如何做出口感媲美炸鸡的杏鲍菇？

广大炸物爱好者们，今天楼主给大家带来一款美味小食的独创配方，好吃到停不下来！

菜前说菜

记得大概是12年的时候，在上海的一家小清新的网红店：乐Lofree，吃到过油炸的杏鲍菇。当时貌似还很少这样的做法，外酥里嫩的口感很是惊艳，于是印象深刻。

杏鲍菇这个东西吧，其实是蛮奇特的一种食材，做的好了可以和肉一样好吃，做的不好呢就寡淡无味。最近准备重新回归食谱写作，所以突然间又想到了这个菜，决定复刻下。

当然这么多年过去，在美食的阅历上更为丰富的我，对以前吃过的菜肴或者食材也会有新的理解，所以说，把当时吃到的简单的用盐酥鸡的方法炸出来的杏鲍菇做出来，已经不符合我现在的水准，回想一下，其实当时这道菜也是有明显的欠缺的，它的面衣裹的太厚，外部脆是脆了，但口感像咬开一个鱼皮花生。

而网络上关于“炸杏鲍菇”的食谱也是很多，其中一种是把杏鲍菇撕成长条状，再挂浆炸出来，其实这种又费事，口感也不会好，没法做到薯条那么脆啊，又不好掌握火候，火候过了就等着吃树根。

而还有些做法会把杏鲍菇先脱水处理。。。我比较无法理解这个构思，杏鲍菇本身含水量就不算高，再码盐什么的来个脱水，那炸出来之后鲜嫩感还能剩下几许呢？

就拿炸茄子来类比下吧，茄子含水量肯定比杏鲍菇更高，那么为何没人在炸茄子之前先把茄子水份都挤出来？

所以我基本不看网络食谱，东西太杂，槽点太多。

当然，话说回来，楼主这个也算是网络食谱，只是没发布在“下厨房”、“美食杰”之类的地方而已。所以好不好大家自行判断，我也懒得吹嘘自己。

先放成品图：

对于炸杏鲍菇，我的看法是：“酥香不难，美味不易。”

那么如何能做出美味到媲美炸鸡的杏鲍菇呢？

开始我们今天的菜谱

需要的厨具：炸锅一口

需要的材料：新鲜杏鲍菇 一斤左右（这里我选用了小的杏鲍菇我感觉口感更好一些，不过可能仅仅是因为看起来更可爱吧）

鸡蛋1-2个

中筋面粉适量

红薯淀粉适量

海苔肉松适量（细碎一点的肉松为佳）

丘比香甜沙拉酱

椒盐适量（或唐辛子）

日式酱油（可选）

和鸡蛋比较下大小。是不是很mini？

1、把杏鲍菇洗净，沥干水分，然后切2-3CM左右大小的滚刀块，大致如图这种就好了，多面体。

杏鲍菇的话，我这道料理首先是要保证它的原汁原味，所以不浸水也不缩水，快速洗净沥干即可。

2、原味的杏鲍菇有什么稀奇？谁还没吃过不成，所以这道菜要做到好吃，要做到出彩，不但杏鲍菇的原汁原味要保持的好，油炸的火候要好，最重要的就是做好调味了，那么调味如何做呢？

前段时间在烘焙界，有个新晋网红叫“肉松小贝”我估计大家都吃过：

那么这个东西有什么稀奇之处呢？把原材料分解到最初，无非是鸡蛋、面粉、肉松和沙拉酱这些主要原料来一个组合，然后口感就惊艳了，身份就网红了，需要去排队买了。

所以呢，楼主这次的调味灵感，就是来源于此。新东阳的海苔肉松，里面有海苔和芝麻，味觉层次丰富，丘比的香甜沙拉酱，咸甜适宜，非常百搭，再加上鸡蛋和面粉，我们杏鲍菇的面衣就拿这几种材料来制作。

4种原料，混合在一起，来打造我们独特又美味的面衣，这也是我们此食谱的最大秘诀所在。

3、混合搅打均匀。

4、把切好的杏鲍菇放进去搅拌，然后观察面糊的稀稠程度，如果太稀，就加红薯淀粉，也可以多加肉松和一点沙拉酱。也可以先加一点椒盐进去。

5、总之，如下图差不多的稀稠程度即可，能在杏鲍菇上挂糊不落即可。

6、起个油锅。这里用什么油炸随意，我还是用菜籽油没办法家里最近这个很多。

7、油温170入锅，不要放的太满，注意观察颜色并且可用漏勺辅助搅拌，让杏鲍菇的颜色一直保持金黄色即可，如果颜色变深，那就是油温太高，太高会导致有焦糊味，影响味觉，毕竟这个面衣的成份不止是面糊还有肉松啊沙拉酱啊等等，控制油温是关键！

炸4分钟左右即可出锅。

8、火不要关，保持油温，炸好的杏鲍菇在盘子里静置3-5分钟，然后入锅复炸30秒即可。

9、在容器上垫一张纸，把复炸好的杏鲍菇装上，吸掉多余的油份。

10、准备酱油和椒盐等调料，就可以开吃了。

总结

看上去只是普普通通的炸物，从外表上甚至无从分辨到底是什么，而咬一口就会惊艳，你马上就能体会到混合了鸡蛋、海苔、肉松和沙拉酱做成的面衣有多酥脆和美味，同时又给了包裹其中的杏鲍菇怎样的呵护，让它在保持菌菇醇香原味的同时，又能鲜嫩多汁令人爱不释口。

无论是搭配日式酱油、还是七味唐辛子，都相得益彰，可以作为你看书和追剧时候最贴心的小零食，一口一口停不下来。

希望今天的食谱大家喜欢，谢谢观赏！

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。