休闲膨化 篇一：薯片知多少——做个正经吃货

薯片对于班级聚会零食采购、办公室打工人下午茶必备、宅家观影追剧必囤、外出郊游解馋好物 往往都有薯片的身影，除了少数追求健康生活和减脂瘦身人士之外，应该没人会拒绝在休闲时间吧唧一口薯片，与其他零食的价格相比，薯片的高热量高油高盐以及多种添加剂在一声声清脆的咔嚓声前显得微不足道，为什么薯片吃完第一片还想吃第二片，整口倒进嘴里嚼比一片片吃更过瘾呢？

薯片起源

薯条比薯片流行时间更早，炸马铃薯条最早在17世纪开始风靡法国，后来美国驻法大使托马斯·杰斐逊，非常喜欢吃薯条。于是就把制作方法带到美国。1853美国纽约州度假胜地萨拉托一家餐厅，一位客人觉得厨师制作薯条太厚，希望厨师做薄一点，于是乎厨师把薯条做的非常薄并加入了大量的盐，那位客人非常喜欢这种浅黄色、像纸一样薄的薯片。其他客人也要求乔治为他们做这种薯片。从此，菜单上出现了萨拉托加薯片，并成为特色食品。

薯片制作

目前市面上的薯片包装主要分为袋装和罐装，袋装薯片一般是鲜切的薯片，也就是一整个新鲜的土豆直接切成土豆片，再下锅油炸。鲜切的薯片很薄很脆，但也很容易碎掉。同时容易氧化，一般采用充氮气袋装。从某种层面来说，袋装薯片才是真正意义上的薯片。这也是袋装薯片吃起来口感更好的原因

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桶装薯片是复合薯片，是土豆粉加淀粉压成片的，所以相对来说更厚。为了防止运输过程中碎掉，复合薯片的包装一般是圆桶形状，而薯片一般会做成抗压的抛物线曲面，虽然都是土豆做的，但桶装薯片的口感是不能跟袋装薯片比的。不仅口感有差别，它们的价格差异也非常巨大。

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吃薯片让人上瘾

从产品开发层面，薯片堪称味觉挑逗的经典制作，瞬间让大脑得到满足的油脂、土豆本身里含有的糖分、撒在表层的椒盐，所有这些加起来让薯片成了完美的让人上瘾的食品。食用薯片后，大脑奖赏系统的关键结构伏隔核（nucleus accumbens）强烈激活，并发出一种奖赏信号，诱导享乐性进食发生。另一方面，原本能够根据食物摄入量调节进食欲望的中枢饱腹感回路变得不敏感，导致摄入的热量超过实际的能量需求。于是乎，当你吃下第一片后，就会一口气把所有薯片全都吃光。