广东住家饭 篇十五:白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑。粤菜年夜饭意头菜

2021-02-23 00:01:09 106点赞 774收藏 93评论

白切鸡 /原汁原味,皮脆肉滑

广东人年夜饭必备的一道美味佳肴“皆大欢喜”

前言:

之前分享过好几道白切鸡,操作步骤相对复杂,春节临近,农村老话:“无鸡不成宴,无鱼不成席”,这次分享一款最简易操作,而且容易理解的分享贴,希望对喜欢吃白切鸡的朋友有点点启发。

白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑

第一步:

鸡处理干净,首先鸡脖根部底下开一小口,扯出喉管,在鸡腿关节骨下去一厘米处剪掉鸡脚;锅中放水没过鸡面的水量,煮开后,提着鸡脖将鸡放入浸泡三秒,取出浸泡冷水,重复三次,三浸三提三过冷水进行吊水;

白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑。粤菜年夜饭意头菜

第二步:

鸡回锅,改为小火煮二十分钟,时间到关火,盖上锅盖,再浸泡十分钟,时间到,用筷子插鸡腿靠鸡背顺下弯处拔出,按压不流血水为熟(不熟需再浸泡至熟),捞出过冰水,捞出放凉。

白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑。粤菜年夜饭意头菜

第三步:

擦干水分,鸡皮冷了抹花生油或芝麻香油,斩切摆盘,蘸料姜葱汁和葱油同上即可。

白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑。粤菜年夜饭意头菜

调配蘸料:

姜葱汁:姜蓉、葱蓉、盐淋上热油,加入生抽,最后加入生花生油,这样才能吃到花生油的原香味。(也可以根据个人喜好加入适量生抽)。

白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑。粤菜年夜饭意头菜

葱油:红葱头切片淋入热油激发出香气,再加入生抽,搅拌均匀,最后封一层花生油即可。

菜肴特色:原汁原味,皮脆肉滑。

小贴士:

鸡吊水第一次时,用拉拉鸡脚关节,斩切摆盘才好看点。

鸡皮晾干才刷花生油或香麻油。

控制鸡皮不破烂,其实功夫就在掌控浸泡鸡的水温不能沸腾,才是不破皮的关键。

在斩切白切鸡时,部分朋友刀工不好,斩切摆盘不工整,一必须等鸡冷了才能砍切摆盘,二以下的斩切摆盘操作步骤介绍,对不会砍鸡摆盘的你或许有点点参考作用。

斩切摆盘的具体操作步骤一:(适宜个大的全鸡或半边鸡的斩切摆盘)

(不需要者略过)

白切鸡 /家庭实用版,原汁原味,皮脆肉滑。粤菜年夜饭意头菜

首先将鸡去头去尾,然后一开二,斩出鸡翅放一边,片出鸡腿放一边,鸡再一开二,先砍鸡胸,放盘中间,再砍鸡背拼接在鸡胸肉处,接着砍鸡腿,先从鸡腿关节骨处切开上段砍均匀小块,再砍剩下的鸡腿,整理拼好,码入片出鸡腿的原位,最后斩切鸡翅排齐整,码入原位即可;另一边鸡,重复以上的砍切摆盘法操作,全鸡斩切摆好盘,将斩切好的鸡头归位就完成了。

斩切摆盘的具体操作步骤二:(此法适宜个小的全鸡斩切摆盘)

(不需要者略过)

首先将鸡去头去尾,斩出鸡翅放一边,片出鸡腿放一边,鸡再一开三,先片出整块鸡胸,拆出鸡胸骨不要,鸡胸肉砍好,码放盘中间,再砍鸡背拼接在鸡胸肉处,然后再砍另一块鸡背,拼接在鸡胸肉另一边,最后接着砍鸡腿,先从鸡腿关节骨处切开上段砍均匀小块,再砍剩下的鸡腿,整理拼好,码入片出鸡腿的原位,斩切鸡翅排齐整,码入原位即可,全鸡斩切摆好盘,将斩切好的鸡头归位就行了。

鸡吊水后,转小火煮二十分钟,控制不能让水大沸腾,时间到,关火浸泡十分钟,用筷子插鸡腿厚处,拔出按压流出水没血水就熟了。

刚刚捞出的鸡放凉

鸡皮凉了,涂抹花生油或香麻油增香增脆提色增卖相。

蘸料:姜葱汁,葱油。

斩切摆盘与蘸料同上即可。

展开 收起

CP 正大食品 鸡翅中 1kg

CP 正大食品 鸡翅中 1kg

41.56元起

上鲜 鸡爪 1000g

上鲜 鸡爪 1000g

40.82元起

Tyson 泰森 鸡翅中 1kg

Tyson 泰森 鸡翅中 1kg

76.23元起

CP 正大食品 鸡大胸 1kg

CP 正大食品 鸡大胸 1kg

21.1元起

上鲜 鸡胸肉 1kg

上鲜 鸡胸肉 1kg

24.05元起

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

48.01元起

六和 鸡腿肉丁 (1000g)

六和 鸡腿肉丁 (1000g)

18.07元起

六和 单冻鸡翅中 1000g

六和 单冻鸡翅中 1000g

36.33元起

上鲜 鸡琵琶腿 鸡腿 1kg

上鲜 鸡琵琶腿 鸡腿 1kg

24.05元起

Tyson 泰森 鸡琵琶腿 (454g)

Tyson 泰森 鸡琵琶腿 (454g)

13.33元起

京东扶贫飞翔鸽 净膛 乳鸽900g/3只 白王鸽鸽子肉 烧烤优选 礼品袋装

京东扶贫飞翔鸽 净膛 乳鸽900g/3只 白王鸽鸽子肉 烧烤优选 礼品袋装

101.2元起

上鲜 奥尔良鸡翅 1kg

上鲜 奥尔良鸡翅 1kg

42.26元起

Fovo Foods 凤祥食品 生鸡翅中 1kg

Fovo Foods 凤祥食品 生鸡翅中 1kg

42.26元起

Tyson 泰森 鸡里脊 1kg

Tyson 泰森 鸡里脊 1kg

24.6元起

上鲜 鸡翅根 1000g

上鲜 鸡翅根 1000g

24.05元起

小卓 火锅毛肚 230g

小卓 火锅毛肚 230g

17.13元起
93评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
774
扫一下,分享更方便,购买更轻松