什么值得囤 篇九：挂面怎么选更健康？哪些品牌有好价值得买

对于经常宅家的我来说，挂面是一个经常囤货的单品。主要是方便，然后又省钱。

以前我妈爱在菜市场买那种现做的面条，现在她不在我身边，都在网上买。

市面上的面条种类也蛮多的，对于我这种现在开始养生的糟老头子来说，品质有保障是第一要素。

我看了下网上的科普文，有的讲的很专业，当然也就很复杂。对于我们大众而言，最简单的方式还是看配料表。当然首先肯定是选择大品牌，这是最基本的保障。

比如最近才囤的几袋金龙鱼，这个配料只有小麦粉和食用盐，面粉里加盐的作用是可以起到提高渗透压作用，这样可以使得面粉蛋白质中的部分水析出，发生变性，从而让面条更有韧劲。这口感是有了，但如果是高盐的话长期食用问题比较大。

不同品牌添加的钠比例也不同，从膳食量来看，当然是越低越好。

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比如我这个每100克是652mg，占了33%，也就是不多也不少，如果再加上调料的盐，那大概率一天就很容易超标，要知道在很多食物中，都会含有丰富的钠。也就是说，即使每天一点食盐都不接触，钠的摄入也是足够的。所以基本上我做面条都是少盐，少油，相应的那个爽感就会降低不少。

以前我还爱买鸡蛋面，这是受了我妈的影响，因为她觉得有鸡蛋的东西那个营养会比较高，但从专业科普评测的博主那得出的结论，这个鸡蛋面只是一种类别，有的蛋白质含量还没有普通纯小麦的高。并且绝大部分鸡蛋面，用的都是鸡蛋粉，还真不如自己单独煎一个鸡蛋更有营养。

还有其他一些风味面，比如添加了西红柿粉等等，这里还有食品添加剂碳酸钠，这个碳酸钠又叫食用碱或苏打，虽然和小苏打很像，但两者却存在很大区别。和小苏打（碳酸氢钠）相比，碳酸钠的碱性程度更高，把它加在面条中，可以使面条更加有弹性、拉升性，同时口感也更加顺滑。

需要注意的是，碳酸钠很容易破坏小麦制品中的营养素，使得营养成分大大降低。再加上其碱性程度高的原因，摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡，并导致消化不良等问题。特别是那些本身就有胃病的人，会使得症状进一步加重。

最后简单来总结一下就是

1. 尽量选择成分表中原材料简单的面条

2. 尽量选择钠含量低而蛋白质含量高的面条

3. 没必要挑选鸡蛋面等类似的面条，营养成分也不会更高。

由于在专业科普中提到了一个面粉从生长到最后销售的各个环节中可能产生呕吐毒素（DON），而呕吐毒素本身又属于最危险的致癌物之一，所以个人觉得选大牌能尽可能的规避这个风险问题。

最后都来看下都有哪些品牌符合这些要求，并且还有省钱的好价可以买。

整理一下，符合这个零添加条件的款式很少，像鸡蛋面类型的整体销量是最多的。清单中陈克明的大部分钠占比要偏高一些，陕富的这个就更夸张了高达117%。含量最低的就是福临门的了，金龙鱼也就是我上面买的那款，属于中等。

从好价差来看，和常规价差异不大。金龙鱼这款好价频率是最高的，其他的偶尔有，所以在乎零添加的也可以不用等，直接买也贵不了啥。

简单来说：越是好吃的，就越不健康！越健康的就不那么好吃！