一文看懂咖啡豆处理法,轻松选到适合自己的咖啡豆

2024-04-09 21:27:09 9点赞 32收藏 7评论

嗨喽大家好,这期为喜爱咖啡的友友们写一篇咖啡豆处理法科普指南,以帮助大家对于咖啡豆的处理有基本的了解,以便在选购的时候买到适合自己的豆子

目前,市场上最常见的咖啡豆加工方式有日晒、水洗和蜜处理三种方法。这三种方法分别适用于不同的生长环境和咖啡品种,其加工过程和特点也各不相同。

一、日晒法

一文看懂咖啡豆处理法,轻松选到适合自己的咖啡豆

日晒法是最古老的咖啡豆加工方法之一,加工过程相对简单,首先将采摘的咖啡果去除果皮,留下内部的咖啡豆,然后将咖啡豆暴露在阳光下进行干燥。整个过程需要大约10天左右,期间需要不断翻动咖啡豆,确保其均匀干燥。

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日晒法加工出的咖啡豆口感浓郁,具有较大的酸度同时带有一定的水果香味。由于这种方法需要依赖阳光进行干燥,因此天气的变化会对加工过程和咖啡豆的质量产生较大的影响。

好的精品日晒咖啡豆喝起来有狂野复杂且干净饱满的风味表现,同时由于在干燥的过程中会不断翻动因此人力成本也会相对上升,这使得精品日晒豆价格会相对贵些,品质一般的日晒豆会有酵感。

二、水洗法

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水洗法是一种相对较新的咖啡豆加工方式,其优点在于能够去除咖啡豆表面的果胶和杂质,从而使得咖啡豆更加纯净。首先,采摘的咖啡果被浸泡在水中,然后通过机器进行去皮和去果肉的处理,使得咖啡豆暴露在外表面。接下来,咖啡豆被放入清水中进行清洗,去除表面的果胶和杂质。最后,咖啡豆被晾干,整个过程需要大约一周时间。

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水洗法加工出的咖啡豆口感清新,酸度较高,同时具有浓郁的花香和果香。由于这种方法需要大量的清水,因此对于水资源较为匮乏的地区并不适用。

水洗豆以稳定持久著名,它的风味表现一如既往的稳定,每次喝都是熟悉的味道,同时水洗法带来的干净感会过滤掉许多不好的杂质。

三、蜜处理法

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蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法之间的咖啡豆加工方式,其主要特点在于去除果皮的同时保留了咖啡豆表面的一部分果胶。首先,采摘的咖啡果被去除果皮后,将其暴露在空气中晾干,保留一部分果胶在咖啡豆表面。接下来,咖啡豆被放置在阳光下进行干燥,整个过程需要大约10天左右。

蜜处理法加工出的咖啡豆口感鲜甜,酸度适中,具有一定的果香和甜味。由于保留了部分果胶,因此咖啡豆的口感更加柔滑的同时也更具有层次感。

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在这三种传统处理法中还有些特定产区的处理法,比如印度尼西亚大名鼎鼎的曼特宁,采用的是“湿刨法”,指的是咖啡果实采摘后先进行去皮水洗之后第一次干燥,直至咖啡豆含水率降到30%—50%时,刨去种壳后,再继续晒干至含水率达到12%左右,这是因为当地雨天多晴天少而处理的特色处理法。还有肯尼亚的双重水洗处理法,是指第一次发酵36小时+第二次发酵36小时,一共历时72小时完成的水洗处理法。

后记:以上就是本期咖啡豆处理法科普指南啦,如果对你有所帮助就点个赞吧!

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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