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张大妈

咖啡酥皮贝果制作配方与流程详解

源自抖音：蔚然

03-15 12:09

精选参考来源

咖啡酥皮贝果 高筋面粉 300g 牛奶 200g左右 速溶黑咖啡粉 4g 糖10g 鲜酵母 9g或干酵母 3g 盐5g 煮贝果的水：水1000g 糖 40g 咖啡酥皮酱：黄油 40g 常温鸡蛋 40g 糖粉 40g 低筋面粉 40g 速溶黑咖啡粉 3g 1、面团原料一同放入厨师机揉出厚膜即可，面团温度不超过28度。 2、揉好的面团直接等分六份松弛20分钟。 3、松弛好的面团擀开，卷起来，擀开一端包入另一端，收口捏紧。 4、每个贝果面团垫一小片油纸，32度发酵30分钟。 5、酥皮酱：黄油加糖粉搅拌顺滑，加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入低筋面粉和咖啡粉搅拌均匀即可。 6、糖水煮到锅边微微冒泡，不要煮沸，放入发酵好的面团，正反面各煮30秒。 7、煮好的面团表面挤上酥皮酱，放入预热好的烤箱，上火180°C下火200°C18-20分钟。 #烘焙 #贝果 #谁懂这一口的好吃程度 #面包

蔚然 2026-03-13

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