咬一口春天，老底子的青团味道

咬一口春天，老底子的青团味道

我家做青团还是喜欢沿用老一辈做青团的手艺——古法青团。 外皮软糯有嚼劲，内里满满的馅料，还带着悠悠艾草香，这口属于春天的味道。

艾草用石灰水煮，不仅可以保持绿色还能更有劲道；煮好后用石臼打的，有粗细纤维更香。

搭配自己熬制的芝麻红糖馅、豆沙馅，满口都是甜甜的春天；还有现炒的春笋咸菜肉末馅，鲜嫩多汁，咸香微辣口味。

⭕️古法青团胚处理

1⃣️艾草焯水：烧一锅水，放一碗生石灰粉，搅拌，水开后放入艾草，艾草煮熟捞出。

2⃣️艾草清洗：石灰水煮好的艾草，需要多次漂洗（至少5.6遍），将石灰水和各种渣彻底洗净，水清了才可以拧干水分。

3⃣️艾草石臼捣烂，加糯米粉：先将艾草用石臼打烂，在加糯米粉，通常会在糯米粉里加入约20%～30%澄粉或粘米粉，为了防止青团蒸煮后容易扁塌变形。艾草和粉的用量比例为1:1，喜欢艾味清淡可用1:1.5。

一定要捶打彻底，颜色均匀，面团上劲。

4⃣️手上摸点食用油（玉米油这类没有气味）打将好的青团胚反复揉搓，然后分成一个个小团备用。

⭕️春笋雪菜肉末馅

✨食材准备：

春笋、猪肉、雪菜、豆干、大蒜苗、干辣椒

✨馅料炒制：

1⃣️所有食材均切丁

2⃣️肉末炒熟炒香，煸出油脂

3⃣️加入干辣椒、春笋丁翻炒均匀至断生

4⃣️加入豆干、雪菜继续翻炒均匀

5⃣️炒熟炒香后加入盐、生抽，少许糖调味

6⃣️加入大蒜苗末翻炒均匀即可出锅

⭕️豆沙馅

✨食材准备：红豆、猪油、糖

1⃣️红豆煮熟炖烂，将红豆搅烂

2⃣️纱布过滤豆壳（我家喜欢颗粒感，略过这步）

3⃣️加入糖、猪油搅拌均匀，冷却备用

⭕️芝麻红糖馅

✨食材准备：芝麻、红糖、猪油

1⃣️芝麻炒香，也可以搅碎

2⃣️芝麻中拌入红糖和猪油，拌均备用

（猪油多点可以捏成团、不喜欢太油就少加点）

❤️包青团的关键是这只“碗”要做好！

手上抹点油，不容易粘手，也可以让青团更光亮。

先将一小团青团搓圆，手指从中间掏个洞，捏成碗状。将馅料装入“碗”中，一手托住青团，一手圈住“碗”口，将青团收口即可。