濮阳非遗：壮馍到底有多壮？

濮阳古老的四牌楼，位于濮阳古城区十字街中央！始建于明嘉靖年间，经过风风雨雨几百年，见证了濮阳的悠久历史，也孕育了濮阳独有的饮食文化！如“清丰烧饼、范县大包子、濮城烧羊肉、濮阳香肠、濮阳壮馍”等，这其中濮阳壮馍更为出名！

濮阳壮馍的由来

濮阳历史名吃——壮馍，它来自元朝时的清河头金家，即后来的王家。

清河头金家是北宋后期、南宋时期占据中国北部大部地区的大金贵族后裔。战争结束，濮阳一带被生灵涂炭成一片荒芜，土地肥美而人烟稀少。元朝统治者对立有战功的人员行赏安置，百夫长以上将佐可回到北方地广区域跑马圈地，就是由本人挑选一匹好马，在朝廷指定自己选中的区域内一口气跑一个圈，圈内土地就归该将佐所有，一般在一万亩左右。金氏看中圈占了清河头西一带，和金氏一起北返的唐兀氏圈占了柳屯西一带。

金氏平常喜欢吃锅盔大饼和油炸馅饼，来濮阳后又喜欢上了这里的菜条和炕大饼。菜条做法是将面团拉长擀成长饼，将菜馅摊于长饼上卷起来压好边蒸熟即成；炕大饼就是厚大锅盔，直径40公分左右，厚两公分左右，型边印花纹，上面粘芝麻，在平底锅内炕烧而成。金氏就研究，将锅盔、油炸馅饼、炕大饼、菜条这几种食品的作法结合在一起，试制出了一种特大油馍馅饼，炕大饼一样大小，卷菜条一样做法，只不过擀成圆饼，菜馅由肉馅、大葱、粉皮、鸡蛋等混拌，用平底大锅浅油闷烧而成，这种大油馍馅饼被称为状元馍，意思是馍中的状元，后来又被称为壮馍。

至今在民间还流传有“壮馍好，壮馍好，平锅焖，浅油烧，肉馅香，皮脆焦，女人吃了能挑担，男人吃了好杠腰”民谚，这就充分说明了濮阳人对它的喜爱。

壮馍粗犷顶饿，刚出锅的壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。最好吃的是羊肉大葱壮馍。

趁热，油不算大，但由于是死面，多吃胀肚。民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”

王五辈壮馍

我今天吃的是王五辈壮馍。清朝末，壮馍传人王五辈又进一步改进了制作工艺，使之成为名吃，称王五辈壮馍（五辈当是传人的小名。乡间风俗，常把五世同堂的第五代长孙先起小名五辈，以志人丁兴旺。而小名叫惯，大名反而鲜为人知了）。

王五辈壮馍，皮脆菜烂，皮薄菜匀，切口整齐而菜不外溢、不粘牙

这个比脸盆还大的壮馍，一个就有五六斤重，让人看着就流口水。趁热切开金黄酥脆的表皮，就能看到里面丰富的馅料，饼皮薄薄焦焦粉皮筋筋糯糯，葱香味混着肉香味，味道很是浓郁。

如果觉得有些油腻，再来碗爽口的鸡蛋汤或者丸子汤，里面还加有生蒜泥，不仅增添了香味还解了油腻，搭配起来刚刚好！

就这么一小块，我中午吃完之后，到第二天早上都没感觉到饿