冰箱使用小tips，快快学起来

冰箱是我们家中不可或缺的电器之一，也是一个伟大的发明，它能够极大程度地延长食物的保存，普及到现在也有好多年了。但直到我进了后厨学习了专业的冰箱存放管理后，才发现咱们好多人这么多年一直都用错了……

关于冰箱的使用，很多人都是一股脑把所有东西塞进去，殊不知，有些东西是不能放进冰箱的，并且冰箱冷藏室的不同区域温度不一样，像我们习惯把开封后的牛奶和酒放冰箱门处，也属于放错了位置。

今天我就把自己所学的专业知识结合家庭冰箱的实际情况，列出了这些实用小 tips，大家和我一起看看吧~

相比冷冻，冷藏并不会破坏食物的口感，但保存时间更短，所以我们需要多多注意冷藏区的管理。

冷藏区的温度范围，由下至上温度是递增的，同一高度靠近腔壁温度更低。

所以像肉类、豆制品这些容易腐败的原料，最好能够放在低层靠近腔壁的地方。而冷藏室带抽屉区域，最好用来放我们日常买的蔬菜水果，能够起到很好的保湿作用，防止它们发蔫、发干。

像冰箱门上的储物区，也属于冰箱里的高温区，虽然规格适合用来放开封过的盒装牛奶，但稍不留神就容易变质。另外，也不建议放酒，原因是冰箱门经常开关，震动加上频繁的温度变化，会导致酒的品质下降和变质。

除了常见的肉类、豆制品和蔬菜外，还有厨房里的调料干货、营养食品，最好也能够放冷藏室。

就拿调料中的蚝油和酱料来说，如果在夏天开封后没有及时放进冰箱，暴露于空气的地方就会长出一些霉菌。而对于那些常温不易生霉菌的调料，建议在冷藏空间足够的情况下，一并放进去。比如蚝油、豆瓣酱、老干妈、黄豆酱、番茄酱、腐乳这些。

因为冰箱除了延长变质发生的时间外，还能起到很好的保鲜作用。调料在长期低温的环境下存储，可以降低氧化概率，风味物质也能保存得更好，对于肉罐头/肉酱来说，B 族维生素损失会更少。同理，营养食品在冷藏的环境下，有效成分也会被保留更多。

比如不适合放酒和牛奶的冰箱门处，就很适合用来放瓶瓶罐罐的调料，平时炒菜取用也很方便。

而像我们经常喜欢把蜂蜜、巧克力放进冰箱里，这其实是不对的。

因像巧克力这种含糖含油的甜品，低温容易发生脂肪结晶的变化，会让巧克力的口感变得粗糙，不再细腻均匀。并且，含糖高的食物不易变质，所以放在室温下是没问题的。

如果很久不吃，那我建议你直接放冷冻室，因为降温快、对口感的影响程度更小。

P.S. 巧克力从冷冻室拿出记得回温后再开封哦，避免白霜影响口感~

至于网上很多人说的某些蔬菜和热带水果不宜放冷藏，据我的经验，放冰箱可能会冻伤，但放室外却会有变干、变质的风险。

所以我个人建议，像秋冬温度不高的时候，放室外即可。但如果温度比较高，或者蔬果成熟度很高，最好还是放冰箱。因为冻伤可能需要 5~7 天，而变质/过熟 2~3 天就会发生。（易冻伤的果蔬放冰箱就不要放在靠内壁温度低的地方）。

还有一个诀窍是，跟着水果店老板放，店里冷藏我就冷藏，店里室外我就室外（是不是很机智

）。
吐司、欧包、法棍等面包最好也不要冷藏保存，虽然可以延缓变质，但淀粉类的食物，存放在低于室温的环境下，则会发生“淀粉老化”现象，让口感变干变硬。

如果你有大量的面包/馒头/包子需要储存的话，就直接切好分装放冷冻，要吃时放室外回温或加热即可。

虽然冰箱已经延长了食物保鲜的时间，但对于我们这些打工人来说，并没有时间天天买菜，都是一次买好几天甚至一周的菜，那以下这些方法就尤为重要了！
首先当然是密封大法好！

只要是放进冰箱的食物、剩菜、蔬果，全都用保鲜膜或保鲜袋装好。这样一来可以减少它们与氧气接触，避免氧化和风干；二来可以避免串味或来自其他食物的汁水污染。

所以千万不要舍不得保鲜膜，这是最方便实惠又有效的方法。

关于食物的保鲜，风干和氧化也是影响食物变质的两大因素。像日立有名的真空保鲜黑科技，就有利用到这个原理。如果家里只有普通冰箱的话，可以买一个可抽真空的保鲜盒。

可抽真空的保鲜盒用来放以下这些食物，可以大大延长保鲜期。

如果存放一些不担心挤压的食物，可以用真空机+保鲜袋的组合，也能买手动抽压真空袋。

上班族可以一次切好 3 天的配菜，然后抽真空放冰箱，吃的时候和现切的一样，可以节约不少时间。

在密封保存的基础上，像易坏的肉类，如果想在冷藏室多放几天的话，则最好把它们放在沥水盒或是吸水纸上。

因为肉在存放过程中是会不断析出水分的，而肉表面越潮湿，则越容易变质。像超市的新鲜肉和需要长时间运输的冰鲜肉，都靠吸水来降低肉类变质的风险。

除了降低湿度外，还可以通过撒盐和腌制的方法来延长保质期，盐糖和香料都有抑菌作用。但这种方法只针对新鲜度不是很高的肉，因为长时间的腌制也是会影响肉质的。如果你还需要放得更久，那就得把肉给做到全熟。

当然，这些手段也只能降低变质的风险，保质时间根据冰箱的功能也会有变化，所以最好还是少量多次购买吃新鲜的，或者趁肉新鲜及时放冷冻，吃时冷藏解冻。

P.S. 和肉类不一样的是，像千张、豆腐这类豆制品，我们最好把它们泡在水中冷藏保存，这样一来可以防止变干，二来可以延长变质的时间。

相比冷藏室，冷冻室并没有那么多的注意事项，因为在足够低的温度下，微生物、细菌啥的很难使坏。

01 大块食物最好分装后放入冷冻室

很多人买生鲜回家后，会把短期内吃不掉的一股脑扔进冰箱。如果是整块的食物，请一定要分割分装后，再放入冰箱冷冻。

因为如果你每次吃，都把整块拿出来解冻，这样反复解冻，除了对口感有影响外，还容易发生腐败。另外，在解冻的过程中，也最好是放在冷藏室解冻，这样解冻的食物不光新鲜度高，还能降低冷冻对食物口感的影响。

当初武汉封城期间，我买了一大块猪肉，分装好后放进冷冻室保存。

另外，在冷冻室保存也一定要做好密封工作，因为在结冰的状态下，水也可以从固态冰直接升华为气态，让暴露在空气中的食物变干。

02 随时随地吃上葱和香菜

葱和香菜绝对是做菜的灵魂，但这两个太不耐放了，虽然每次总是买一把回家，但当餐只用一两根，剩下的没两天就坏掉了。有时候炒碗饭煮点面条，又特别希望来一点，给食物注入灵魂。

为了解决这个问题，我尝试了用冷冻法保存，没想到效果还挺好~
小葱、香菜洗净晾干后，切成你喜欢的大小，用有一定密封性的容器装好，放入冷冻室。

P.S. 一定要用密封性好的容器，因为切过的小葱、香菜味特别大，很容易串味。

等冻好后随吃随给，保存 1~2 周都是没问题的。要注意的是，每次最好用勺子挖取，因为冷冻过的小葱液泡会被撑破，如果直接用手，过一会手上会一股烂葱的怪味，还不容易洗掉。

另外像胡萝卜、藕、西兰花、豌豆这些根茎类和淀粉类的蔬菜，也可以焯水或水煮到 7 分熟后，再放冷冻室保存。这样可以随时随地吃到蔬菜，而且相对于叶类蔬菜，对口感的影响更小。

最后，要是遇上玉米比较甜嫩的季节，也可以剥好或整个囤一些在冷冻室里，这样想吃的时候拿出来蒸着吃，口感一点也不差。

很多商家也都有卖整包的速冻蔬菜，特别适合没时间买菜，但又想吃青菜的同学。

03 冷冻过的丝袜更耐穿

冰箱除了放食物，还有其他的妙用！

因为好几次在家里冷冻室看到没拆封的丝袜，我心里百思不得其解，莫非这个东西也有保质期？于是好奇的我就去知乎查了下：

原来丝袜中的纤维经过冷冻后，强度和韧度会增加，相比没冻过的更耐穿、不易走线，会延长丝袜的寿命~

除丝袜外，其他丝制品也是同理。

最后，冰箱除了要规范使用，大家也要记得常常清洁、保持干燥，因为装过各种食材的冰箱是很容易脏的，再加上潮湿换机，就算低温状态也难保细菌大量繁殖。

冰箱里也不要忘了放一些除味的东西，比如咖啡渣，亲测效果就很好，星巴克的咖啡渣是可以免费领取的，但需要自己带袋子装哦~

最后，冰箱最好不要堆得太满，这样不仅保鲜效果会变差，还影响冰箱的使用寿命。有条件的尽量买大容量冰箱，就算你不常做饭，冷藏室放点饮料、水果，冷冻室囤一点速冻食品，冰箱的空间永远都是嫌小不嫌大的。

夏天就要到了，让我们整理好冰箱，一起期待吹空调、吃冰棍、喝冰阔落的日子吧~

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