超级简单！肉食主义者的顶级盛宴---在家做比卤肉店更好吃的卤肘子卤猪爪

哈喽大家好，我是老纪很大力！胖胖的老纪永远不能拒绝的就是大肉块啦，今天给大家带来的卤肘子和卤猪脚，虽然听起来有点难，但是实际上非常的简单，因为其中用到的香料重量老纪都给精确到克数里，只要你按照同样的克数做，就一定能做出来和老纪同样味道的卤猪肘啦 。

首先po老纪做的卤肘子的视频，看图文或者视频都可以，看视频更有代入感 ，能让你迫不及待的去买肘子做。

相信我，你偷偷的做好后给爸妈或者朋友吃，你说是在卤肉店买的，不会有任何一个人怀疑的，因为老纪的朋友们都说做的比卤肉店还要好吃。

看看这颜色，肘子厚厚的猪皮已经炖的完全软糯，用筷子轻轻一夹就下来了，牙口不好的人也能吃

一般家里的锅很难放下两个肘子，所以可以放一个肘子+1-2个猪脚搭配。

首先我们买了肘子之后，要拜托菜场的人给处理一下，用喷枪烤一下外皮，这样肘子上有残余的毛会被烤没，而且肘子会更香。

拿回家后，先把猪放在清水里浸泡半小时，这一步是泡出一些血水，并且让烤黑黑的地方软化

泡好啦，我们要动手清洁肘子上烤黑的地方，泡过以后使用钢丝球轻轻擦拭就能擦掉，一点都不麻烦。

要仔细的擦遍各个角落，擦到尽量没有黑色的地方残留。

擦成这样就可以啦！

我们再准备一锅清水。冷水放入肘子和猪脚，大火烧开后转小火，不放任何调料先焖煮1小时

这一个小时里，我们先准备调料。所需要的东西如下

黄酒80克、生抽50克、黄豆酱40克、冰糖90克（其中70克炒糖色，20克直接放入锅中）、盐80克。

香料方面，草果8克、八角5克、小茴香5克、香叶5克、陈皮5克、桂皮5克、花椒5克、肉蔻4克、白芷4克、山奈5克。

说明：前面这些香料都是家庭常用的，建议都要放。肉蔻白芷山奈不放也可以，但是有条件最好是放一下。我贴几个我购买的链接给大家，都是小罐的，相对便宜些，而且以后炖肉也能用，并不会浪费。

这个陈皮是两大罐，平时炖个陈皮糖醋骨也用的上

福东海八年陈皮新会老陈皮干茶160g陈皮块茶叶花草茶泡水80克*2瓶养生茶59.8元京东去购买

川珍肉蔻55g香辛料肉豆蔻厨房调料四川卤料佐料香料火锅配料炖肉料10.8元京东去购买

爱蜀味天然白芷80g正宗川白芷片香料卤料常用香辛料10.8元京东去购买

爱蜀味无硫熏山奈80g沙姜香料大料三奈卤菜香辛料10.8元京东去购买

调味料准备好，炖肉快1个小时的时候，我们要准备炒糖色了。炒糖色的目的是给肉裹上一层好看的色彩，以及一些特殊的风味。中火加热底油，放入70克冰糖。

油不需要太多，注意观察糖的颜色。下图这个浅黄色是不够的，要继续炒，炒的时候一定要不停的翻炒不然容易苦。

一定要炒到红枣色哦。然后把糖色倒入炖锅里

注意啦注意啦，这个糖色非常的热，倒在锅里时会有轻微的局部爆破喷涌，一定要特别的小心，糖色可以稍微放凉一点点（流动性变差一些），倒入的时候要远离就没事啦。然后把之前准备的所有调料都倒进去，盖上盖子继续小火焖煮。

煮多久呢？首先是猪脚，因为之前猪脚和肘子一起炖煮1小时了，所以加入调料后，猪脚再炖煮2个小时，就完全软糯啦。如果你喜欢吃有嚼劲一点的，就适当减少时间。

猪肘子的肉更大块，要继续炖煮。最开始的清水煮一小时以外，加入调料后要继续焖煮3小时，这样的猪肘就非常非常的软烂，家里有老人牙口不好也能轻松的享用。

说在最后，一共炖煮了4个小时的猪肘子表皮非常入味了，但是内部的味道还没有炖进去。如果你不着急吃，可以等汤凉了以后，再把肘子放进去泡2-3小时。注意一定要等汤汁凉了以后，如果你关火继续放里面泡3小时，你会发现肉全都煮飞了。

好啦，本期卤肘子就到这里了，是不是超级简单？周末没事就在家做起来吧！对了，别忘了给咱爸咱妈带去尝尝！我是什么值得买首席生活家老纪很大力，感谢您的观看，爱你们哟！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～