春日里的酸菜饺子香，超好吃。

春风刚吹软柳梢头，厨房里的酸菜坛子便被掀开了盖。腌了一冬的东北酸白菜褪去脆黄，切丝时还泛着酸香，与鲜嫩的春日新猪肉碰撞，成了餐桌上最鲜美的时令滋味。

剁肉声混着切菜声此起彼伏，肥瘦三七开的猪肉剁成肉泥，酸菜攥干水分细细切碎，撒上葱花、姜末、花椒粉，滚烫的热油“刺啦”浇上去，香气瞬间漫过整个厨房。顺时针搅拌馅料时，酸菜的酸爽渐渐渗入肉粒，猪油的醇厚裹住每一丝菜叶，咬开饺子皮的刹那，汤汁在舌尖炸开——是发酵的酸、肉脂的香，还有春韭末提的那抹鲜。

母亲总说，酸菜饺子要配蒜泥醋才够味。瓷碟里的蒜泥浇上滚烫的熟油，激出呛香，再添两勺陈醋，舀起饺子蘸着吃，酸与辣裹着肉馅滑进喉咙，连打个饱嗝都带着暖意。窗外杏花簌簌落，屋内热气腾腾，刚出锅的饺子在竹帘上码成小山，白胖的褶子浸着油光，咬开时汁水烫得人直呵气，却又舍不得放下筷子。

这一口春味，藏着酸菜的酣畅、鲜肉的丰腴，更裹着家人围坐的烟火气。当春寒还在枝头徘徊，一盘酸菜饺子下肚，浑身便都熨帖了。