蔬菜之王，最好的减脂食物，比白菜还便宜，营养价值不逊人参

没到这一个月就是吃这个菜的黄金时刻，不知道还有多少同学每年都错过了这一道美味，你没看错就是春笋。这个是季节性山珍野味，出现的时长非常短大概只有这一个月。

这段时间我基本都是每天都要买这个作为早餐和中餐。经常看我文章的同学肯定知道我是一个运动爱好者，而春笋就是非常好的减脂食材。

我们本地的老人总说笋是发物，不知道你们那里有没有这种说法，如果生病的时候吃会有副作用，反正我是不相信，不知道你们信不信。

现在正是春笋上市的旺季，我们这里只卖2元/斤，都是本地郊区的老人从自己附近摘采来的，不是人工种植的，名副其实的纯天然无污染无公害的绿色食材。

这种小白菜还要3.98元/斤。对比一下这性价比是不是，再对比一下营养价值，你会怎么选择？

这是我的每天要光顾的那个小菜摊，每次都买1斤

买来的春笋已经被老娘剥去了外壳，只剩下这些翠绿的笋肉，是不是很良心。

可能很多人都不了解春笋的营养价值，作为一个吃笋爱好者，今天就和大家聊聊。

每100克春笋大概只有25千卡的热量，蛋白质有2-3克，脂肪几乎忽略不计（才0.1克），碳水化合物5.1克，但膳食纤维却高达2-3克左右。这纤维含量比很多常见蔬菜都高，能很好地促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，还对控制体重特别友好。春天人容易上火、食欲不振，吃点春笋正好开胃解腻。

除了纤维，春笋里还藏着不少好东西。维生素方面，它含β-胡萝卜素、维生素B1、B2、C，比大白菜的含量高出不少；矿物质有钙、磷、铁、钾（钾含量每100克大约300毫克），对维持血压平衡、补充微量元素都有帮助。特别值得一提的是，它富含18种氨基酸，尤其是谷氨酸，那股鲜味就是这么来的。

现代营养学也认可它低脂、低糖、高纤维的特点，适合减肥、养肠道，作为时令菜，春季多吃绝对是给身体的一份厚礼，吃得多还不胖。

不过，说到吃春笋，我得先郑重提醒大家：新鲜春笋绝对不能生吃或直接下锅炒。我以前年轻不懂事，有一次贪图省事，简单洗洗就切片炒了，结果那顿饭胃里还隐隐不舒服。

后来才知道，新鲜春笋里含有氰苷类物质（会转化为氢氰酸）和较高的草酸、单宁。这些东西生吃不仅苦涩，还可能影响钙、铁等矿物质的吸收，长期下来甚至增加肾结石的风险。尤其是老人、小孩、肠胃弱的人，更要小心。

那怎么处理才安全呢？我的经验是“焯水+浸泡”两步走，简单有效。买回来的春笋先剥干净外壳，切成薄片或丝（越薄越容易入味和去涩）。然后冷水下锅，加一点盐，煮沸后小火继续煮7-10分钟（粗一点的笋可以煮15分钟），捞出来用凉水冲洗或浸泡半小时，中间换1-2次水。这样大部分氰苷、草酸和苦味就去掉了，口感也会变得更脆嫩清甜。焯过水后，笋片颜色会稍微发黄，但别担心，那是正常反应。处理好的春笋就可以放心炒、炖、红烧了。

掌握了处理方法，春笋的玩法就多了。我的吃饭比较简单直接，直接从水里捞出来沥去水份以后加上一点生抽和辣椒面，就可以吃了。对你没看错，我没有放油。健身人士就是水煮一切，入口都是春笋那种纯粹的鲜嫩味道。当然我也知道这种吃发对于绝大多数人来说是绝对吃不下的。包过我媳妇和家里的娃。

所以另外还要为她们再做一份另外的春笋炒腊肉。这个就是我家自制的香肠，另外白色的是本地特产“鱼丸子”用草鱼和猪肉等等做成的。

再加上大青椒（不辣版本）和胡萝卜丝。这个先用油煎出香味，然后再把香肠放进去混炒。

肉香和笋脆完美结合，简直是人间绝配。接着老干妈加上炒一下，香肠炒出油脂，煸至微微卷香味，加蒜末和笋片大火快炒1分钟（笋要炒出脆劲）。这道菜关键是火要大、动作要快，笋片才能保持脆嫩，香肠的油脂又能中和笋的清淡。我家每次吃这个家里的几位饭量都要增加一倍，本来吃一碗，这个菜肯定要再来一碗。

最后一道是凉拌春笋，这款操作麻烦一点，我懒又怕热量太高，而且家里的娃更喜欢炒着吃，所以很少做。但是大家可以尝试一下。处理好的笋片焯水后过凉水，沥干；配蒜泥、辣椒油、香油、生抽、醋、糖、葱花拌匀，撒点花生碎或芝麻。简单到极致，却能吃出笋的本味，酸辣脆爽，开胃下酒都行。做这道我喜欢现拌现吃，笋的脆劲保留得最好。

春笋的季节很短，清明前后最鲜嫩，过了五月就渐渐老了。所以在这段时间大家可以尽量多吃点。营养丰富、但是热量超低，是这个月你减肥的最佳食材。只要注意焯水去涩，就能安全又美味地享受。希望你今年春天也去市场转转，带一袋春笋回家，动手试试这些做法。