保质期长达五年？揭秘超长保质期米饭的秘密

日本尾西（ONISI）食品株式会社推出的干燥米饭，目前在户外活动圈很是热门。不同于一般自热米饭中采用的再造米，它是一款α（ALPHA）化米，再通过专用干燥设备加工，常温下保质期可长达5年。

何谓α化米？α化也就是淀粉糊化过程。我们知道，大米的主要成分就是淀粉，未经糊化的大米淀粉分子，其结构呈微晶束定向排列，这种淀粉结构状态称为β型结构，通过蒸煮并达到糊化温度时，淀粉充分吸水膨胀，以致微晶束解体并无序排列，这种淀粉结构状态称为α型。淀粉结构由β型转化成α型的过程就叫α化，俗称糊化。

充分糊化后的米饭再进入专业的滚筒式干燥机中进行快速脱水干燥，即可形成超长保质期的干燥米饭。

经过如此加工，干燥米饭可以在常温下长期保存，不仅携带方便，而且营养价值高，是户外应急食品的理想选择。想想在荒无人烟的深山户外，又冷又饿，来上一碗热腾腾的米饭，该是多么幸福的一件事情。

目前尾西的干燥米饭共有12种产品，可满足各种不同口味的需求，基本上每袋都是100g，复水后为260g，热量值为360大卡左右，满足一日三餐的需求。

吃法也很简单，只需加入热水（泡15分钟）或凉水（60分钟）。袋子是带拉链的自立袋，里面标注有注水线，不会造成加水过多或过少的现象。

综上所述，作为应急食品的储备，这款超长保质期的尾西干燥米饭确实是一个理想的选择。

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