虹鳟是三文鱼了？来看看日本人是怎么吃刺身的吧

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本文作者：行乐
体验更有温度的日本。
微信公众号：行乐（ID：xingle_magazine）

听说淡水三文鱼——虹鳟已经成功打入了海水三文鱼团体……近日一则《生食三文鱼》团体标准，又让虹鳟成了众矢之的。对于吃刺身这件事，行乐君还是认为，只要认准正规日料店，就不会贸然踩雷。不过，说到刺身，应该没人比日本人更有发言权了。

虹鳟最为人诟病的，是生食有寄生虫风险。

那么，日本人吃生鱼片，不怕寄生虫吗？

•首先，日本的海鲜类刺身，多数是以海洋鱼类及贝类为主，寄生虫不及淡水鱼那么多。

•其次，日本的食品部门对水产品品质，有着严格把控；比如厚生劳动省官网上对于预防海洋鱼类寄生虫（主要是异尖线虫）有明确的规定，包括：提供的鱼类必须新鲜，并且需趁新鲜时去除内脏（因此部位最容易被寄生）；不允许将内脏作为刺身；在处理生鱼片时，要反复审视确认除去寄生幼虫；以零下20度冷冻一天以上；或加热至60度1分钟以上食用。

•第三，对于食品界而言，发生食品安全问题的后果非常严重，因此料理店和餐厅会较为严格遵守相关规定。

由此可见，长久以来的生食传统，及由此积累出的经验及方法，加上国民整体对食品安全的重视，令在日本吃刺身，具有了很高的安全系数。来看看日本人都在哪里吃刺身吧！

•东 京•

大塚みや穂
東京都豊島区南大塚3-48-5 大明ビル１Ｆ
交通方式：大塚站南口步行3分钟
营业时间：周二～周六 18:00～23:00
周日16:00～21:30（周一休息）
预算：6,000～￥7,999日元

东京丰岛区的大塚一带有着居酒屋天国之称，即便如此，みや穂在大塚也很有名气，并且在tabelog上获得3.77的高分评价。

引以为豪的当属新鲜美味的刺身以及丰富多样的日本酒。依据每日进货不同，刺身菜单会有相应调整，以最大限度地确保鲜度与最佳口感，也因此被食客誉为“绝品刺身”。此外，炸物，煮物等也很入味，获得食客赞誉。

どまん中 秋葉原店
東京都千代田区神田佐久間町3-37 酒販会館 B1F
交通方式：JR秋叶原站昭和通出口步行5分钟
营业时间：16:00～23:30（L.O.22:30）
预算：999～4，999日元

一家集结了美味“鲜鱼”与“地酒”的居酒屋，所使用食材皆为日本各地旬之鲜鱼，由精选渔场每日直送，新鲜度可想而知。招牌料理要属活乌贼刺身，以及海鲜三昧，经职人之手处理并摆盘，不仅味道极其鲜美，并且外观也颇为惊艳。

店内的日本酒品种达到60种以上，据说都是店主亲自从全国各地收集而来，包含了诚挚的心意。

•大 阪•

うたげどころうぉっしゅ
大阪府大阪市北区曽根崎新地2-3-13 若杉大阪駅前ビル B1F
交通方式：地下铁四ツ桥筋线西梅田站 步行1分钟
营业时间：17：00～次日1：00（新年期间休息）
预算：￥4,000～￥4,999日元

在居酒屋林立的大阪福岛区脱颖而出并非易事，依托从中央市场进货，提供新鲜而又平价的菜单，并且委托唎酒师监修酒单，为食客提供了最具诱惑力的鱼料理与美酒。

招牌料理当属逸品“玉手箱”，内容豪华丰盛，除了旬之鲜鱼刺身组合，还放有前菜，炸物，酒煮等美味小料理，配合精选地酒，可谓是极致的享受。

•福 冈•

馳走やまとや 博多駅東店
福岡県福岡市博多区博多駅東2-6-15 やまとやビル
交通方式：JR博多站筑紫口步行5分钟
营业时间：17：00～23：30（周日休息）
预算：4,000～7,000日元

来到九州，不能错过的刺身一定包括呼子生乌贼片，是将佐贺县呼子町产的生乌贼切片，趁鲜食用。不必跑到佐贺，在博多站附近的馳走，你就可以享受到这道九州名品。

生乌贼片不仅肉厚甘美，且营养价值丰富，对人体大有裨益。除乌贼刺身外，店内还供应来自长崎五岛列岛的天然鱼生鱼片，味道绝佳，鲜度拨群，与九州地酒也特别相称。

海風土
福岡県福岡市博多区博多駅東2-4-17 第6岡部ビル 1F
交通方式：JR博多站筑紫口步行３分钟
营业时间：17:00～次日1:00
预算：3,000～3,999日元

距离博多站只有数分钟之遥，交通非常便利，并以提供超高性价比的海鲜料理及刺身而闻名，盛有6点新鲜刺身的“海之玉手箱”只要500日元，可能在全日本也找不到更低价咯！

虽然价格实惠，但是味道却也是相当有水准的，生乌贼片，生鲍鱼片，鹿儿岛产金枪鱼刺身等，鲜美肥厚，非常受欢迎，是必点美味哦。

•北 海 道•

村上海胆函馆本店
北海道函館市大手町22-1
交通方式：JR函馆站步行3分钟
营业时间：11/1～4月下旬 11：00～14:30，17:00～22:00
4月下旬～9/30 09：00～14:30，17:00～22:00 （周三休息）
预算：2,000～4,999日元

作为日本唯一由水产加工商直营的著名海胆餐厅，村上海胆在北海道美食界的地位不言而喻。不过，除了以不使用任何添加剂的海胆闻名外，它家的海鲜料理，尤其是刺身也是非常美味的。

秉承“地产地销”的理念，店内所用食材全部来自函馆地元的海鲜及蔬菜，确保了新鲜度及纯正的口味。尤其是活鱼及贝类刺身，入口时仿佛还带着海水的清甜，令人久久难以忘怀。

市場食堂 味処たけだ
北海道小樽市稲穂3-10-16 三角市場
交通方式：函馆本线小樽站步行1分钟
营业时间：7：00～16：00
预算：1,000～1,999日元

位于小樽站出口处著名的三角市场内，位置非常便利。由当地武田鲜鱼店直营，海鲜丼量大且价廉，是本地人也非常爱去的一家海鲜店。

只要1000日元，最多不过2000日元，就可以吃到盛放得满满的一大碗海鲜盖饭，除了甘甜虾类，爽口贝类以及作为主打的各色生鱼片自然是必不可少。这么一大碗吃下去，可以说是超级满足啦。

图片来自tabelog.com、uni-murakami.com、shinyogroup.jp

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