回归继续分享做菜经验！广东住家饭之焖羊肉

焖羊肉

羊肉做法很多，东西南北各有各的做法，但是我认为，好的食材，用最少的配料，只需要简单的烹饪方法成就的美食就是最高境界。今天我就用三调料三步骤做了一道焖羊肉，鲜香软嫩。写了焖羊肉心得分享与大家共同探讨交流。

焖羊肉三步骤：焯、炒、焖。

食材：羊肉1500克。选材羊排、羊前腿。（喜欢吃肥的选羊腩）。

料头：姜（6大片）、马蹄（3只）、竹蔗（60克左右）。

调料：柱侯酱1勺、南乳2小块、盐适量。（南乳要先压成泥与柱候酱搅拌均匀备用）

1、焯水

斩好的羊肉浸泡净血水，羊肉冷水下锅煮开，撇净浮沫，煮2-3分钟即可，捞出直接用锅中的热水冲洗净，沥干水。

2、炒香

锅烧热下入少许油，先把姜片放入爆香，再放沥干水的羊肉，继续翻炒，炒干羊肉水分为止。

3、焖煮

羊肉炒干水分、炒香后，放入柱侯酱、南乳，继续翻炒，炒出柱侯酱和南乳的香味，淋入点米酒炒香，加入适量温水。盖上锅盖，大火烧开转小火，焖30分钟后放入马蹄（荸荠）、竹蔗，盖上锅盖，继续小火焖30分钟。

羊肉焖1小时之后，这时掀起锅盖就已经香气四溢，再放盐调味，大火把汤汁收浓稠，装入砂锅即可。

烹饪要领

（1）焖羊肉“盐”要到最后才放，因为放太早的话，羊肉就很难焖软。太早放“盐”还会使羊肉的蛋白质凝固，羊肉内的鲜味被锁住，很难溢出。

（2）放水焖要用开水或者温水，因为用冷水会使羊肉收紧，就很难焖软，而且肉质变柴口感不好，是热胀冷缩的原理，同理中途加水也不要加冷水。

如果是成年女人吃的话，炖羊肉最好的香料是当归，当归是药食同源物，既有活血养血之功效，又能利用其芳香味去除羊肉膻味，关键要控制量，放两三片即可。

小贴士

焖羊肉的时间取决于羊的老嫩，嫩羊焖一个钟，老羊焖一个半钟。焖羊肉的时间只是个大概，收汁前具体辨别是，时间到用牙签轻轻戳穿羊皮就可以了。

焖、炖羊肉最忌放大料（花椒、八角）与酱油，因为这两种东西都会掩盖住羊肉本身鲜美的味道。

我习惯羊排改刀时，羊排要每两根连一起先切成条状再砍成小块，单一根砍焖熟会掉骨不成型块。

有时我在焖羊肉时料头没有马蹄竹蔗就改为下黄冰糖15克代替效果还可以。

☆马蹄竹蔗羊肉煲的功效：

滋补身体、温补气血、养阴清热。

马蹄具有清热解毒、凉血生津、消食化痰的功效。

竹蔗能清热止渴、生津润燥。

羊肉功擅温中暖肾、益气补虚。

三者互补，去除羊膻味令汤味清甜，温而不燥、温和滋润。

☆如果要做清炖羊肉请记住以下口诀☆

大火出浓汤

小火吊清汤

想要羊肉嫩

小火慢慢炖

操作步骤图文

羊排先按每两根一刀切成条，再按需求砍小块，羊腿也砍小块。

斩好羊肉放清水浸泡去血水然后冷水下锅煮开撇净浮沫，再煮2-3分钟，捞出沥水。

调料柱候酱、南乳先压成泥再搅拌均匀备用

潤锅倒出油，锅留底油，放入姜炒香，倒入羊肉炒干水分，加入配好的调料炒出香味。

烹入米酒炝锅炒出香味

一次性加入足量开水，大火烧开盖盖转小火焖一个钟，时间到用牙签轻轻能戳穿羊皮就可以了，加入盐调味，把汤汁收浓稠出锅装入砂锅烧热即可。

美味佳肴焖羊肉就做好了

☆有朋友问羊肉三放三不放指的是什么？☆

“羊肉三放三不放”是指在进行羊肉料理时除三个步骤外，添加食材的生姜白芷小茴香为三放，而同时有八角料酒大葱三个食材是不建议使用的称之为三不放。具体为：

三放：

1、生姜：可以去腥、去膻，并帮助提鲜。

2、白芷：有助于去除羊肉的膻味，使炖出来的汤和肉都很鲜香。

3、小茴香：这是一种香料，可以增加羊肉及汤的鲜美。

三不放：

1、八角：味道浓郁，会破坏羊汤的原汁原味，且会使汤汁发黑。

2、料酒：本身带有酸腐的味道，与羊汤不合，会破坏羊汤原有的鲜美。

3、大葱：在炖羊肉时不适用，久煮会产生臭味。