西贝沉船，焖面救生！贾国龙悄悄开店，能接住4000人的饭碗吗？

常在外吃饭的朋友，大多都听过西贝莜面村的名字。这家靠着西北菜火遍全国的餐饮品牌，最近却遇上了创立38年来最难的坎。而创始人贾国龙悄悄开出的一家焖面店，成了很多人眼里，西贝的“救生艇”。

先说说西贝现在的处境。这两年，西贝先是深陷预制菜风波，不少消费者觉得花了正餐的钱，吃到的却是提前做好的预制菜，性价比太低，口碑一路下滑。到了今年年初，西贝直接宣布了关店计划：全国要关掉102家门店，差不多占了总门店数的3成，预计累计亏损已经超过6个亿。

店关了，最直接的问题就是人往哪去。这次关店涉及到近4000名员工的分流安置，怎么让这些跟着自己干了多年的员工有饭吃，成了贾国龙最着急解决的事。

就在这个时候，一家叫“天边砂锅焖面”的店，在北京798艺术区悄悄开业了。这家2月13日就开门的店，直到3月中旬才被大家注意到，而它的老板，正是贾国龙。

这碗焖面，从一开始就不是简单的“开个新店”。

先看定价，这家店人均消费只要40到60元，比起西贝莜面村动辄人均一百多的价格，直接降了一半还多，瞄准的就是普通老百姓的日常吃饭需求。

再看产品，主打的是贾国龙老家内蒙古巴彦淖尔的特色砂锅焖面，都是现揉面、现焖制，还做了明厨亮灶，顾客坐在店里，就能亲眼看着师傅从和面、擀面到焖面出锅的全过程，明明白白告诉大家“我们不是预制菜”，算是正面回应了之前的争议。

最关键的是，这家店从诞生起，就扛着“接人”的任务。贾国龙自己也承认，开这个新品牌，核心就是希望能承接一部分西贝关店后的门店和员工。现在这家焖面店里的工作人员，基本都是从西贝分流过来的老员工，不用额外培训就能上手干活。就连食材，也能直接用上西贝原来的供应链，既消化了库存，也减少了浪费。

按照贾国龙的计划，未来西贝会走“三条路”：一部分经营得好的核心门店继续保留；一部分关掉的老店，会改造升级成这个焖面品牌；还有一部分，就是全新开店。他也明确说，不会放弃西贝这个品牌，而“天边砂锅焖面”是完全独立运营的新品牌，未来甚至可以改成更接地气的街边小店。

现在这家店的生意，看起来确实还不错。有媒体去探访过，高峰期吃饭要等位一个小时，一天能接待七百多位顾客，不少招牌小菜很快就卖光了。很多吃过的顾客说，味道还可以，性价比比西贝高，看着现做的也放心。

但这碗焖面能不能真的救西贝，能不能稳稳接住4000人的饭碗，还要过好几道坎。

第一道坎，就是赛道太挤了。焖面本身就是个很常见的吃食，街边十几块钱一碗的小店到处都是，也有不少连锁品牌早就布局了这个赛道，想从里面杀出一条路，没那么容易。

第二道坎，是模式能不能复制。现在开在798的首店，是近千平米的大店，靠着商圈流量能跑起来，但未来要改成街边小店，或者开到其他城市，能不能还保持现在的生意，还是个未知数。毕竟贾国龙之前也试过不少快餐项目，比如贾国龙中国堡、小锅牛肉，都是刚开业的时候很热闹，最后都悄没声地关了店，这次能不能摆脱这个老路，还要打个问号。

第三道坎，是成本能不能兜住。人均四五十的客单价，还要养着一整个明档厨房的师傅，要是翻台率跟不上，这些人工成本很快就会变成亏损的包袱。而且很多原来的西贝门店都开在核心商圈，租金不低，这个定价能不能覆盖租金成本，也是个必须解决的问题。

说到底，这碗带着家乡味的焖面，是贾国龙给遇困的西贝放下的一艘救生艇，既想接住老员工的饭碗，也想重新赢回消费者的心。但餐饮生意从来不是靠情怀就能做成的，这碗焖面能不能让西贝真正翻身，还要看后续能不能把口碑稳住，把模式跑通，给大家交出一份实实在在的答卷。