手打泡沫绵密如云，电动多数只配搅水——你真需要那杯仪式感十足的纯饮抹茶吗？_厨师机

1. 你买的抹茶可能只是绿茶粉？记住这个避坑4字口诀 #健闻登顶计划# #全民营养提升计划# 抹茶今天跟大家聊聊抹茶那些事儿。很多人都喜欢抹茶味的甜点、饮料。确实，抹茶不仅可以做饮料，还可以做蛋糕、冰淇淋，而且抹茶除了给食物增色添香，还能增加抗氧化物质。======1. 抹茶（粉）的咖啡因含量明显高于一般绿茶（茶叶），甚至可以跟一般咖啡豆媲美，咖啡因敏感人群要注意。2. 抹茶膳食纤维和抗氧化成分含量丰富。3. 开水冲泡能最大程度发挥抹茶的抗氧化能力，但最好放凉了喝~4. 挑选抹茶记住四个字：色香味触。（具体操作看最后一段）欢迎最后到评论区留言分享你的抹茶故事~======1. 【起源中国，流传日本】抹茶最早兴起于唐朝，称为“末茶”。手工用石磨将茶叶碾成粉末，是茶叶在煎煮或烹点饮用前的一道必要程序。末茶兴于唐（一说魏晋），繁盛于宋朝，还形成了斗茶文化。到了明朝，冲泡饮茶方式开始流行，随着茶叶制作工艺的改变，末茶饮用习惯逐渐消亡。但宋朝时，末茶的饮用方法点茶法传入日本，后被称为“抹茶”，一直持续发展至今，又在 20 世纪末时回流中国。======2. 【绿茶碾成粉就是抹茶？】抹茶是绿茶粉，但不是所有的绿茶粉都能叫抹茶。根据国家标准化管理委员会、国家质量监督检验检疫总局所发布的国家标准《抹茶》（GB/T 34778-2017），抹茶是指：以采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉茶状产品。而且抹茶产品还有特定的感官品质要求和理化指标。如图2：*粒度(D60) ≤18μm，即样本总量的60% 粒度都 ≤18μm。从国标可以看出，抹茶的原料是没经过发酵的绿茶，也就是说从营养角度把抹茶简单理解成绿茶粉也可以。但抹茶从品种选育、种植栽培到处理工艺都有着很细致的规定，可以说是绿茶粉里的一种较高端的特定产品，达不到这些要求的绿茶粉是不能叫抹茶的。2.1 遮荫种植，提升口感与色泽遮荫种植能降低具有涩味与收敛性的茶多酚的含量，增加赋予抹茶鲜爽口感的茶氨酸的含量。国标中也明确要求抹茶的茶氨酸质量分数至少 ≥0.5%。2.2 抗氧化能力强于绿茶绿茶的抗氧化活性与多酚类含量呈正比。虽然说遮荫种植降低了茶多酚的含量，但研磨又增加了多酚类物质的提取。另外，在阴凉处生长，抹茶的叶绿素含量也会增加，这也是抹茶色泽鲜艳的原因，而且叶绿素也具有很强的抗氧化和抗炎活性[2,3]。研究人员以不同温度、不同时间冲泡3种不同的绿茶，袋装茶叶、散装茶叶和抹茶，发现：（1）所有绿茶，抗氧化能力随泡茶水温度的增加而增加；（2）抹茶的抗氧化能力参数最高，而且提取时间最短，100°C只要1分钟。这也比较好理解，抹茶冲泡后不仅有茶汤还有茶叶本身呐~提醒：如果是喝的话，开水冲泡能最大程度获取抹茶的抗氧化能力，但一定要放凉再喝，最好降到 50°C 以下，否则会有烫伤食道的风险，那就不划算了。======3. 【抹茶的营养价值与健康益处】抹茶的健康益处来源于它含有的丰富的膳食纤维和天然抗氧化物质，像茶氨酸、茶多酚、咖啡因、槲皮素等活性成分，不仅形成了抹茶独特的香气和口感，也赋予了它多种活性功能[2-3]。3.1 膳食纤维含量突出很多研究都认为抹茶是膳食纤维的良好来源，尤其是不溶性纤维对促进抹茶的健康益处贡献很大[4-5]。抹茶的总纤维量 56.1g/100g ，不溶性膳食纤维 52.8g/100g（占总纤维量的 94.1%），可溶性纤维为 3.3g/100g（占总纤维量的 5.9%）。（其实可以理解，茶磨成的粉嘛）既往研究已经证实膳食纤维有很多健康益处。不溶性纤维：刺激肠道蠕动、缩短肠道转运时间、增加粪便量、刺激肠道供血、抑制食欲、延长餐后饱腹感，对预防和治疗便秘以及预防结肠癌和大肠癌都有帮助。可溶性纤维：可溶于水形成凝胶状物质，可以帮助降低血液中的胆固醇和血糖水平，还可延长饱腹感和抑制食欲，有助预防结肠癌和结直肠癌。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》推荐成年人每天摄入 25-30克膳食纤维，而根据2015-2017年的调查数据，我国居民每天膳食纤维摄入量才 10.4克。冲一杯 240ml 的抹茶，通常会用 2-4g 左右的抹茶粉，约含 1.12-2.24g 膳食纤维，对于日常补充膳食纤维来说还是有帮助的。3.2 可能会改善认知与情绪有一些随机临床对照试验认为，抹茶能减轻压力和焦虑，改善记忆力以及短期和长期的认知功能。这些研究认为抹茶中丰富的生物活性化合物，如咖啡因、茶氨酸和儿茶素与认知功能的改善有关。如图3：↑ 代表提升，↓ 代表减少。黑色箭头↓表示导致结果发生，T型箭头表示阻止结果发生。图片来自：参考资料但也有试验没有发现类似效果。在改善认知与情绪这点来说，目前研究不多且结果相互矛盾，还需要更多更大规模的随机临床试验来明确抹茶在改善认知功能方面的健康益处。3.3 “燃脂”：有用但不多动物试验发现，在高脂饮食中添加抹茶，可以降低体重增加速度和食物摄入量。人类的小规模的试验则发现，运动前一天喝 3 杯抹茶饮料（每杯含 1g 抹茶），在第二天快走运动时，抹茶中的儿茶素（EGCG，茶多酚的一种）和咖啡因可以稍微增强运动诱导的脂肪氧化。意思就是，你得先运动起来才行。然后，研究人员还苦口婆心告诫大家：就算是运动+抹茶，也不要（臆想）夸大抹茶在代谢中的作用~---总之，抹茶确实有一些健康益处，喜欢吃的，作为均衡膳食的一部分日常适当吃点也不错，但没必要因为这个就一定要把抹茶当成健康生活不可或缺的食品，不爱吃的也硬吃。健康最终靠的是均衡饮食、规律运动、充足休息，而不是某一种或几种食物。注意，这里说抹茶能带来健康益处，前提是单纯摄入抹茶，可不包括抹茶味奶茶、抹茶冰淇淋、抹茶味蛋糕。======4. 【抹茶里的咖啡因一定别忽视】很多人都误以为抹茶中不含咖啡因或含量很少，或者就完全忽略了抹茶作为一种茶产品会含有咖啡因这件事。其实，抹茶不仅含咖啡因，含量还高于一般绿茶，甚至能媲美一般咖啡豆。茶叶中咖啡因的含量除了取决于茶叶的品种、气候条件和冲泡方法，还与叶子的采摘时间、叶子的生长时长有关，叶子越老，咖啡因含量就越低。因此，跟其他绿茶相比，抹茶中的咖啡因含量更高。抹茶中的咖啡因含量在 18.9-44.4mg/g，一般绿茶（茶叶）为 11.3-24.67mg/g，而一般咖啡豆中咖啡因含量为10-12mg/g（这个数值仅供参考，只是为了让大家有个概念。）。冲一杯 240ml 的抹茶，通常会用 2-4g 左右的抹茶粉。至于其他的抹茶甜点，我翻看了下厨房上抹茶奶油卷、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕的配方，计算下来，每块蛋糕（卷）、每盒冰淇淋中抹茶的含量差不多在 0.5-3g。算一下，这个咖啡因的含量已经不能忽视了。如果你再多吃点，吃进去的咖啡因可能比喝一大杯咖啡还多。至于添加了抹茶的预包装食品，有的会在配料表中标明抹茶粉所占质量分数，这种你就可自己大概计算下咖啡因含量。总之，对咖啡因敏感的人，也要注意添加了抹茶及绿茶粉的食品哦~======5. 【抹茶怎么挑选？】市场上抹茶产品比较混乱，价格差异也极大。中国农科院茶叶研究所的学者从抹茶产业发达的浙江省选取了20家取得抹茶类产品生产许可证的企业，对他们生产的产品（单价50-800元/kg不等）进行检验，发现不同产品叶绿素、咖啡因、茶氨酸、VC含量差距很大，最高和最低间相差数倍，这跟栽培时是否遮荫有关系。但好消息是抹茶中茶多酚和儿茶素含量丰富，不同产品相差不大。不过，也有一些用普通绿茶直接碾成粉末的绿茶粉，颗粒不细腻、滋味不清鲜、色泽不鲜绿甚至偏黄的产品也被加上了「抹茶」的名字。大家在选购的时候要注意。给大家总结了挑选抹茶的四字口诀：色、香、味、触。--- 色：抹茶粉翠绿或鲜绿，且色泽明亮，茶汤的颜色绿或浓绿；香：有明显的海苔香味，鲜香细腻；味：至少纯正味浓，更好的话还要有鲜味；触：颗粒细腻均匀、柔软。---另外，还有些抹茶产品不是纯抹茶粉，还加了白砂糖和植脂末，还有些声称是抹茶味的预包装食品其实用的是绿茶粉，购买前一定要仔细下配料表，避免选择这些产品。你爱吃抹茶味的食物吗？有过被抹茶"坑"到失眠的经历吗？---参考资料高晨曦,任晓萌,胡潇,黄艳.我国抹茶文化的历史渊源与发展历程[J].中国茶叶,2020,42(04):19-23+35. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules. 2020 Dec 27;26(1):85. 栗芳斓,朱将雄,魏新林,王元凤.抹茶的品质、健康功效及其应用研究进展[J].上海师范大学学报(自然科学版),2022,51(01):110-118. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, et al. Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile[J]. Foods, 2024, 13(8): 1167. Sokary S, Al-Asmakh M, Zakaria Z, et al. The therapeutic potential of matcha tea: A critical review on human and animal studies[J]. Current Research in Food Science, 2023, 6: 100396. Willems MET, Şahin MA, Cook MD. Matcha Green Tea Drinks Enhance Fat Oxidation During Brisk Walking in Females. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2018 Sep 1;28(5):536-541. 俞露婷,陈美春,陈红平,陈利燕,金迪,傅尚文,金寿珍.20个抹茶产品品质特点及生化成分分析[J].中国茶叶,2022,44(10):23-28.

2. #没有一个抹茶控能空手离开盒马# 对于抹茶爱好者的我来说，被盒马的抹茶系列真的惊艳到了[鼓掌][鼓掌] 更惊奇的是抹茶原料竟然是来自全国首个抹茶盒马村，贵州铜仁的高山抹茶。从清抹到苦抹，什么口味的抹茶都能在盒马找到，让抹茶商品更加专业化，帮助消费者建立起对国产抹茶更全面的认知。原来国产的抹茶如此优秀[赞][赞] 什么是好抹茶？它对茶树的生长环境，包括湿度、日照都有严格的要求和标准。抹茶盒马村选择贵州铜仁来种植高山抹茶，就是看中这里的种植条件。种植出的茶叶，氨基酸含量高，长出叶子更鲜嫩，做出的抹茶口感更好[馋嘴][馋嘴] 从种植到选品，盒马都遵从严格的标准。好的抹茶，颜色是第一步；外观看着要鲜艳翠绿。其次闻起来有类似海苔的清香。最后是味道，口感几乎没有苦味，切泡沫要丰富，这才是正宗抹茶。只有好原料才能做出好味道，盒马抹茶系列在原料上这么下功夫，难怪这么受抹茶爱好者的追捧和喜欢[心][心] 盒马这波操作是把企业端+供应链+产地串联起来，助力乡村发展，提升中国抹茶，从源头把控原料品质。这种多赢的可持续战略真的非常超前，妥妥的国产创举。谁说好抹茶只能靠进口？中国抹茶盒马村的创新真的太有范了[打call][打call] 背靠好的供应原料，才有好味道，好产品。不只是抹茶做得好吃，更让我看到了国产抹茶被认真对待的样子[威武][威武]

3. 关于小店在售的“超佶抹茶”，一天解锁一个知识点：今天说应用，嗯，学会下面的，你便解锁了咖啡店甜品店N个爆款，而且，勿用置疑，用“超佶抹茶”，你的作品会完胜那些店里卖的！！图一：每次一小袋，直接用温（热）牛奶冲泡，用奶泡棒打到丝滑。这个简单。任何人都可以解锁。图二：手巧的可以按照做咖啡拿铁的方法，先用少量奶与一小袋粉混合均匀（等同于意式浓缩），再打奶泡拉个花，你便解锁了#抹茶拿铁# 图三：在抹茶拿铁的基础上加一份的意式浓缩，便是人见人爱花见花开的#dirty 抹茶拿铁# 图四：#抹茶慕斯# 。我以前的贴子里有没有发过？没有的话，举个手，我过几天可以发详细教程。图五：#抹茶马卡龙#，这个在即将到来的圣诞季会大受欢迎哦。要教程的也举𠆤小手！图六：#抹茶戚风卷# 这个我好像发过几次了，不过有不清楚的，接着举手，我接着唠叨！下一个知识点，我会叨叨抹茶与咖啡的共同点及它超越咖啡的地方。超佶抹茶（小条）4.2g

4. 怎么选到好的抹茶粉？

5. #开水优选# 抹茶粉新货上架了，三月底刚生产出来的，夏天可以做抹茶拿铁了，直接用牛奶或椰子水冲就可以，非常好融化。做巴斯克和各种小蛋糕也好吃，比得上出口的品质，好多客户都是回头客，买两袋和三袋还会送勺子~~ 【先看页面售后要求需冷冻】国标一级抹茶50g/袋纯正蒸青抹茶

6. 500万人看过的巧克力慕斯！抹茶版！！

7. #没有一个抹茶控能空手离开盒马#谁还没冲盒马这波抹茶新品一口气炫完热门款，从清抹到苦抹全覆盖，抹茶脑袋狂喜全线用贵州铜仁高山抹茶🍵，千目工艺升级，茶香干净不发涩，不是只有甜腻感的假抹茶，回甘超舒服😌背后还有抹茶盒马村订单农业直供，一年订单翻倍，助农又好吃，这波格局拉满🍵抹茶琴键布朗尼一盒5种浓度，茶控按喜好盲选都不会出错🍵抹茶生巧拿破仑面包7层口感叠满，一口下去超丰富～春日抹茶仪式感，在盒马一次吃够国产好茶味

8. 抹茶的农残风险，比一般的茶要高些抹茶可以理解为绿茶的粉末，但又不仅仅是普通磨粉那么简单，抹茶的特殊之处在于茶叶栽培期间至少要遮荫20天，也就是隔开大部分阳光，这样处理可以一定程度上改变茶树内部化学反应，最大程度保留了茶叶中丰富的生物活性物质，如茶多酚、生物碱、氨基酸等 [1]，也让做出的抹茶更鲜甜而不苦。 ▲ 遮阴不利于农药降解但是，遮阴不利于农药降解。比如研究发现，对于虫螨腈、茚虫威、联苯菊酯这3种茶叶常见农药，遮阴相比于不遮，农药降解到一半所用的时间分别延长36.48%、65.05%和55.36% [2]。毕竟光化学分解反应是农药降解的主要途径之一，而遮阳网覆盖后，紫外线强度明显降低，影响了农药的光降解速度，而且，与未覆盖茶园相比，棚式覆盖茶园环境相对封闭，空气流通缓慢，还一定程度上隔离了风和雨水冲刷，更不利于农药的消解。 ▲ 湿热环境加剧虫害至于不使用农药，同样比较困难，遮阴条件下环境更为湿热，茶树容易受到各种病虫害和杂草的侵袭。 ▲ 食用方法放大风险另外，跟泡茶叶喝时只喝茶汤不同，抹茶是全部食用，因此其中如果有农药残留，也会全部吃进去。如果后期制粉时采用的是低温的干燥方法，虽然能保留更多有益成分，但也对去除农残毫无帮助。介于这些问题，抹茶产品需要更好的操作规范才能保证农残安全性。大家如果是很爱吃抹茶的，购买时可以有意关注一下是否有农残检测报告，或者选择靠谱的有机产品。#全民营养提升计划# 参考资料： [1] 王丽.抹茶中典型农药残留的上转换荧光传感检测方法研究[D].江苏大学,2022. [2] 李红莉,毛宇骁,敖存,等.不同覆盖条件下3种农药在抹茶中的消解动态比较[J].现代农药,2022,21(01):53-56.

9. 1200目茶道级抹茶+浓牛乳，抹茶控闭眼冲！

10. 浅介绍一下今天10点开团的九峰抹茶牛奶，是一瓶很具风格化的牛奶，类似的口感（瓶装好的哈，不是门店特调的），在超市货架上应该是找不到的不管是用的抹茶粉还是抹茶添加量，都是行业内不愿意使用、不愿意去做添加的，因为实实在在的成本摆在那里，好的抹茶就是挺贵的，一公斤得大几百了正如九峰牧场老板说的，他们要么不做，做了就尽全力做到最好，所以即便有给某马、上海某乐等精品超市代工抹茶牛奶，手上有4、5个成熟的抹茶牛奶配方九峰他们也是选择了推翻重塑风味和常温奶一样，也是打磨了很久，在夏天的时候就有听说，他们在做抹茶奶，但是浓度不满意，一直在调整，挺犟的抹茶脑袋真是爱不释口，喝过世面上大部分饮品店出品的抹茶，有阿嬷手作、喜茶、星爸爸、皮爷等等九峰出来前最爱皮爷，九峰来后，觉得唯有皮爷能与它在一打。而且，即便加了白砂糖，但是比例调和得刚刚好，不会太甜，是刚刚好的甜，所以不用闻糖色变。1、普通的抹茶牛乳，通常都是用的抹茶固体饮料粉来调制的但九峰用的是纯抹茶粉，而且是日本静冈县专门为了做抹茶培育的菽北种🔺（菽北种在日本是制作高端抹茶，尤其是“茶道级”抹茶的核心原料）茶氨酸含量是普通抹茶的3~4倍，所以它喝起来会有海苔味，有鲜味（抹茶里边真正值钱的是茶氨酸而不是茶多酚）2、添加量是普通抹茶奶的三倍一般的抹茶奶，抹茶添加量会在每百毫升0.6g-0.8g这个区间而九峰直接把添加量拉到了每百毫升2.8g，相当于是3倍厚抹🔺茶氨酸含量，感官品质优于国家一级3、目数为1200目，比一般的抹茶要目数要大目数越大，抹茶更细腻，更能释放风味，苦涩感也低（有些用的细度仅为100-300目的，口感可能就没这么好，苦涩感也重）（参考喜茶的一组图，喜茶也是千目抹茶）所以好喝是有原因的，配料表越简单，风味还想要很好，真的除了原料好给料足，没有其他捷径如果你是抹茶脑袋，直接冲这个组合如果觉得浓抹有点浓，也可以选择这个5+1就是五瓶抹茶加一瓶5.0的组合，可以用5.0自己来调节浓度首批库存就500组，卖完的话要看加产情况，后续补货的话发货时间待定（主要是产线一次产的量有限）总之，抹茶脑袋有本命抹茶牛奶啦，也不用花3,40去点门店的了，九峰一点都不输还有还有，它是0乳糖的，乳糖不耐友好，主要九峰老板也乳糖不耐，各种产品都会照顾乳糖不耐的感受

11. 装修小白闭眼做20条，简单直接，新手零踩坑经验#装修#装修经验 #装修避坑

12. 🍵抹门集合！盒马抹茶季把国产抹茶卷到新高度🤗#没有一个抹茶控能空手离开盒马#以前总觉得高品质抹茶只能靠进口，这次直接被盒马狠狠惊艳到！全线新品都用『贵州铜仁千目抹茶』，还是烘焙行业首创的千目工艺，比普通抹茶细腻度拉满，入口是干净纯粹的茶香，回甘超绝，完全不是那种只有甜味的“假抹茶”！更戳我的是，原料都来自铜仁首个抹茶盒马村，订单农业实打实帮农户增收，吃甜品还能支持国产抹茶发展，真的太有意义了！实测3款爆品闭眼冲不踩雷👇✅抹茶麻薯流心挞：四重口感暴击，冷热两吃，叮一下解锁瀑布流心✅抹茶郁金香冰盏：清抹党天菜，东方美学拉满，酸甜平衡超清新✅茉莉抹茶可颂号角酥：茉莉抹茶双味，酥到掉渣，一口沦陷从清抹到苦抹全给你安排明白，抹门姐妹直接冲！

13. 比命还苦…？抹茶大饼！100%复刻！

14. #没有一个抹茶控能空手离开盒马#抹茶星人集合！这次盒马出的【国产贵州铜仁抹茶】系列真的封神了，我就知道盒马出品必惊艳，但是好吃成这样真是“过分”啦👍👍👍1️⃣ 抹茶琴键巧克力布朗尼 ⭐⭐⭐⭐它是五种口味组合而成，有苦抹、浓抹、清抹、柚子、焙茶~ 底层的布朗尼湿润绵密，一起吃口感很丰富，我最喜欢浓抹味，不会很苦又很醇厚丝滑，可以搭配咖啡或者茶很不错~2️⃣ 抹茶酥山旋风杯 ⭐⭐⭐⭐⭐打开包装直接被颜值拿捏，微苦的抹茶奶油➕抹茶戚风胚➕Q弹燕麦爆爆珠➕树莓果酱➕芒果果肉➕奶糯米布丁~层次超级丰富！上面点缀的鲜果酸甜可口，解腻又爽口，原地夯爆！3️⃣ 抹茶麻薯流心挞 ⭐⭐⭐⭐抹茶奶油、抹茶流心、拉丝麻薯➕酥皮的组合，想不好吃都难，抹茶味很浓郁，搭配糯叽叽的麻薯，甜苦交织，三口一个超满足~这次的抹茶新品真的不错，可把我给吃爽了，宝子们可以放心入🍵不知道大家在盒马买到过什么神仙单品，快来评论区安利给我，下次继续帮大家测评种草～

15. 现代电动点抹茶vs老祖宗手点技法——究竟哪家强? 对于当下比较常见的电动机器我们在使用过程当中会发现在进行调膏这一步骤是很难实现的（容易飞粉）在进行点茶过程当中当你的水位偏高的时候很容易转出去因为机器是一个匀速的转动所以基本上我们在用这个机器的时候选择一汤点发最好而且在容器当中不可过高的水位当然整体使用过程上手十分简单而手点相对比较电动更加复杂但是每一步骤都是有意义的最后呈现的视角效果还是口感都是优于电动的电动我认为作为抹茶调饮使用是一个非常不错的选择但作为纯茶饮还是手点口感更好更绵密 #点茶 #抹茶 #抹茶控 #vlog日常 #宋代点茶

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