年夜饭上的甜蜜使者：北京糖醋里脊

糖醋里脊是一道深受大家喜爱的经典中式菜肴，其酸甜可口、外酥里嫩的口感非常适合作为年夜饭的一道亮点菜。以下是制作糖醋里脊的步骤：

原材料

• 猪里脊肉300g

• 面粉40g

• 玉米淀粉40g

• 食用油

• 番茄酱40g

• 白糖40g

• 醋30g

• 盐、料酒、白胡椒粉适量

• 熟白芝麻少许

制作步骤

1. 准备里脊肉

   • 将猪里脊肉清洗干净，切成约1厘米粗细的长条。

   • 加入少许食盐、料酒和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 调制面糊

   • 在碗中加入40g面粉和40g玉米淀粉，再加入10g食用油和90g清水，搅拌均匀。

   • 面糊的稠度应适中，比浓稠的酸奶稍微稀一点。

3. 调制糖醋汁

   • 在碗中加入3勺番茄酱（约40g）、3勺白糖（约40g）、2勺醋（约30g）、少许盐、1小勺淀粉（约10g）和70g清水，搅拌均匀。

4. 炸里脊肉

   • 锅中加入足够的食用油，油温升至6成热（约180℃），将腌好的里脊肉条均匀裹上面糊，一条一条放入油锅中，避免粘连。

   • 炸至里脊肉表面定型，颜色微微金黄即可捞出。

   • 将油温升至7成热（约220℃），将炸过的里脊肉再次放入油锅中复炸，约30秒，炸至表面金黄酥脆。

5. 烹制糖醋汁

   • 另起一锅，加入少许食用油，放入调好的糖醋汁，小火加热至浓稠。

   • 将复炸好的里脊肉放入糖醋汁中，快速翻拌均匀，使每条里脊肉都裹上糖醋汁。

6. 出锅装盘

   • 将糖醋里脊出锅装盘，撒上少许熟白芝麻点缀。

小贴士

• 复炸是使糖醋里脊外酥里嫩的关键步骤，不要省略。

• 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸或更甜的可以适当增加陈醋或白糖的量。

• 如果时间允许，可以提前将里脊肉炸好冷藏或冷冻，需要时再解冻复炸，这样可以节省年夜饭的准备时间。

按照以上步骤，你就可以制作出美味可口的糖醋里脊，为年夜饭增分不少。祝你年夜饭圆满成功！