香香辣辣的水煮牛肉

一口上头！香香辣辣的水煮牛肉技术总结🐮

印象里最好吃的水煮肉片是家门口吃了二十几年的四川厨师做的！又香又辣油而不腻！说实话如果不是🇳🇿的猪肉味太重，我还是比较坚持猪肉做出来的比牛肉香哈哈哈哈👍

❣️做了几次觉得最重要的还得是原材料，尤其是干辣椒🌶️刀口辣椒是必不可少的！但也没那么正宗 我个人做饭宗旨是好吃就行 进厨房没有定式[扯脸H]其实留子们买辣椒挺方便的，去中超找图4️⃣这个，辣度好！再配合一点常规的干辣椒（朝天椒/二荆条）增香 就完全足够！

【腌牛肉】

因为nz的牛肉质量很好，超市的西冷/里脊/眼肉/板腱肉都可以拿来做～

-温水泡一点葱姜水（几片姜和葱段）

-牛肉（500g为例）切片，少许盐，2勺生抽，小半碗（80-100g左右吧）葱姜水，一个全蛋，充分抓拌均匀，少许玉米淀粉拌匀，然后倒一些食用油封住水分，腌制20min；

【刀口辣椒】

- 干辣椒先泡一下然后甩干水分下锅 不用加油，小火炒一下，炒到有一点变黑（不能全黑 全黑就糊了！）关火倒出来放凉，炒好的辣椒是比较脆的戴手套捏几下就碎了，用刀切碎或者直接用拉蒜器拉碎也行，备用；省事的就是干辣椒直接用剪刀剪成小段 再下锅炒 也行😂

- 准备点花椒面和辣椒拌均匀；

【开火前】

- 烧壶开水，

-准备花椒，葱花葱段少许，姜1-2片，蒜（大半头 可以多一点，分两部分备用）豆瓣酱，喜欢的配菜洗切好（莴苣土豆千张etc.！）

【开火！】

- 起锅烧油（多来点），小火下花椒炒香，然后下2勺（平勺，不是咖啡勺的小勺）豆瓣酱不停搅动炒出红油，有点起小泡的状态是最好的；下葱段姜片和一半的蒜以及一半的辣椒碎，继续炒香；加入烧好的开水，加两圈生抽，一勺糖，尝一下咸淡因为豆瓣酱也是咸的；然后开始下配菜煮，煮熟后捞出铺在碗底；

- 开大火，下腌好的牛肉！都变色煮熟 飘起来之后，捞出铺在菜上即可～

【灵魂泼油】

把剩下的一半蒜和葱花辣椒碎铺在肉上，可以再来点芝麻，喜欢的可以再来点花椒面；起锅烧油，不管泼什么油一定要足够的油温！要肉眼可见表面冒烟就可以了，泼到锅里即可个人喜欢再加一勺香油和花椒油，不是必需的～