当前位置：

社区首页

旅游出行

国内旅游

国内住宿

AIGC文章详情

五星酒店自助餐品质下滑，根本不是成本问题，而是管理懒政

源自113位全网作者

05-19 08:44

精选参考来源

公众号评论有人说，AI 至少帮老板节约人力开支，赚到了更多的钱，所以至少老板（黑心资本家）从中受益。我仅从互联网行业的角度回答这个观点。第一，老板用更少的员工创造了同样的商业收益，这不能说明他黑心。明明可以 10 个人完成的工作，老板硬要请 15 个人来做，原因是什么？换你你答应吗？第二，对于我熟悉的互联网中厂，大厂管理层来说，我非常肯定地告诉你，节约哪怕 1/3 的人力成本，对他们来说完全不感兴趣。管理层乐于付出更高的人力成本，去换取 30% 的年度增长率。如果到了裁员的地步，管理层其实是很不舒服的，因为这意味着增长停滞了，老板在意的仅仅是增长，节约成本在增长面前是完全不重要的一件事。

参加了一盘高端会议，会议上出现频率比较多的几个词是：对齐、提拉、拉齐、他妈的。另外我印象深刻的一句是，好像是说啥开发费用的问题，最后领导的意见是开发费用不增加，但是可以增加人力支持。最扎心的一句话是领导说“人力成本才多少钱”，虽然扎心，但是都是实话，看来领导也是知道人他妈的不值钱的#提拉##对齐##人力资源#

全部
来源

内容由AI生成

1. 公众号评论有人说，AI 至少帮老板节约人力开支，赚到了更多的钱，所以至少老板（黑心资本家）从中受益。我仅从互联网行业的角度回答这个观点。第一，老板用更少的员工创造了同样的商业收益，这不能说明他黑心。明明可以 10 个人完成的工作，老板硬要请 15 个人来做，原因是什么？换你你答应吗？第二，对于我熟悉的互联网中厂，大厂管理层来说，我非常肯定地告诉你，节约哪怕 1/3 的人力成本，对他们来说完全不感兴趣。管理层乐于付出更高的人力成本，去换取 30% 的年度增长率。如果到了裁员的地步，管理层其实是很不舒服的，因为这意味着增长停滞了，老板在意的仅仅是增长，节约成本在增长面前是完全不重要的一件事。

2. 参加了一盘高端会议，会议上出现频率比较多的几个词是：对齐、提拉、拉齐、他妈的。另外我印象深刻的一句是，好像是说啥开发费用的问题，最后领导的意见是开发费用不增加，但是可以增加人力支持。最扎心的一句话是领导说“人力成本才多少钱”，虽然扎心，但是都是实话，看来领导也是知道人他妈的不值钱的#提拉##对齐##人力资源#

3. 网传海底捞「点炮制度」高层一句话就让月薪几十万经理变服务员，真是这样吗？这种制度对海底捞有哪些影响？

4. #贾国龙回应网传西贝多地将闭店#当下西贝的现状，绝不只因罗永浩，餐饮消费复苏节奏放缓、商场客流下滑、消费者支出趋于谨慎，叠加租金人力等成本长期刚性，使中式正餐这一“重模型”业态都承受着巨大压力。放眼全球餐饮巨头，如麦当劳、肯德基、星巴克均有过大批量关店的经历，关店并非坏事，活下去才更重要

5. 【#余姚一五星级酒店被吐槽# ！网友：东西真的很少】近日，余姚希尔顿开业后，其328元的自助晚餐遭网友吐槽，菜品少且小青龙一人限量半只，性价比低。当地同级别五星酒店自助餐单价多为198元，希尔顿价格近乎翻倍，菜品却无明显优势，让尝鲜食客倍感落差。不过也有网友认可其优势：餐厅紧邻余姚站，落地窗可俯瞰江景与全城风貌，现代化智能设施搭配温暖的服务态度，用餐环境佳，若注重体验仍值得推荐，网友对此评价两极。（余姚生活）#2026家乡年#

6. 如何看待常州一自助餐厅因顾客吃12个汉堡而拒绝接待的行为？

7. 自助餐加「饱腹剂」刷屏，真的有能提升饱腹感的「饱腹剂」吗？

8. #一块面包的价格不该超过15元#面包的价格，包含几个成本——原料成本、设备成本、人力成本、店租成本，按照原料成本确实不贵，但人力成本+店租是很贵的。我举个最简单例子，一个店如果一个月只能卖出500个面包，房租3000+老板自己工资6000+成本1000+设备折旧500，一个面包就得卖21，这还是老板利润只有6000的情况下。自己开个店很累，一个月6000肯定是不高的。所以问题出在了哪里？关键的问题是销量，如果销量上不去，每一个面包要分摊的成本就很高。现实中大多数面包销量是一般的，所以导致面包价格高，再低面包店就关门了！

9. 在101层吃海鲜自助餐是一种什么样的体验？人均400➕打卡中国最高酒店自助餐，太划算了！#上海中心 #自助餐

10. 比路边摊还便宜，五星酒店摆摊能赚钱吗？【食录】

11. 还得是奢牌酒店，早餐能吃到下午2点，吃两顿也行！

12. 银行高端信用卡权益大缩水，包括贵宾厅限次、酒店减量等，哪些因素导致的？你还会选择使用这些信用卡吗？

13. 🌟2025年，魔都江景酒店天花板还得是TA！上海JW万豪侯爵酒店，这地理位置真是绝了！在落地窗前俯瞰黄浦江，景致永远看不腻✨但更让我惊喜的是他家的「航迹厨房」自助餐！食材品质在线，海鲜、牛排、环球美食轮番宠幸你的味蕾～而且价格依然很香，性价比直接拉满💯一顿自助餐，直接让本周的游泳成果“白费”，但这种快乐，爱健身人士真的拒绝不了啊！#微博旅行家##上海旅行##带着微博去旅行# 上海·上海鲁能JW万豪侯爵酒店

14. 我觉得这些都是细枝末节。晚点的那篇报导非常好。里面有很多关键数据，西贝只有25%的成本用于原料，萨莉亚是35%，寿司郎是40%-45%。西贝把大量的成本花在食材之外，包括面积更大的门店，更多的人工（包括魔术师），更高的总部成本，西贝总部成本占比达到8%，萨莉亚是2%。此外西贝还花了大价钱在各种企业导师的课程上……说真的萨莉亚有公关么？萨莉亚根本话都懒得说……晚点报导的地址是：网页链接。

15. 这没什么不合适的，也不算监督。同样的售价，用于原料的比例越高，消费者越觉得“实惠”。食材之外成本合理也就算了，很多成本没有用于我身上，比如魔术师，我没享受魔术师，还为魔术师付钱，更何况找台湾管理讲师班。那我不去不就完了。数据可以量化我模糊的直觉，解答我“西贝的菜也没特别复杂店面也没特别华丽为什么价格不便宜？钱都花哪儿去了？”的疑问。我不觉得这有什么不体面的。//@数知实验室:西贝怎么花钱是西贝的事情，西贝没卖假冒伪劣食物的情况下，消费者去“监督”企业成本构成有些不体面不合适……//@祝佳音:我觉得这些都是细枝末节。晚点的那篇报导非常好。里面有很多关键数据，西贝只有25%的成本用于原料，萨莉亚是35%，寿司郎是40%-45%。西贝把大量的成本花在食材之外，包括面积更大的门店，更多的人工（包括魔术师），更高的总部成本，西贝总部成本占比达到8%，萨莉亚是2%。此外西贝还花了大价钱在各种企业导师的课程上……说真的萨莉亚有公关么？萨莉亚根本话都懒得说……晚点报导的地址是：网页链接。

16. 西贝不是一个可以通过情绪调价来应对舆论的品牌，它的价格不是“态度问题”，而是结构问题。它的成本结构高度刚性：A 类商场的长期租约，全直营且待遇很好的人力体系，对原材料和供应链的高标准要求。在这样的模型下，让西贝大幅降价，意味着什么？不是“薄利多销”，而是每卖一份饭，结构性亏损一次。更严重的是：价格一旦下探，品牌就会发生不可逆的滑落：在商场体系、供应商信用、以及老客户心智中，都会被重新归类。降价容易，涨回来极难。

17. 【一个卧龙，一个凤雏！#1男1女吃35元自助顺走100块食材#】近日，陕西西安。一对男女在某35元／位的自助餐厅上演神操作：饮料、虾片、小酥肉、带鱼，连吃带拿"一锅端"，甚至还给隔壁桌"慷慨赠菜"。老板介绍说，他们拿走的东西成本在100块左右，他的心情也还好，侧面反映他的食材不错。三农频道的微博视频

18. 好久没吃自助餐了！178的牛扒海鲜自助餐贵吗来珠江新城吃这家的半自助餐。主菜可选“澳洲和牛牛扒”或“宁夏滩羊羊扒”，其它海鲜、沙拉、果蔬、甜品自助。位置也好找，珠江新城某酒店内，环境不错！行走40国#广州美食##跟行走40国看世界##行走40国品美食# 广州·广州卓美亚酒店

19. 如何看待常州一自助餐厅因顾客吃12个汉堡而拒绝接待的行为？

20. 吃自助餐能吃回本吗？

21. 高端酒店，越来越敷衍了，被“人傻钱多一次”人字拖游记#带着微博去旅行##微博旅行家# 人字拖游记的微博视频

22. 供应链出海，从“走出去”到“走进去”

23. 卫健委发布预制菜国标的征求意见稿，称「不包含中央厨房制作的菜肴」，西贝菜品是否还属预制菜？

24. 四刷沐里沐外，新店自助餐实拍。已经是第五六七八次吃沐里沐外的自助餐了，食材一如既往，我认为是东北洗浴里，吃的很好的，不能说数一数二，至少也是排名靠前。如果其他的沈阳洗浴，吃的我都觉得没沐里沐外好。每次喜欢拍个自助餐全部食材，给大家参考。很新鲜，新店老店的口味也一如既往。大家问的榴莲，小龙虾，自助餐里面都有，还有鲍鱼捞饭，大人孩子都很喜欢。#一分钟视频创作季##微博中长视频扶持计划#沈阳张小党和Lancome张的微博视频

25. 结婚前后对自助餐竟然有了不同理解？ #自助餐

26. Palantir 驱动喜力供应链“快进”——提前解决未来的运营挑战

27. 突发! 4月20日澳洲燃油恐全面断供!! 所有供应全停! 20年来最严重经济衰退就在眼前...

28. 广州佛山酒店推荐2：洲际旗下洲至奢选香岚官洲

29. 供应链的创新、产业链的创新，都可以纳入到产品的创新或渠道的创新。今天为什么我们能花到比较少的钱，还能买到比较好的产品？本质上是供应链创新带来的成本降低。小米集团为什么这么厉害？本质上是对供应链的重新重构。先定价格。倒逼供应链创新，倒逼推广创新，倒逼产品创新。

30. 花128元吃全球唯一可口可乐自助餐！就是跟可口可乐没啥关系

31. 收服务费的餐厅应该对自己的服务有高标准的要求，服务人员的态度，热情，细节等等都要体现。这不是客户较真矫情，不收服务费很多店的服务水准都很高何况收服务费的，要对得起这比钱。服务费不是餐厅凭空多出一笔收入，不是增加收入的手段，如果没有服务水平那服务费就是诈骗和抢劫收割顾客了。当然相应的既然收了服务费服务人员付出了更多，收入也得高点。

32. #1男1女吃35元自助顺走100块食材# 🚨 花70块吃自助顺走100块食材？这分明是来进货的！刷到西安这对男女的离谱操作真的被这难看的吃相整无语了俩人进了35元一位的平价自助餐厅不光在店里吃饱喝足更是上演了连吃带拿的荒唐戏码这场闹剧，踩碎了自助餐最基本的规矩 🔍 这波操作到底有多离谱？真相全在细节里 👉 俩人仅花70块钱入场 35元一位的定价，本就是薄利生意可他们吃饱喝足不算完直接拿出自带容器疯狂打包 12瓶瓶装饮料、虾片、小酥肉、带鱼能拿的食材直接一锅端 👉 更荒唐的是慷他人之慨拿着餐厅的食材给邻桌慷慨赠菜用别人的成本装自己的大方全程操作行云流水，毫无心虚 👉 老板最终核算损失被顺走的食材成本足足100元俩人一顿饭，直接让老板这单血本无归 ❌ 别拿贪小便宜当小事，这本质就是越界！ ✅ 先搞懂自助餐的核心规则你付的餐费，买的是堂食不限量的权利从来不是把餐厅当自家仓库随便搬的资格禁止外带，是全行业默认的铁规矩 ✅ 别拿我付了钱当挡箭牌 35元的定价，要覆盖房租、人工、食材成本本就赚着几毛几块的辛苦钱你多拿的每一口，都是在啃商家的生存空间 ✅ 这不是占便宜，是失德甚至违规往轻了说，是没素质、贪得无厌往重了说，未经允许私自打包商家食材和偷窃，根本没有本质区别 💬 老板的高情商回应，藏着小本生意的无奈 🔸 老板全程没报警、没索赔一句侧面反映我家食材不错把负面事件直接变成了反向宣传网友都夸格局大、脑子活 🔸 可这份豁达背后，全是小商家的无奈为了百八十块的损失报警追责费时费力，还耽误门店正常经营不如笑着翻篇，换个好口碑 🔸 但宽容从来不是免罪金牌商家的大度，不是给这种行为开绿灯更不该成为其他人效仿的模板出门吃饭，吃的是开心，守的是体面不是比谁更能钻规则的空子贪小便宜，永远吃大亏守住规矩和底线，才是出门在外最基本的体面🙌 http://t.cn/AXJBKmvd

33. 自助餐加「饱腹剂」刷屏，真的有能提升饱腹感的「饱腹剂」吗？

34. 端到端时代下，汽车供应链的“解构与重组”

35. 比格比萨推出「环卫工人49.99元吃自助」福利日活动引热议，为何打六折仍被吐槽不够优惠？

36. 50%～35% 净利？你是老板亲戚承包了园区食堂吗？//@阳yang55_:回复@Mr厉害:传统餐饮的50％利润，就是除去人工工资，房租，水电费，食材成本费用，上外卖的话利润有所降低，但是也保持在35％左右，你说的5％，确实不知道是什么东西//@Mr厉害:回复@地基地的牛墩:毛利//@地基地的牛墩:我不知道这怎么搞的，贵也是事实，然后你摆个5%的净利润也是事实。我了解的传统的餐饮不都是说50%一半一半吗？

37. 商业洞察｜中国高端酒店迎来“在地化”革命

38. 当代年轻人吃自助现状，很多都是“眼大嘴小”，随便吃个蛋炒饭、喝几杯橙汁就饱了，自助餐厅的很多食材都会放很久，甚至会重复利用。个人既然选择吃自助餐，就不抱着吃回本的想法，主打个一群人去有气氛，陪孩子去图开心，但一定要注意食品安全，别为了便宜去不知名小店。#爱吃自助餐小蛋糕的天塌了#

39. 中国星级酒店的自助餐该何去何从？

40. 酒店管理

41. 五星酒店为啥不让点外卖？

42. 曾经吃到撑的自助餐,如今快凉透了!

43. 自助餐还有猫腻？终于知道为啥一吃就饱，这几个坑挖得措不及防

44. 自助餐为何总“吃不回本”？服务员透露5个隐藏设计，让你提前饱

45. 从酒店自助餐的兴衰看成本结构对商业模式的决定性影响

46. 酒店自助餐的黄昏

47. 开一天亏一天，酒店自助该不该关？

48. 高端与亲民星级酒店如何做好平衡

49. 亚朵卖49元下午茶，诺富特卖56元自助，中高端酒店售卖低价自助的“隐秘焦虑”

50. 吃自助餐想回本？别做梦了，老板早就把账算清楚了

51. 为什么越便宜的自助餐越难吃回本

52. 看似“随便吃”，实则全是套路｜自助餐盈利核心逻辑

53. 吃自助餐为什么回不了本

54. 自助餐老板不会说的秘密

55. 酒店总经理

56. 酒店餐饮如何实现动态成本与毛利管控避开酒店餐饮成本管控的常见误区

57. 2026 酒店餐饮翻身攻略

58. 五星酒店的早餐值不值300块

59. 别让宴席浪费吞掉利润！半份菜 + 明档现做，双向增收

60. 酒店总经理

61. “剩菜盲盒”进场，五星酒店餐饮面临全军覆没

62. 酒店餐厅不亏钱的秘密

63. 高端自助餐厅为何纷纷退场?

64. 五星酒店的出路不是"剩菜盲盒"，万豪某酒店年省44万的秘密

65. 酒店行业分析（五、成本分析）

66. 自助被插队后续：博主维权，反遭大妈地域歧视，酒店经理还甩锅

67. 9.9元开出五星酒店大餐？剩菜盲盒爆火背后，是捡漏还是踩坑？

68. 传统高端餐饮破局：直击成本、需求、竞争三重困局！

69. 好吧，百把块的广州五星级自助餐，就那样了

70. 1～2折解锁数百元自助餐，五星级酒店的“剩菜盲盒”真香了吗？

71. 薅羊毛的快乐，1～2折解锁数百元自助餐，重庆一五星级酒店的“剩菜盲盒”真香了吗？

72. 酒店餐饮成本狂降30%

73. 预制菜狂潮背后：你下馆子的硬菜可能早就不是现炒的

74. 博主曝五星酒店自助餐为省钱限量，疑似上僵尸牛肉，高管扭头就走

75. 杭州一五星级酒店推“剩菜盲盒”：40元1份，大闸蟹、生蚝、牛肉、

76. 为什么便宜的餐馆越来越火，而很多高端餐厅却撑不住了？

77. 70块钱吃五星级酒店？这届年轻人，正在深夜“抄底”希尔顿

78. 五星级酒店开始卖剩菜了

79. 高端酒楼纷纷关门！餐饮彻底变天了

80. 酒店成本结构分析及降本策略体系构建

81. 重庆酒店业降本增效新思路：合序净菜配送如何帮五星酒店后厨瘦身 - 哔哩哔哩

82. 温州一酒店自助餐太抠！真无语

83. 高星级酒店餐饮成本率全面解析

84. 自助餐陷阱！为何吃不回本？四座大山压垮老板

85. 37分钟赚3万元！五星级酒店集体摆地摊求生，经理：面子不值钱

86. 【逐利市场专栏】“剩菜盲盒”悄然兴起，你会买单吗？

87. “剩菜盲盒”火了！深圳也有！网友：真香……

88. 余量食物以盲盒形式低价销售悄然走红

89. 『中国/广州』史上最全广州自助餐吃喝体验[第二弹]

90. 200元档自助餐凭啥对标千元食材？食材新鲜度与翻台率成关键分水岭

91. 餐饮行业供应链效率提升解决方案

92. 大虾、牛肉、烤鸭......39.9元随便挑！新城一高端酒店推出“剩菜盲盒”火了

93. 温州一酒店自助餐被指供应不足，顾客怒了

94. 治理餐饮浪费不止于餐桌

95. 无限畅吃的自助餐，为什么吃不回本？ #美食 #青年创作者成长计划#涨知识#科普 #自助餐

96. 高端酒店的服务底色：藏在人员配比里的品质答案

97. 酒店餐饮毛利黑洞：一张表看透真相

98. 餐饮进入“鲜”时代，食材成本飙升，怎么办？

99. 自助餐迎来“寒冬”！一年关店上万家，真是被大家“吃垮”了？

100. 荔湾区自助餐“天花板”打卡最全攻略

101. 打工人最新的省钱方式：去五星酒店开“剩菜盲盒”

102. 2026年自助餐行业趋势解读：平价自助大热、五星酒店升级，设备采购逻辑怎么变？

103. 一家藏在五星级酒店里的自助餐厅，15元一位，四十多道菜任吃！

104. 打卡西安丽思卡尔顿自助晚餐-生日篇🎂

105. 酒店圈顶奢80后，居然送360度旋转自助餐

106. 酒店餐饮的“隐形浪费”，一年吃掉多少利润？

107. 青岛五星酒店自助餐只要158元！川味美食节+老妈蹄花汤+三文鱼+烤榴莲，不限量宴遇巴蜀！

108. 【合景福朋喜来登酒店·天河·东圃】5.6折起秒自助餐！当季海鲜、新鲜刺身、风味热菜...吃一次爽一年！

109. 广州这7家酒店自助餐，羊毛可以这样薅！

110. 食物浪费减半，年省近百万！文华东方、美高梅是怎么做到的？

111. 自助餐总吃撑还吃不回本？内部员工透实情.3个“隐形套路”别再踩

112. 高端自助餐定价逻辑曝光：食材成本仅占三成，商家通过动线设计与餐具备置引导“假饱”体验

113. 自助餐为什么吃不回本？

扫一下，分享更方便，购买更轻松

0评论

当前文章无评论，是时候发表评论了

提示信息

取消

确认

评论举报

垃圾广告！低俗色情！人身攻击！疑似水军评论！其他有害！