广东住家饭 篇二百五十八：牛三鲜

【牛三鲜】

准备食材：

牛肚胱切片、牛百叶切块，分开放。吊龙肉切片另放。

腌吊龙肉：

切好的吊龙肉，下入生抽、蚝油、胡椒粉，抓一分钟，有黏手感了，加入生粉抓拌均匀，淋入花生油封面待用。

准备料头：

葱白切粒，葱叶切花分开放；

香菜茎切粒，香菜叶切段分开放；

小黄姜切几片另放；再切三片先切丝，再切成姜米放一边；剩下的小黄姜拍蓉放碗中待用。

调蘸料：

香葱油：葱白粒和香菜粒、姜米加入生抽搅拌均匀，淋入花生油。

姜葱蓉：取部分姜蓉和葱白粒放入碗中，加入盐搅拌均匀，加入纯正花生油。

糖醋姜蓉：剩下姜蓉和葱白粒放入碗中，加入盐糖醋搅拌均匀，加入纯正花生油。

汆吊龙肉：

锅中水开下入吊龙肉汆熟，捞出放入砂锅中，倒出汤汁留着待用；

焯烩制：

锅里放稍宽水量，煮开，水大沸腾时牛肚胱和牛百叶下锅，推动散开，看到牛肚胱和牛百叶刚刚打卷就要捞出，绝对不能等水再煮开。把牛肚胱和牛百叶焯熟，捞出放在砂锅的牛肉上面，放入葱花香菜；然后把锅中汤汁浮去浮沫，加入汆吊龙肉的汤汁下盐、鱼露，白胡椒粉调味煮开，过密漏淋入砂锅中即可。

菜肴特色：汤汁鲜甜，三鲜的肉质嫩爽，蘸料味美，提供多种可选。

小提示：“牛三鲜”的食材可以扩展为（牛肚胱、牛百叶、牛心顶、牛肚）这样的做法更加点完美。“蘸料”也可以根据个人喜好，搭配成香辣型或麻辣香型等。

清洗步骤：

新鲜牛百叶直接用冷水冲洗净，然后用流动清水冲洗每一叶片里夹藏的污垢，反复清洗干净，直到异味清除。

将牛百叶翻过来，撕开白色上面的那层薄膜。用剪刀剪去上面的肥油。

最后再用清水冲洗干净所有杂质即可。

用相同的方法清洗牛肚胱即可。

提示：

汆吊龙肉的技巧，抽空码字后再发分享。

温馨提示

别因长期吃素，导致虚寒体质。荤素搭配吃才营养健康。

准备食材：

牛肚胱切片、牛百叶切块，分开放。吊龙肉切片另放。

腌吊龙肉：

切好的吊龙肉，下入生抽、蚝油、胡椒粉，抓一分钟，有黏手感了，加入生粉抓拌均匀，淋入花生油封面待用。

准备料头：

葱白切粒，葱叶切花分开放；

香菜茎切粒，香菜叶切段分开放；

小黄姜切几片另放；再切三片先切丝，再切成姜米放一边；剩下的小黄姜拍蓉放碗中待用。

汆烫好【牛三鲜】

调蘸料：

香葱油：葱白粒和香菜粒、姜米加入生抽搅拌均匀，淋入花生油。

姜葱蓉：取部分姜蓉和葱白粒放入碗中，加入盐搅拌均匀，加入纯正花生油。

糖醋姜蓉：剩下姜蓉和葱白粒放入碗中，加入盐糖醋搅拌均匀，加入纯正花生油。

最后完成的【牛三鲜】汤汁鲜甜，三鲜的肉质嫩爽，美味健康。