芹菜只吃茎就错了，被扔掉的部分更有营养，做成小凉菜家人爱吃

创作立场声明：在所有的家常食材里面，芹菜绝对算是最受欢迎的品种之一，清香淡雅、清脆爽口；关键是对人体有诸多益处。特别是家中老人，上了年纪，难免会出现这样那样的老年情况，最常见的就是血管压力过高、血管内脂类物质过多等问题。芹菜含有丰富的“芹菜素”、钾离子，可以有效缓解上述的老年情况，所以说芹菜是老年人的宝。

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芹菜是老年人的宝

在所有的家常食材里面，芹菜绝对算是最受欢迎的品种之一，清香淡雅、清脆爽口；关键是对人体有诸多益处。特别是家中老人，上了年纪，难免会出现这样那样的老年情况，最常见的就是血管压力过高、血管内脂类物质过多等问题。芹菜含有丰富的“芹菜素”、钾离子，可以有效缓解上述的老年情况，所以说芹菜是老年人的宝。芹菜除了含量丰富的维生素，还是膳食纤维素含量特别丰富的食材，而且全是粗纤维，进入肠道内不容易被消化，是肠道天然的“清道夫”，对于缓解大多数老年人的“老便秘”具有积极的益处。

吃芹菜，这么多年吃错了

在大多数家庭中，吃芹菜把芹菜叶子摘下来，只是单纯吃芹菜茎，简单清炒，或搭配肉丝、海米等热炒，都是特别美味的家常菜；哪怕是与花生米凉拌在一起，也是下酒、下饭的美味小凉菜。其实，芹菜只吃茎就错了，被扔掉的部分更有营养，做成小凉菜家人爱吃。因为，不管是“芹菜素”，还是钾离子，芹菜叶中的含量都远超过芹菜茎；吃芹菜，这么多年一直都吃错了。每次吃芹菜，都把嫩叶单独清洗一下，做成芹菜叶炒鸡蛋、凉拌芹菜叶、芹菜叶鸡蛋饼、芹菜海米鸡蛋汤等菜品，都特别美味。今天，咱们就用芹菜叶搭配粉丝、木耳来做一道美味的小凉菜，特别适合夏季食用。

芹菜叶凉拌粉丝木耳

主料：芹菜叶150克、粉丝50克、干木耳10余朵

配料：红彩椒50克

蒜泥味汁：大蒜30克、白糖5克、鸡粉2克（自选）、生抽酱油15克、清香米醋30克、蚝油10克

调味料：复合葱油5克、香油5克

制作过程

1、干木耳十余朵，放入碗内，倒入足量温水，浸泡4小时左右，就完全浸泡通透了，把浸泡好的水发木耳撕成小朵。这样泡出来的水发木耳饱满滋润，吃起来特别清脆劲道。干粉丝一小把，约50克，倒入适量温水，浸泡30分钟，至没有白色硬心，可以轻松掐断，用剪刀粗略剪断。

2、摘下来的嫩芹菜叶150克左右，清洗干净；提前准备一大份凉开水，食材焯水后过凉用。

3、锅内注水烧沸，先下入粉丝，焯水2分钟至粉丝成熟，捞至凉开水盆内过凉。相同的方法，水发木耳也焯水2分钟成熟，芹菜叶焯水10余秒成熟，都捞至凉开水盆内过凉。防止余温继续加热，影响食材火候。

4、大蒜大半头，净大蒜约30克，捣成蒜泥，调入白糖5克、鸡粉2克（自选）、生抽酱油15克、清香米醋30克、蚝油10克，调匀成美味蒜泥。

5、把过凉的芹菜叶、粉丝、木耳捞出，攥干水分，放入凉拌盆内。红彩椒大半个，清洗干净后切成小菱形的辣椒片，点缀菜品色泽，看上去更加鲜活。

6、调入复合葱油5克、香油5克，再根据个人嗜好，调入适量蒜泥味汁，翻拌均匀。这道美味的芹菜叶凉拌粉丝木耳就完成了，特别美味，绝对是夏天美味的下酒、下饭小凉菜。如果不去刻意说明，估计很多人只是吃着清香，有一种特殊的香味，根本猜不出是芹菜叶。

烹饪小贴士

1、不管是浸泡好的粉丝，还是水发木耳，都不能生吃。都要借着焯芹菜叶的热水，焯水成熟后才能进行下一步的凉拌。

2、葱油就是用植物油加热后下入花椒、八角、桂皮、葱丝等熬成的复合“香料油”，是凉拌菜的灵魂。夏季吃凉拌菜较多，可以一次熬上500克葱油，制作也相对简单：玉米油500克，油温后下入八角2个、桂皮5克、花椒5克，熬出浓香后下入粗葱丝50克、香叶3-5片，小火熬至葱丝变为“树皮色”，捞出香料，就是香气馥郁的复合葱油。

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