广东住家饭 篇二百六十二：酒糟猪蹄

酒糟猪蹄

食材：猪蹄一只，让卖主帮忙处理砍均匀小块。

配菜：香菇六朵提前浸泡软，干竹笋100克提前浸泡软。

调味：酱油适量、料酒适量，酒糟一小碗。

料头：姜两厚片、蒜头拍扁。

开始焖制：

将提前浸泡软的干竹笋，洗净滤水，放入电压力锅煲软待用。

猪蹄冷水下锅煮开，再煮一分钟，撇掉浮沫，捞出洗净滤水。

烧热锅，放少许油下猪蹄炒至有点焦黄，下蒜头和姜片炒香，放生抽炒出酱香，烹入料酒炝锅，再放酒糟，蚝油翻炒均匀，加入开水没过面，煮开后，转中小火焖一个小时，时间到，收浓焖汁浓后倒入砂锅；（要保留一定的汁才好吃）在收浓汁之前，先倒出两炒勺的焖汁放入砂锅，烩竹笋煲开待用，猪蹄收浓汁烩入，摆放在上面即可。

菜肴特色：酒香，胶质满满的美食。

（赶时间者，焖这步可转高压锅，放入适量的水焖煮20分钟即可。水不要少，烧焦了就不好吃了，快过面也可，上汽后转中小火。）

主配料酒糟

猪蹄处理干净砍小块洗净

猪蹄冷水下锅煮开浮去泡沫，洗净滤水。

炒至焦黄烹入生抽炒出酱香，再烹入料酒炒出锅气，炒至金黄色，放四汤匙酒糟，加开水没过面煮开，焖一个小时，收浓汁，转入砂锅。

香飘飘的酒糟猪蹄成菜即可开吃

酒香，胶质满满的美食，稍放凉更好吃。

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