过季就无！来潮汕旅游的千万别错过甜笋！

抓紧时间吃笋！

经历了持续2个月的梅雨季，接连的大晴天虽然热得给人扒层皮，但这对于南方的竹子来说可是绝妙的生长机会！充沛的雨水，松散的泥土和持续的高温都使得今年的甜笋格外的肥美～先我一步在老家尝到“甜头”的老爹提出了要带笋给我的想法，隔天起了个大早到市场买了两个大家伙便直接坐高铁飞了过来（我觉得他是想找个理由来看我）。

⬇️就是下面这两个大家伙，足足有7-8斤重

这种笋在闽南地区以外的地方似乎不太常见？前段时间春笋（雷笋）很多的时候，全网都在做腌笃鲜，现在甜笋的时候到了，网上居然没几个人吃！这让艾路有些摸不着头脑，懂吃的朋友可以来说说看，究竟是甜笋不受待见还是大家都不太喜欢吃这玩意～

从“个头”上来说，甜笋绝对是巨无霸级别的家伙，雷笋在它面前就属于是标准的“细狗”，而且还是中空的，更细了～是的，甜笋几乎是全实心的大家伙，所以它的口感更扎实，吃起来更具肉感，在这个人人吃得起肉的时代，品质好的甜笋甚至比肉还美味且珍贵。

⬇️换个角度，似乎看起来更大了……总之这俩大家伙最后包了120个饺子，还炖了一大锅汤ORZ，几个人吃了3天，还剩下好几袋饺子冻进冰箱了。

甜笋怎么吃？

和其他笋类一样，甜笋的吃法也是花样众多，基本上炖炒焖煮样样都行。这个时候你来潮汕这边吃炒粿条，还会有季节限定的甜笋炒粿条可以吃到（严格来说应该是现在的笋最好吃），粿条卷的话也会有很好吃的甜笋馅料。

我家比较喜欢的三种做法是汤、炒、作馅（饺子），下面艾路给大家详细安利一下～

炖个汤

炖汤应该算比较常见的，笋的味道比较单薄，所以和各种肉类都可以很好地融合，像猪肉、鸡肉、鸭肉都是可以用的。牛肉倒是没试过，但牛肉的味道比较浓，估计会抢味，就吃不出我们想要的那股清甜味了～

煮笋很简单，滚刀切块之后先焯水，去掉笋里的草酸（草酸溶于水），这样笋就不会有苦涩味了。

然后丢进实现煮好的肉汤里煮之，大概20分钟让它们充分融合即可，加点盐和味精调味，就能吃到很清甜的甜笋汤了。

上周艾路回老家，吃笋狂魔老爹又带我去炫了一顿笋——

相比于老爹买的那两个巨无霸，这边店里吃的笋更嫩更脆甜，估计也是因为吃笋要提前和店家预定，然后老板当天去山上新鲜现挖，所以才能吃到这么嫩的笋儿。

店的位置在江东，江东除了菜脯出名之外，还是是潮州爱笋人认证的吃笋好去处。小店是家庭餐厅，小小个，离高铁站不算很远，这里简单放个定位，大家如果有兴趣可以咨询一下艾路。

回到笋汤本身，我们点的是水鸭炖笋，店家在放水鸭炖煮之余还加了一些河蚌，汤清淡鲜甜，非常适合当作夏天补水。不过我个人会觉得这水鸭有点小，一大锅汤煮出来肉味稍有些寡淡了，多一点肉或者少点水味道应该会更好～

竹笋饺

在笔记里艾路也提到了饺子！竹笋包饺子算是我家吃笋的常见形态了，鲜甜脆嫩的竹笋搭配上香菇虾米和肉碎，是独属闽南地区的美味～

制作也非常简单，香菇、虾米、竹笋、猪肉、饺子皮，这些就是主要的原料了。首先将笋切成小粒，颗粒大小大约是5mm*3，可以根据你的饺子皮大小适当增大。

⬇️老爹说他要承包这个任务，剩下的交给我

切丁这个巨大的工程完成后，就是惯例的焯水了，依然是去除笋里的草酸，过水之后要用冷水冲洗并降温，保证完全去除涩味。

香菇和虾米泡发后切丁，热油炒香。

香菇可以用小香菇，滋味浓郁，干香十足，推荐山姆这个。

如果怕香菇味太喧宾夺主，则可以用香信菇，同样是非常优秀的香菇，它的特点是香味淡一些，但肉感更好，且有丝丝甜感。最近几年买香菇都是买的山姆的，品质极好，无限回购～

接下来说说肉的处理。肉选用7瘦3肥的（或者4肥），加葱姜水和盐糖味精胡椒淀粉打碎即可。可以直接用生肉加入馅料里包，也可以像我这样炒熟了包，各有各的优点。（做熟了耐储存，生的则容易包）

然后就是漫长的包——饺——子——了。

包完的饺子可以蒸也可以煎，煮不太适合，吃起来别有一番风味～吃惯了东北饺子的，可以试试这种闽南风味的，换个口味试试。

好了，今天这篇分析就先写到这，如果你也想试试甜笋或者想到潮州短途旅游尝鲜，欢迎在评论区留言呀，艾路一定知无不言～最后，感谢大家的一键三连，多多支持！