立春头茬晒足鲜！柴火腊肉配山珍，这盘湖南老味道馋哭隔壁小孩！

这道菜，是每一个湖南人的心头好！尤其是外出的游子，更是对他牵肠挂肚，炒上一盘，那绝对是妈妈的味道！

它的食材很简单，却也很考究！

春笋，是春天写给大地的第一封情书。

立春后十五天内的头茬春笋，蓄满山野灵气与初阳精华，氨基酸含量达到峰值。砍笋、剥壳、切片，晒足七日湘南暖阳，锁住脆嫩与清甜，蜕变为金黄韧香的干笋。待到年关，取一块农家柴火腊肉——肥肉莹润如琥珀，瘦肉绛红染松香，与温水泡发的干笋同入柴灶。猛火逼出腊肉油脂，滋啦一声倒入干笋，笋片吸饱肉脂的丰腴，仍倔强保留几分山野脆劲，再撒一把青蒜苗，镬气蒸腾间，咸香、烟熏香、阳光的甜香在舌尖炸裂。

这盘干笋炒腊肉，是湖南人年夜饭桌上雷打不动的“思乡开关”：腊肉藏着外婆熏烤的耐心，干笋凝着采笋人凌晨登山的执念。简简单单的一道山野菜，却让您嚼到的不仅是食物，更是把春光与家乡味一同吞嚼入腹的酣畅！

干笋炒腊肉

食材：笋干一把 腊肉一块 青蒜苗一把

做法：

干笋子泡软，切成小段后用力将水拧干备用。

腊肉切片，煮三次水（因为腊肉太咸了，要先把咸味煮掉些再炒，每煮一次后尝尝咸淡，煮到合适就行，并不是一定要煮三次）

煮好的腊肉片控水。

油锅烧热（腊肉里面有很多油脂，油稍微少放点），处理好的腊肉片倒入锅中，中小火煸炒几下，腊肉炒至微微透明。

倒入姜蒜末和辣椒圈一起炒香。

将笋干碎倒入锅中，大火煸炒，将笋干里面的水炒干。

加盐调味。

最后蒜叶，炒匀即可。

小贴士：

干笋一定要提前泡软，炒干水汽就很好吃了。

腊肉在制作的过程中都要加入大量的盐来腌制，所以烹饪前一定要多煮几次，将多余的盐分煮掉才好吃。腊肉带点油脂口感才好，所以不要煎得太干了。

腊肉和笋是绝佳的搭配，笋粗纤维很丰富，吸收了笋干的油脂后口感特别好。