毒法处理牛奶之前，通过饮用生牛奶，会传播一些疾病，最主要的是牛结核。当时美国估计10%的结核病是因为饮用牛奶的原因造成的。因为饮用生牛奶，使得不少人生病甚至丧命，根据20世纪初美国的统计，25年内死于饮用生牛奶者为65000人。巴氏消毒通过加热杀死牛奶中的细菌、真菌和霉菌，最常用的办法是将牛奶在72摄氏度加热15-40秒，这样处理过的新鲜牛奶可以保存2-3周，欧洲一些国家采取132摄氏度加热2秒，这样处理后可以保存9个月。因为毕竟有一个加热的过程，因此崇信自然的人们认为生牛奶是天然食物，比消毒过的牛奶含有更丰富的营养，并且可以减少乳糖不耐受、过敏和自身免疫病。关于牛结核的问题，早年因为没有办法检测，不知道哪头牛患结核，现在有了检测办法，奶农从源头上可以控制住，但是检测会有假阴性，此外还可能存在其他细菌。2007-2016年，美国共发生144起因为饮用生牛奶而导致的传染病爆发，包括弯曲菌属、隐孢子虫、大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌，因为饮用生牛奶不能保证安全。那么，生牛奶是否比消毒牛奶更有营养？对40多项相关研究的整合分析表明，牛奶消毒后，水溶性维生素B1、B6、B9、B12、C的丢失量很少，关键是这些东西在牛奶里含量很少，因此这种损失可以忽略不计。其他研究也表明消毒并不会导致牛奶显著丢失维生素、矿物质、碳水化合物和脂肪。牛奶的营养主要是钙和磷，这两种东西是高度耐热的。牛奶也是脂肪的一大来源，消毒后牛奶的脂肪含量没有显著不同。牛奶的蛋白质80%是酪蛋白，这种蛋白质在加热的情况下很稳定，不会丢失。另外20%是乳清蛋白，这种蛋白质对加热敏感，会受到轻微影响。牛奶还是赖氨酸的重要来源，消毒会导致赖氨酸损失1-4%。综上所述，消毒牛奶在营养上和生牛奶没有什么值得重视的差别。有少数几项研究表明喝生牛奶会减少过敏的风险，但这些研究并不能排除这些喝生牛奶的孩子是因为生活在农村，有生活环境的因素，而且并没有发现直接的相关性。生牛奶含有乳杆菌，在消毒过程中被杀死了，从理论上，生牛奶会有助于乳糖吸收，但是在小型研究中并没有发现有什么不同。因为巴氏消毒杀死牛奶中的绝大多数细菌，有一种说法是导致牛奶中的益生菌被杀死。一项研究则发现，生牛奶含有较多的细菌，主要是能够致病的假单胞菌科，那些有益菌的含量很有限。更关键的是发现生牛奶中含有耐药菌，因此饮用生牛奶不仅对本人有潜在的害处，而且因为可能会传播耐药基因，对社会都是有害的。权威机构一致建议：不要饮用生牛奶。

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8. 【巴氏奶无活菌不需煮沸杀菌】巴氏奶中不存在有益菌的问题...所谓巴氏奶，就是经过七八十度巴氏杀菌的奶...理论上说已经没有活菌了。它不需要煮沸杀菌。热到50~60度就可以喝了。微波炉加热1分钟就正好。//@花谢花飞局: 都说巴氏奶比灭菌乳好，买的巴氏奶为了方便用微波炉加热是不是反而杀灭了有益菌，这样相比两者区别不大吧

9. 【中了这5个喝牛奶的误区，牛奶就白喝了】牛奶是一种极具营养的天然饮料。但食用牛奶的过程和方式不能盲目，否则不但不能吸取其营养，对身体健康也是一个威胁。中了这5个喝牛奶的误区，牛奶就白喝了下面几种喝牛奶的误区，看看你有没有犯(1)饮袋奶不加热牛奶极有利细菌繁殖，是细菌的天然培养基。袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。(2)空腹喝牛奶空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。中了这5个喝牛奶的误区，牛奶就白喝了(3)食物搭配不当牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。(4)喝牛奶的时间安排不当经验表明，喝牛奶以早、晚为宜。因为清晨饮用牛奶能充分补充人体能量，使精力倍增；晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效，并能充分消化吸收。中了这5个喝牛奶的误区，牛奶就白喝了(5)偏爱高加工牛奶并非高加工的牛奶营养都比鲜牛奶好。牛奶还是选用接近天然状态的为佳期。因为经过多次加工，加入了多种其它成分，如微量元素或无机盐类对身体并非均为必需，有时还会过量。其实喝些价廉物美的普通鲜奶，便可以补充人体所需的营养素了。

10. 【FC、NFC、HPP的果汁都是啥意思？】你是否有过这样的经历：站在超市货架前，面对一排排写着“100%果汁”、“纯果汁”、“鲜榨”的瓶子，却被FC、NFC、HPP这三个神秘缩写搞得一头雾水？FC（From Concentrate）：先把果汁“蒸干”成浓缩浆，运到现场再兑水“复活”。配料表第一位通常是“水”。NFC（Not From Concentrate）：直接榨汁后短暂加热杀菌，全程冷链护航。配料表只有水果本身。HPP（High Pressure Processing）：用相当于马里亚纳海沟底部6倍的压力进行“冷杀菌”，不加热。HPP果汁可看作NFC的升级版。想分清市售的100%果汁，认准两个核心维度就够了：一看它是不是浓缩还原的，也就是我们常说的FC和NFC；二是看它用了什么杀菌保藏工艺，比如巴氏杀菌、HTST高温短时杀菌、UHT超高温灭菌，还有大家常听到的 HPP超高压冷杀菌。这里要纠正一个常见误区：HPP不是和FC、NFC并列的果汁种类，它只是一种杀菌技术，而且大多用在NFC果汁里。（上海自然博物馆）#中国科普博览#

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