对瓶吹14款料酒，TA才是“去腥利器”！

爱做菜的人都知道，做荤菜无论是，煎炒烹炸还是焖溜熬炖，都少不了料酒的辅助。《红楼梦》中“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”。就提到了“酒”在烹饪中去腥味的作用。也有很多人用白酒、啤酒、黄酒代替过料酒。但是效果绝对没有料酒来的惊艳！

毕竟“料酒”就是做这行的！增鲜去腥，增香解腻，它才是行家。

未来有一段日子，都需要大家自带便当，为了让你的便当成为焦点，町芒君贴心为大家准备了14款料酒的深度评测。

今天町芒君就和小伙伴们一起筛筛选选，让家里的“大厨们”做饭不犯难~

根据同品类产品的町芒优选等级划分机制，我们将14款料酒分为“卓越、优秀、良好、一般”4个等级。

依据町芒优选等级从高至低排序

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经过评测，我们发现14款料酒中，有的产品表现“卓越”，有的产品表现“一般”，究竟是什么因素让料酒之间的等级差异如此之大？

一起来康康吧！

这次标准评测，町芒君先从添加剂入手。让我们一起来看看这14款产品的添加剂情况。

（添加剂种类由低至高排序）

除此之外，町芒君还发现在14款料酒中，除了老恒和零添加料酒执行的是中国酒业协会发布的团标、博鸿小厨家常料酒执行的是企标，其他12款都是执行的国标。

中国酒业协会发布的团标与国标相比，团标在口味和风格上都有了更加高的要求。不仅只对料酒本身的酒香有要求，更是在料酒增鲜、增香的口味上有了更高的要求。

料酒一般分为两种类型，酿造料酒和配制料酒。酿造料酒品质上是高于配制料酒的，它经过时间的发酵味道自然醇香，富含氨基酸和多种维生素。

我们选出3款比较有代表性的料酒，给大家展示一下。

很多小伙伴们会用黄酒代替料酒，认为效果一样，其实它们的差别很大。料酒是以黄酒为基酒，在此基础上加上香辛料加工而成。

所以料酒做出来的菜会更容易入味、更鲜美。

小伙伴们在选择料酒时，不能单从配料表上判断，还可以从它的气泡程度和液体晾晒后的粘稠度上区分；气泡绵密持久、晾晒后液体有粘稠度则为品质好的料酒。

町芒君计时10秒，观察料酒的起泡程度，发现老恒和零添加料酒简直甩掉其他选手好几条大街。五六分钟过后，气泡依旧绵密。町芒君都忍不住给他一个赞！

老恒和零添加料酒

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而老才臣料酒和厨邦宴会料酒，泡沫转瞬即逝……

“全部都是泡沫，只一刹那的花火~”

在外包装上，为防止料酒的挥发，铝盖的包装要比塑料瓶盖的包装，密封性更好。老恒和零添加料酒、鲁花自然香料酒、博鸿小厨家常料酒、恒顺料酒、宝鼎天鱼料酒王都采用了铝制包装盖。

鲁花自然香料酒500ml*4瓶去腥提鲜增香调味料原酿料酒鲁花调味品46元京东去购买

恒顺料酒烹饪黄酒1.75L12.8元京东去购买

宝鼎天鱼料酒提味料酒王500ml4.5元京东去购买

质地上，14款产品同时经过36小时晾晒后，千禾糯米零添加料酒和老恒和零添加料酒表现优异。质地粘稠，有细腻的结晶。

千禾糯米零添加料酒和老恒和零添加料酒可以说是难分胜负，在包装上，老恒和零添加料酒采用了密封性更好的铝制瓶盖，千禾糯米零添加料酒采用了深色瓶身，更易保存；使用感受上，千禾糯米零添加料酒开盖更加方便。

讲了这么多，想必各位町粉们已经心里有数了，大家可以按需选择哦！

面对一瓶瓶令人“上头”的料酒感官评测，町芒君内心是拒绝的！但是为了各位町粉们，町芒君豁出去了！

我们从香气、滋味、色泽、体态等四方面，进行了评测。选出来了3款比较有代表性的来对比一下。

吉得利精制料酒和恒顺料酒颜色接近透明。

吉得利精制料酒入口微咸，有淡淡的酒精味儿，酒香味儿不足；

恒顺料酒有淡淡酒精和香叶的味道，口感层次不丰富。

千禾糯米零添加料酒颜色呈红褐色、色泽通透。酱香浓郁，有淡淡的酒香后味儿微咸，口感层次丰富。

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千禾料酒零添加3年年份料酒500ml糯米酿造去腥调味13.8元京东去购买

（每百毫升价格均按2020年1月实际采购价换算）

DCI评分：9.1

0添加，自然酿造。颜色为红褐色，色泽通透。酱香浓郁，酒香醇厚，口感层次丰富。

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DCI评分：9.1

0添加，铝制瓶盖。色泽浅黄、透亮，气泡绵密持久。酒香扑鼻，醇香宜人。

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DCI评分：8.1

0添加，铝制瓶盖。颜色为浅褐色，色泽清亮。酒味儿比较浓，没有其他调味料的味道。

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DCI评分：8.1

铝盖包装。颜色为红褐色，色泽纯净。可以闻到淡淡的香辛料，酒香较淡。

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DCI评分：8.1

浓重的调料香气，几乎没有酒香味儿。颜色浅黄偏红褐色，入口微苦，后味咸。

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DCI评分：8.0

塑料瓶盖包装。颜色浅黄、清透。香气清凉、酒味儿浓伴随着大料的淡香。

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DCI评分：8.0

塑料瓶盖包装，颜色透亮，浅浅的黄色，接近透明。香辛料味儿重，有淡淡的黄酒香。

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DCI评分：7.8

铝制瓶盖包装，颜色淡黄，接近透明，光泽感强。有酒精味儿和淡淡的调味料味儿。

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DCI评分：7.7

铝制瓶盖包装。颜色淡黄。浓浓的香辛料味儿，入口微甜，酒香较淡。

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DCI评分：7.7

塑料瓶盖包装。有淡淡的调料香气，入口咸淡适宜，酒香味淡。

王致和料酒精制料酒500ml中华老字号7.9元京东去购买

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DCI评分：7.7

塑料瓶盖包装。颜色浅黄、透亮。香气淡，入口大料味儿重，酒香味儿淡。

厨邦料酒宴会料酒传统黄酒酿造精制去腥添香厨师烹饪500ml7.9元京东去购买

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DCI评分：7.7

塑料瓶盖包装。颜色红褐色，香气淡，大料味儿重，几乎没有酒香。

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DCI评分：7.4

塑料瓶盖包装。颜色淡黄，色泽通透、明亮。黄酒和调料混合的香气。酒香较淡。

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DCI评分：6.8

塑料瓶盖包装。颜色淡黄，香味丰富，入口酒精味浓。

巨龙料酒烹调料酒500ml5.2元京东去购买

有很多小伙伴做饭会用白酒和啤酒代替料酒，其实那样不仅去腥效果不如料酒，食物的营养成分还会被破坏。做饭还是让料酒来“出手”吧！

面对鸡鸭鱼肉，一瓶料酒可定输赢。好的料酒不仅去腥解腻、增鲜提香还富含氨基酸，有助睡眠，一举多得。

经过这次评测，才知道原来料酒里还有这么多学问！你们学会了吗？

本文经“ 町芒”授权转载，原标题《町芒评测 | 对瓶吹14款料酒，TA才是“去腥利器”！》作者：更懂选择的 町芒，未经允许请勿转载