菜市场遇到它，一买就是20斤！晒干存起来，御寒祛湿还暖身，寒冬吃它暖乎乎！

一阵秋雨一阵寒，对于美美这种怕冷的人来说，秋冬真的是个让人害怕的季节！

不过，湖南人对付秋冬的寒湿，可是有绝招的呢！

瞧，这段时间趁着太阳好，村里村外大家都在准备过冬的美食啦！天气渐凉，抓紧多晒点它！湖南人过冬必吃的白辣椒，御寒祛湿还暖身，天气寒凉的时候吃它，浑身都暖呼呼！

白辣椒，很多人都没见过，它跟干红辣椒一样，也是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在中国饮食大省湖南，它就是家喻户晓的食品。白辣椒的形状尖尖的呈黄白色，最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。

白辣椒的做法很多，最常见的吃法是白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。

白辣椒跟红辣椒不同的是，白辣椒本身就是一味主要食材，并不只是简单的配菜，搭配肉类炒出来，别具风味，白辣椒做法简单，趁现在辣椒大量上市，价格便宜，喜欢吃辣的人可以试试哟。

【白辣椒】

食材：青辣椒一篮子 盐适量

做法：

新鲜的青辣椒去掉蒂，清洗干净。

稍微沥水后倒入开水锅中，烫一下。

一变色赶紧捞出来啊，别整熟喽。

烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下暴晒，必须要在太阳好的时候啊。

晒的过程中记得翻翻个儿啊，几个小时就能晒白啦。如果辣椒比较大，可以剪开，我的辣椒比较小，直接加盐揉搓变软，第二天继续曝晒至半干。

太阳最大的时候，晒两天就非常干了。这个样子就可以了。

白辣椒好吃下饭，如果没空做的话，也可以买现成的哟。

如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以，放在坛子里保存，如果没有坛子呢，就尽量晒的干一些吧，吃上一年都不会坏。

小贴士：

辣椒的品种按照自己的喜好来就好。如果怕辣，就用稍微嫩一点的辣椒，嫩的辣椒晒干后不会太辣。

能吃辣的话，最好可以选用大的青椒，大点的辣椒晒出来可漂亮啦，白里透着亮，也比较省事儿一些。

腌制的时候，盐量要比炒菜略多一点。