美食DIY 篇九：想吃毛血旺不用去饭店，家里做才尽兴

毛血旺发源于重庆磁器口，是重庆的名小吃，流行于重庆和西南地区。这道菜主要是将血旺和各种毛肚杂碎现烫现吃。楼主是毛肚控，非常喜欢毛肚的脆嫩口感。因为毛肚的价格贵，饭店里吃毛肚的量一般都很少，实在不过瘾，于是决定自己来做。

首先准备好新鲜的毛肚，洗干净。

切丝还是切片就随个人喜好了。我是喜欢一大张切成片。

切好的毛肚片装盘放在一边。

打开一盒午餐肉。没有午餐肉，用火腿肠也行。

午餐肉切成片，也放在一边备用。

鸭血自然是不能少，没有鸭血用猪血也行，但是猪血的口感就没有鸭血那么鲜嫩。

鸭血切成小块放一边备用。

饭店的毛血旺一般喜欢用豆芽，其实这个也没有明确的限制，本来毛血旺就是杂碎大杂烩。我们家比较喜欢吃菌类。所以用金针菇和茶树菇打底。

我还准备了一些素鸡切片放进去。

就接着准备一些蒜末和葱末，放在一边备用。

锅里倒上一些油烧热。

油热以后把火调到最小。放进一块火锅底料，慢慢的炸香。

烧上一壶开水，等火锅底料全部化了以后，将开水全部倒进锅里。

等底料开锅以后，把各种配菜倒进锅里慢慢的煮。

再次开锅以后加入鸭血，继续煮上几分钟。

然后把煮熟的配菜都捞出来放在碗里打底。

接下来把毛肚片倒进锅里。煮上一两分钟，迅速关火，将毛肚片和锅底汤料倒进碗中。

把准备的蒜末和葱花摆放在碗中间，还加上一些干辣椒和花椒。

锅里再倒上一些油烧热，然后用勺子将热油浇在码放在碗中间的调料上。

随着热油在辣椒面蒜末花椒上吱吱作响，香气扑面而来，一碗毛血旺就大功告成了。

毛血旺的做法还是比较容易的。郫县豆瓣是川菜的灵魂，而其炒制的火锅底料，则在很多川菜中都有应用。毛血旺的本质有点像变种的火锅。说到底还是煮，虽然配菜繁多，但是做法还是相对容易掌握。特别是毛肚这种硬菜，只有自己在家里做才能吃得尽兴。