实现海胆自由？大连日料攻略请收好！

海边城市的朋友都知道，5-9月是禁渔期，大连也不例外。但我偏偏在这期间专程飞了一趟大连，只有一个原因。

那就是大连的海胆，夏季是最肥美的时候！

大连的海胆产量占全国总产量的三成以上，其中大连紫海胆是大连独有的。

大连紫海胆，也叫北紫海胆，个头较大，通体为黑紫色带些褐色，刺长在2—3厘米左右。生殖腺（没错，海胆的可食用部分是其生殖腺）色泽呈淡黄色至橙黄色。

大连市场上常见的还有一种马粪海胆（和日本北海道的虾夷马粪海胆不是同一个品种）。这种海胆形状像马粪，刺特别短，跟寸头似的，就是大连人俗称的“刺锅子头型”。别看它样子不起眼，名字也不中听，它可是海胆中的极品。马粪海胆的颜色比紫海胆更黄亮，自带的甜味也更突出。通常两者价格相差不多，马粪海胆会略贵一些。

吃海胆也有相应的季节，时间表我给你们列在下面。

马粪海胆‌：4-6月‌集中上市，现在已接近季末；

紫海胆‌：6月至9月‌最为肥美；

黄海胆‌：12月-次年4月‌为佳，价格比前两种便宜。‌‌

海胆有个特殊性，就是运输难度极高。在杭州，一个品质较好的活海胆刺身少说要卖一两百。一些人均500以上的日料自助里的海胆，我吃着都毫无鲜味，不灵的。

所以，吃海胆还是要来产地吃。

大连的海胆有很多种吃法。海胆水饺、海胆蒸蛋、海胆疙瘩汤，那味道是相当的鲜美，但我觉得这些都比不上海胆刺身的鲜甜。

说到刺身，这就要说到大连的日料店了。

大连不仅是海胆原产地，日料店的水平放在全国也是很能打的。

因为大连早年就吸引了很多日企入驻，日料店的普及程度堪比罗森。不夸张地说，在北上广深找不到的日本各地美食，在大连大概率能找到，从拉面到大阪烧，从烧鸟到omakase，甚至连日本游客都来大连打卡日料店。

我和好几位日料店主厨聊天，他们都说，大连日料的出品甚至能排在日本本土的平均水平之上，拔尖的也不少。

光是好吃还不够，大连日料的性价比更是让其它城市汗颜。我敢说，在大连吃日料，丰俭由人，但一定物超所值。

大连四季酒店·四葉居 午间Omakase 558元起，媲美上海人均1000的水准

我这次时间紧任务重，连吃了四家日料店，没有踩雷的。现在就给你们说说，大连日料有多厉害。

樱木千鹤日本料理·海鲜火锅·铁板烧

📍地址：沙河口区滨海西路543号1-7层

💰消费：299元

我去的是星海广场这家，装修造景真大气呀。看看这个楼层布局，放在杭州，预感就是人均千元以上的。

当然，我选这家可不是因为环境，主要是冲着他家的海胆饭来的。

我坐的是板前，如果喜欢安静私密的环境，可以提前订卡座。板前的好处是，我可以全程看到海胆饭的制作过程。他家用的是板海胆，不是现开的海胆，不过人家也没说是现开的。

我选的是三文鱼籽海胆饭，马粪海胆和三文鱼籽铺满了一整碗，橙黄鲜亮的，令人赏心悦目。两种食材搭配，口感也会更丰富，尤其是鱼籽在舌尖爆开的感觉，鲜味一浪又一浪。

如果是绝对海胆控，可以选极上海胆饭，光看菜单图片就让人口水直流。

海胆饭有两种推荐吃法，可以先参照小卡片的步骤做成海胆手卷吃，再把蛋黄和海胆拌匀了直接用勺子舀着吃。

这一口下去，我觉得飞这一趟都值了。海胆入口甘甜丝滑，像奶油一般在舌尖融化。

最后说说价格，我这碗海胆饭大概是五只海胆的量，原价是299元。工作日的午市套餐相当划算，额外配了茶碗蒸、天妇罗、松茸汤、沙拉这些，只要271元，完全够一人食。

你们看，杭州一个小小的海胆汉堡就要198元，海胆用料只有它的1/4。

算上环境和服务加成，我觉得没什么好挑剔的，是大连高档日料里不错的选择。

我还看到大连不少店推出一百多的海胆饭，没有一一尝过，不知道品质怎么样。

TEN·天一日本料理

📍地址：西岗区锦华街50号

💰消费：98元

大连有自己的古北。在锦华街一带，集中了各种类型的日料店。我去的时候整条街正在做外墙维护，遮挡住了众多日式招牌，不然真的会恍惚是不是到了日本。

除了海胆，大连的日料也使用了很多本地产的海鲜，像是大连扇贝、鲍鱼等等，其它进口的海鲜也都是经过检测的，比如三文鱼是挪威的，都可以放心食用。

这家店的海鲜饭可以说是性价比拉满，不到100元，说实话，一点不比我在北海道吃到的差。

这用的还是深碗，刺身码得满满当当，新鲜度都很不错，尤其是海胆和帆立贝，鲜甜味美。海鲜饭的饭也没有马虎，醋饭的调味刚刚好。

这家店环境也很日式，一楼大厅加板前，二楼有包厢和卡座。

九叶寿司

📍地址：西岗区风光街33号

💰消费：88元

同样是在“日料街”周边的一家店，我一进门，惊讶于它家连工作日午市都门庭若市。用餐的大部分都是本地人，海蛎子味的大连话里还有交替传来的日语交谈声。

这家的寿司很出名，主厨师从日本的寿司师傅。不过，前面吃了那么多刺身，这次我选了鳗鱼饭，毕竟炭烧活鳗是他家的另一招牌。

88元的午市定食，内容还挺多的，率先上桌的是小食盒子，先不说味道，用心程度值得加分。

鳗鱼饭一上来，我瞬间觉得之前在上海吃的398一份的鳗鱼饭是真冤大头啊。你们大连人怎么偷偷吃这么好！这个价格只够买开市客的速冻蒲烧鳗鱼。

活烤鳗鱼胜在了外脆里嫩的口感上，肉质不散，一吃就吃得出来。我就喜欢那炙烤出来的焦香味。酱汁不多，不会掩盖鳗鱼的鲜味，拌饭吃可能不太够，但这样吃完不会觉得腻。

餐后有免费的甜品或咖啡可选。

平川日本料理

📍地址：中山区万民街41号

💰消费：130元

这家平川日料是经营了十几年的夫妻店，店面不大但很用心。如果不是宴请或者约会需要，这种温馨的小店更让我有复购的意愿。

鲜活马粪海胆88元的单价，差不多是大连餐厅的均价，价格还会根据海胆上市时间变动。听上去是贵的，但真的值得，新鲜度跟其他地方完全不一样的。

我推荐你们一定要试下刺身。三文鱼大腩，花刀打得漂亮，厚实肥美，脂香四溢。赤贝的个头也挺大，柔嫩脆弹，鲜甜鲜甜的。

刺身新鲜，没想到烧鸟的口味也很地道。鸡肝是我吃过最好吃的之一，调味和火候都刚刚好，没有任何异味，完全是检验一家烧鸟店水平的必点菜品。点的其它肉串自然也不会差到哪里去，尤其是盐烤，很符合原汁原味的要求。

听说鳗鱼料理是特色，下次再来品尝了。这家小小的日料店完全是可以大胆点菜的程度。

终极吃法

除了在日料店大快朵颐，想要海胆自由的朋友，还可以直接冲到本地海鲜市场，吃现杀的海胆。

网上推荐最多的是马栏农贸市场（靠近地铁二号线马栏广场站B2口）的诚信海鲜和小王海鲜这两家。有多种规格的马粪海胆、紫胆，价格15-45元/个，会现场帮忙处理，可以用勺子直接挖着吃。海胆记得挑越重的越好。我觉得马粪比紫胆好吃，多一丝甜味。

另一个游客友好的是桃源市场，作为本地示范市场，环境比较好。海鲜品种多，可以还价，市场内还有海鲜加工店。买蔬菜水果就去后面的桃源荣盛市场，价格更实惠。

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不得不说，大连靠海吃海的优势已经够让人羡慕了，日料还如此超值，离开之前不多吃点都觉得自己亏了。到现在，我还一直在回味海胆的甘甜。

唯一让我不解的是，大连日料店用的普遍都是辣根，不是山葵。辣根味道比较冲，颗粒粗，不像山葵那样回味温和。莫非这更符合东北人基因里的豪迈？

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/大连日料推荐/

樱木千鹤日本料理·海鲜火锅·铁板烧

📍地址：沙河口区滨海西路543号1-7层

💰人均：300-500元

TEN·天一日本料理

📍地址：西岗区锦华街50号

💰人均：100-300元

九叶寿司

📍地址：西岗区风光街33号

💰人均：100-300元

平川日本料理

📍地址：中山区万民街41号

💰人均：100-200元

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