抹茶提拉米苏看着就很治愈

吃了抹茶提拉米苏，我居然不爱原味的了～

抹茶提拉米苏看着就很治愈，

太美丽了～

吃着也非常清爽，

吃完了之后又做了好几次～

用料：

手指饼干：

鸡蛋：2个

蛋黄用糖：10g

蛋白用糖：30g

玉米淀粉：6g

低粉：60g

香草精：适量

柠檬汁：2g

开心果碎：适量

糖粉(撒在表面)：适量

慕斯部分：

砂糖(煮糖水用)：40g

水(煮糖水用)：60g

蛋黄：30g

吉利丁片：6g

马斯卡彭：200g

淡奶油：160g

抹茶液：

抹茶粉：5g

热水：50g

装饰：

抹茶粉、红加仑、食用金箔适量

步骤：

1.制作手指饼干：蛋黄蛋白分离，蛋白用30g细砂糖和6g玉米淀粉称在一起即可，蛋黄加10g细砂糖打发至体积增大颜色发白，蛋白加2g柠檬汁，分次加糖和玉米淀粉进行打发，打到硬性发泡小尖角状态，蛋黄糊倒入蛋白中，混合均匀，筛入低粉，切拌翻拌均匀，如果对腥味敏感可加入适量香草精，装入裱花袋，用直径1cm的裱花嘴，挤出均匀条状，原方作者还挤了两条斜的围边，挤好之后在表面撒上糖粉，有助于保持手指饼干的形态，也会让成品更酥脆，围边上撒适量开心果碎，又好看又丰富口感，180℃烘烤十分钟左右，表面上色即可，出炉后晾凉并密封保存；

2.制作慕斯部分：吉利丁片提前用冰水泡软，糖和水称量在小锅里，打发蛋黄，打发到体积增大颜色变浅即可，开始烧糖水，煮开即可，糖水分次加入蛋黄中，一边倒糖水一边高速打发蛋黄，最终蛋黄糊整体浓稠积极增大，温度和手温差不多，吉利丁片挤干水分，加入蛋黄糊，搅拌融化，如果蛋黄糊温度太低，可以加热一下，一定要让吉利丁完全融化；

3.取室温软化的马斯卡彭，用电动打蛋器搅打至顺滑，加入蛋黄糊，搅匀；

4.淡奶油打发至六分发，浓稠但还可以滴落的状态，加入到马斯卡彭蛋黄糊中，搅拌均匀；

5.原方作者用的是六寸圆模，抹茶粉过筛后溶于热水中，活底模具侧面放上手指饼干围边，最底层铺一层手指饼干，挤入一层慕斯液，再铺一层蘸了抹茶液的手指饼干，继续倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时以上，脱模(吹风机或热风巾辅助脱模)后装饰即可～

小贴士：

1.原方(天然气小姐的方子，感兴趣的可以去找一找，原方造型很美丽)为了脱模使得造型好看所以使用了吉利丁，我做的盒子提拉米苏，所以没有使用吉利丁，避免影响口感；

2.我总共做了三盒半，280ml正方形盒2个，220ml长方形盒一盒半；

3.熬糖水一定要上一百度，熬至糖浆状态～