葱花饼用凉水还是热水和面?都不对!这样和面外酥里软,好吃

2020-10-11 11:18:07 0点赞 12收藏 0评论

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葱花饼用凉水还是热水和面?都不对!这样和面外酥里软,好吃

我国地域辽阔,南方人喜欢吃大米,北方人喜欢吃面食。在北方面食里面,大饼是最常见的面食品种之一,在所有的大饼品种里面,葱花饼算是经典的一款。记得小时候在农村老家,有时候大人忙完地里的农活回家,特别是农忙时节,来不及做饭,总是喜欢烙几张葱花饼吃。这种外酥脆、里香软的葱花饼,自带着咸味儿,咬一口,馥郁的葱香味扑鼻香。不用就着菜,单是直接吃,都是难得的美味。在北方地区,烙饼已经算不上什么独门绝技了,几乎每家每户都能烙出馥香酥软的葱花饼,这区别就在于一些细节的处理。

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“细节决定成败”,这也决定了烙出的葱花饼在口感上千差万别。这其中,最关键的就是葱花饼怎么和面才外酥脆、里香软,吃起来还有嚼劲与筋道。葱花饼用凉水还是热水和面?都不对!这样和面外酥里软,好吃。要想烙出香软馥香的葱花饼,得采用“半烫面”的方法才行。把面粉均分两等份,一份用热水烫面,通过淀粉“糊化”,增加面团的保水性,这样烙出来的葱花饼才会香软。但是,全用烫面又损坏了面粉的筋道,吃起来没有嚼劲,那另一半面粉用温水和面;最后,再把两块面团和在一起。这样,既增加了面团的吸水性,吃起来香软怡人,又保证了面团的筋道与嚼劲。

葱花饼

葱花饼用凉水还是热水和面?都不对!这样和面外酥里软,好吃

主料:面粉300克、大葱或小香葱30克

配料:热水100克、清水100克

调料:植物油约30克、盐2克

说明:用具为普通平底锅电饼铛,这个用量能烙中等大小葱花饼2个,请根据家中人口增减用料。

制作过程

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1、选用面粉300克,平均分在两个盆中。大葱或小香葱30克,切成细葱花。切记一定要切细,要不,后面制作时容易扎透油饼。准备沸水100克,清水100克。

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2、沸水100克,略微搁置片刻,倒入其中一份面粉中。一边淋入,一边用筷子快速搅拌成面絮状,经手后和成面团。加一半面粉内倒入清水100克,和成面团。等烫面团差不多晾至室温后,两块面团和在一起,揉成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜,室温醒面30分钟,让水分与面粉进一步融合,把水分充分吸收。烙饼的面团,要比包水饺的面团还要略软一筹才好吃,软硬度控制在“口唇”硬度为标准。各地面粉的吸水性不同,请根据自家面粉的吸水性,酌情增减10克清水用量。

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3、把醒好的面团平均分成两份,另一份注意盖保鲜膜保湿,防止表面风干。把面团擀成厚约0.2厘米的薄饼,表面涂约5克植物油,均匀撒淋上约1克食盐、一半的细葱花。

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4、把葱油饼卷成长筒状,把卷好的葱油饼抻一下,抻长拉细。然后盘起来,注意收口盘在内面,防止葱花露出。最后的收口顺势压在下面。

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5、把盘好的葱花饼胚压扁后,擀成厚约0.3厘米的薄葱花饼,准备烙制。

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6、选用平底锅或电饼铛,先预热锅底或铛面,倒入植物油10克,如果用平底锅,全程小火,把葱花饼下入。一面烙至挺身,呈现出浅黄色,翻面。然后,盖上锅盖,一面烙至金黄色后翻面,两面均烙至金黄色,葱花饼就烙好了。

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7、再把另一张葱花饼烙出,就可以切块享用了。烙好的葱花饼趁热吃,外酥脆、里香软,恰至十分的淡淡咸香味道,咬一口,整个口腔都洋溢着馥郁浓香的葱花香味。葱花饼用凉水或热水和面,都错了!这样和面外酥里软,特好吃。

注意事项

葱花饼用凉水还是热水和面?都不对!这样和面外酥里软,好吃

1、制作葱花饼,关键在于和面的技法,一定要用“半烫面”。

2、各地面粉的吸水性略有差异,水量请酌情把握,烙饼的面团要比水饺面团略软一筹,软硬度控制在“口唇”硬度。

3、用电饼铛,按着指示操作就行了,如果用平底锅,切记,全程小火、盖盖烙制。

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