除夕年夜饭，六道“吉祥菜”端上桌，过年露一手，寓意好味道香

年夜饭吃的是团圆，吃的也是年味。现在过年的年味越来越淡了，家里很少再张灯结彩了，很多地方也不让再燃放烟花爆竹了，甚至很多人连过年的新衣都不买了，仅剩的一点年味也就在贴春联和吃年夜饭上了。想要家中的年味足一些，那就在年夜饭上稍微费点心思，别再做那些平常总吃的菜肴了，不然年味就更淡了。

给大家分享六道吉祥菜，学会后过年露一手把它们端上桌，应景寓意好，造型美观，看着就心情好，味道也都不差，全家人都能爱吃。

第一道：开屏鲈鱼——年年有余

过年餐桌上少不了用鱼做的菜肴，做这道开屏鲈鱼，造型美观大方，味道清鲜香嫩，全家老小都能吃，寓意年年有余、吉祥如意。

所需食材：鲈鱼、葱、姜、小米椒、干辣椒丝、蒸鱼豉油、小番茄

1、鲈鱼清洗干净，把鱼头、鱼尾切下来，鱼身沿脊骨片下两侧的鱼肉。

2、鱼肉切成小宽条，不要完全切断，将鱼骨放在盘中，鱼肉放至两侧，摆上鱼头和鱼尾。

3、切葱段和姜片倒在鱼上，浇上一勺料酒，抓揉腌十分钟。

4、蒸锅接清水大火烧开，上汽后把鱼放入蒸锅，大火蒸十分钟。

5、蒸好后再焖三分钟取出，倒掉鱼汤，夹出里面的葱姜，淋上蒸鱼豉油。

6、鱼身上放葱丝、辣椒丝，鱼嘴里塞入个小番茄，鱼肉条上摆上小米椒，烧热油淋在葱丝上激发香味即可。

第二道：糖醋土豆球——阖家团圆

家里孩子多的就准备些土豆，做这道糖醋土豆球，土豆泥经过油炸后香酥可口，再淋上酸甜美味的糖醋汁，孩子们都特别爱吃，造型也十分好看，还寓意着阖家团圆、幸福美满。

所需食材：土豆、上海青、枸杞、白芝麻、玉米淀粉、番茄酱、糖、胡椒粉、盐

1、土豆去皮洗净切片，放入蒸锅里，大火蒸十五分钟。

2、蒸熟透的土豆放入碗中，加适量盐和胡椒粉压成土豆泥，少量多次的倒入淀粉，搅拌至粘稠。

3、土豆泥均匀的团成小圆球，滚上一层淀粉。

4、油锅倒油烧至四成热后，放入土豆球炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

5、上海青洗净，煮锅烧开水加一勺盐和油，倒入上海青焯水煮半分钟捞出，摆入盘中，放上炸好的土豆球。

6、锅里倒入一小碗清水，加三勺番茄酱、两勺米醋和两勺白糖，小火熬煮至浓稠，淋在土豆球上，盘子上再装点些枸杞。

第三道：白灼大虾——团团圆圆

年夜饭做虾不必太过复杂，白灼是最能保留虾的鲜嫩口感和营养的，然后再摆个漂亮的盘，好看又好吃，也寓意着新的一年团团圆圆、福泰安康。

所需食材：大虾、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐

1、大虾冲洗干净，切葱段、姜片，小葱洗净打结备用。

2、锅中接水，放葱段、葱结和姜片，倒入一勺料酒和少许食盐，大火烧开。

3、水开后倒入大虾，煮三分钟左右至虾全部熟透捞出。

4、虾切去头尾，虾尾朝里头朝外在盘中摆成一圈。

5、小葱切葱丝，放入虾的中间，虾肉上淋蒸鱼豉油。

6、烧少许热油，淋在葱丝上激发出香味就可以了。

第四道：什锦虾仁玉米——金玉满堂

金黄的玉米粒搭配上虾仁、黄瓜、胡萝卜炒上一盘什锦虾仁玉米端上桌，能给年夜饭的餐桌增不少色，还有着金玉满堂的好寓意，吃起来清脆鲜甜，十分解腻。

所需食材：虾仁、玉米粒、黄瓜、胡萝卜、小米椒、香菜、蒜、姜、盐、淀粉、鸡精

1、虾仁和玉米粒分别解冻清洗干净，胡萝卜和黄瓜洗净切丁，准备蒜片和姜片。

2、煮锅接水烧开，放少许盐和油，倒入虾仁焯水半分钟捞出来。

3、玉米粒倒入锅中焯水，煮一分钟，再倒入胡萝卜粒煮半分钟捞出。

4、黄瓜对半切开，再连一刀切片，在盘中围圆圈做装饰，香菜叶洗净摆在圆圈外，上面再放上切好的小米椒段。

5、炒锅倒油烧热，放姜蒜片炒香，倒入玉米粒和胡萝卜丁翻炒。

6、锅中倒入虾仁和黄瓜丁翻炒一分钟，碗里放少许生抽，加适量盐、鸡精和淀粉，倒入清水搅匀淋入锅中勾芡，芡汁微稠后关火出锅。

第五道：京酱肉丝——旭日东升

将经典的菜肴京酱肉丝稍作改动，做好后菜肴的造型犹如东升的旭日，肉丝口感浓郁香嫩，再配上一口清爽的时蔬卷，整道菜越吃越过瘾。

所需食材：里脊肉、千张、黄瓜、胡萝卜、大葱、香菜、鸡蛋

1、里脊冲洗后切丝，黄瓜和胡萝卜、葱白也分别切丝。

2、肉丝里倒入生抽、料酒各一勺，再加适量胡椒粉和盐，加少许清水抓匀，打入蛋清，加一勺淀粉，抓匀后倒油腌十分钟。

3、千张冲洗干净，把葱丝、黄瓜丝、萝卜丝放在上面卷成卷。

4、千张卷好后，斜刀切段，摆入盘中围圆圈，中间放些洗净的香菜。

5、起锅烧宽油，油四五成热后倒入肉丝，炒散变色控油盛出。

6、重新起锅烧油，加姜末炒香，放五勺甜面酱和两勺白糖小火炒香，倒入肉丝翻炒裹上酱料，关火出锅盛入盘中。

第六道：金针菇蒸花甲粉丝——花团锦簇

这道用金针菇、花甲和粉丝做出来的菜肴，造型非常讨喜，像一朵盛开的花，有着花团锦簇、锦绣前程的好寓意，把它端上桌就代表着新一年的生活会过得多姿多彩、万事顺遂。

所需食材：花甲、金针菇、粉丝、美人椒、蒜、小葱

1、粉丝加温水泡软，金针菇切去根部，撕成小朵，美人椒切段，另准备葱花、蒜蓉和红椒丁备用。

2、花甲用温水，加半勺香油，浸泡二十分钟吐沙，然后洗净入锅焯水煮至开口盛出备用。

3、碗里倒入蒜末和红椒丁，加一勺白芝麻，浇热油激发香味，放两勺生抽和一勺蚝油，加适量盐、鸡精搅匀。

4、粉丝泡好后浇入调好的料汁，抓拌均匀腌五分钟，铺在盘中。

5、把金针菇塞进美人椒段里，摆在粉丝上围圆圈，中间放上已经掰掉另一半外壳的花甲，再放一勺蒜末。

6、放入蒸锅里大火蒸八分钟，蒸好取出，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，浇热油激发香味即可。

——老井说——

这六道吉祥菜看起来显的略微复杂费时，但实际上做起来都很简单省事，只要把食材提前清洗干净、切配好，做起来还是很快的，除了糖醋土豆球这道菜需要油炸外，其他都是短时间的蒸、炒，土豆球可以提前炸好放着，等在上桌前稍微回锅快速复炸一下，然后熬个糖醋汁淋上去就好，只要在做之前理好思路顺序，就耗费不了太长时间，这些菜上桌能给整桌饭菜提升不少颜值，增加不少年味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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