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铁锅配不粘锅？别再毁锅又伤身了！

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05-22 11:24

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一大早真想对老彭头发火，真是硬压个脾气没发火姨妈期本身就容易暴躁，早上起床看到他用清洁球把刚用没有几天不粘锅底给刷花了，真是气不打一处来，明明昨晚炒菜的时候我还特意交待过这是不粘锅不能用铁锅铲，晚上吃晚饭刷锅就忘了可又想到他也不是故意的，也是为了把厨房用过的锅碗一次性都刷干净，可我明明交代过，他每天只需要刷碗就行，锅不需要他刷，因为我知道他刷不干净锅，可他非要这么勤快刷锅干嘛这么好用的不粘锅就被他刷坏了，怎么可能不心疼啊

洗完不粘锅后如果顺手叠在其他锅具下面，表面那层涂层很容易被硬物压到或摩擦。刚开始没什么感觉，但用一段时间会发现锅底变得不太顺滑，煎东西也容易粘。一个简单的处理方式是把不粘锅单独放，或者在叠放时中间垫一张软布、厨房纸之类的东西，减少直接接触。清洗时也尽量避免用硬质刷子，保持表面完整。这样日常使用下来，锅具状态会比较稳定，做菜时手感也更顺。

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1. 一大早真想对老彭头发火，真是硬压个脾气没发火姨妈期本身就容易暴躁，早上起床看到他用清洁球把刚用没有几天不粘锅底给刷花了，真是气不打一处来，明明昨晚炒菜的时候我还特意交待过这是不粘锅不能用铁锅铲，晚上吃晚饭刷锅就忘了可又想到他也不是故意的，也是为了把厨房用过的锅碗一次性都刷干净，可我明明交代过，他每天只需要刷碗就行，锅不需要他刷，因为我知道他刷不干净锅，可他非要这么勤快刷锅干嘛这么好用的不粘锅就被他刷坏了，怎么可能不心疼啊

2. 洗完不粘锅后如果顺手叠在其他锅具下面，表面那层涂层很容易被硬物压到或摩擦。刚开始没什么感觉，但用一段时间会发现锅底变得不太顺滑，煎东西也容易粘。一个简单的处理方式是把不粘锅单独放，或者在叠放时中间垫一张软布、厨房纸之类的东西，减少直接接触。清洗时也尽量避免用硬质刷子，保持表面完整。这样日常使用下来，锅具状态会比较稳定，做菜时手感也更顺。

3. 不粘锅致癌是谣言？但这两种情况真的很危险 #健闻登顶计划# #微博跨域计划# ======（1）正常使用，不粘锅涂层是安全无害的。（2）容易粘锅甚至导致食物焦糊时，就该换了。（3）过度加热不粘锅，会导致涂层分解，产生有害物质。（4）万一发生糊锅，关火、开窗开油烟机、退出厨房避免吸入烟雾。某不愿透露姓名的编辑，在把自己家的不粘锅烧糊后，才后知后觉地想到不粘锅涂层的安全性问题。安全，确实是厨房里的头等大事。不粘锅是常用烹饪工具，它的安全性确实很受关注。======1. 【不粘锅的涂层安全吗？】1.1 正常使用安全目前不粘锅的涂层主要是杜邦公司生产的特氟龙，主要为聚四氟乙烯（很多品牌喜欢避开特氟龙或者聚四氟乙烯的说法，用英文缩写PTFE）图2：电商平台某品牌不粘锅涂层介绍虽然特氟龙有耐高温、抗酸碱的特性，但大家仍比较担心，在高温的烹饪过程中，这种涂层会不会分解出有害物质。正常烹饪的话是不会的。在260℃以下，特氟龙都能保持稳定。我们炒菜时锅具能达到的温度基本都在200℃左右，哪怕是油炸爆炒一般也不会超过250℃，所以市面上正规品牌在售的不粘锅的涂层还是安全的。我国《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层（GB 4806.10-2016）》中也明确说明，聚四氟乙烯的使用温度不得高于250℃。2.2 空烧、糊锅有风险生活中总有些意外时刻，刚烧上锅电话响了、电视剧太好看以至于把厨房里煮着的菜给忘了……在这些极端时刻，特氟龙也没办法保证安全了！在260-380℃，特氟龙就会开始分解出一些四氟乙烯、全氟丙烯和八氟环丁烷，温度越高，分解越多，360-400℃以上分解量增大，475℃ 以上时，分解产物会有极少量剧毒的全氟异丁烯。而不粘锅空烧几分钟就可达到348℃，涂层即开始分解出有害物质。人体吸入后会出现类似流感症状的“聚合物烟雾热”，严重的会引起毒性反应，如肺水肿、肺炎、甚至死亡。2012年《英国医学期刊•病例报告》（BMJ Case Reports）就报道了这样一个案例，一名29岁的日本青年在烧热锅后睡着了……醒来后，家里烟雾弥漫，而他也出现了发烧、呼吸困难、咳嗽等症状，入院CT检查显示双肺弥漫性间质浸润。医生根据他的症状表现、检查结果以及大量吸入聚四氟乙烯烟雾的病史，哦，还有他带到医院的不粘锅，认为他非常符合聚合物烟雾热的诊断。图3：那口被带到医院的不粘锅，锅中心的涂层已经被完全烧掉了。======2. 【老旧的不粘锅可能带来哪些风险？】看起来只要不糊锅，不粘锅正常使用还挺安全的。但用时间久了，涂层会脱落吗？2.1 涂层剥落不是主要风险老旧的不粘锅或多或少都有涂层剥落的现象。前面说过在正常使用的情况下特氟龙非常稳定，它有很强的化学惰性、绝缘性和耐热性，是一种高分子聚合物，会比较紧密的结合在一起。即便误食了脱落的涂层微粒，一般也不会被人体消化吸收，所以并不会影响身体健康。我为了控油，家里用的基本都是不粘锅。最近2年买了3口，如果涂层掉了就再买一口。2.2 产生致癌物但不粘锅的涂层一旦发生脱落，失去“不粘”的效果，烹饪时食物就容易粘附在涂层脱落的地方，出现焦糊。一方面食物焦糊会让不粘锅变得很难清洗，清洗不干净，粘锅会更严重，暴力清洗过程中可能制造新的划痕、更多涂层脱落，让粘锅变得更容易，形成粘锅与刷锅之间的恶性循环。更麻烦的是，粘锅会导致烹饪过程中有害物质的增加，如丙烯酰胺等可能对人类致癌的物质。2.3 产生更多有害油烟就算在用着抽油烟机的现代厨房，烹饪油烟也同样是健康杀手。食用油被加热后产生的油烟中含有超过200种有害物质，包括直径不等的颗粒物、多环芳烃类物质、甲醛、挥发性有机污染物等。厨房油烟暴露已经成为不吸烟者患肺癌、鼻咽癌的重要风险因素之一，而爆炒和食物焦糊会导致更多有害油烟的产生，传统抽油烟机很难将有害物质在第一时间内彻底吸附。所以当发现家里的不粘锅已经容易粘锅导致食物焦糊时，为了健康着想，还是换掉吧。======3. 【如何挑选？怎么用？】既然国家相关机构经过检测后允许不粘锅售卖，说明都对相关风险做了严格的评估，除非买了来路不明的锅，否则无需过度担忧。3.1简单挑选的办法站在消费者挑选锅的角度，按照某东上的价格，价位在300-800元的不粘锅其涂层会使用改进过的特氟龙材料，比如加入钛工艺来提高耐磨度（我买的是这类）。然后特别便宜的比如宜家的那种，可能用的是铝制材料，无法在电磁炉上使用，但是也能实现基本功能。另外还有一些会使用陶瓷涂料（其实是改性树脂），表面光滑，更耐高温，价格会比较贵，看个人选择吧。我相信很多人还会关心品牌，这里告诉大家一个小窍门，那就是关注消费者委员会或消保委做的一些产品抽查的试验结果。比如，图4：2019年11月26日广州市消费者委员会就联合澳门特别行政区政府消费者委员会共同发布了不粘锅比较试验报告。2018年上海消保委为方便消费者了解产品之间的差异，帮助消费者选购品质商品，也对不粘锅开展了比较试验并给出了试验结果。大家可以根据自己的需求，结合这两份试验报告选择适合自己的不粘锅。3.2 延长不粘锅寿命的4 “不要”无论不粘锅本身的质量有多靠谱，正确使用都是确保安全性、延长安全使用期限的一个重要办法。核心就是通过各种方法保护不粘锅“娇嫩”的涂层：▲不要空烧锅；▲不要过热使用；▲不要用金属铲；▲不要用钢丝球等洗锅，清洗时要轻柔。至于能不能用冷水直接冲洗热锅，跟生产工艺有关，具体看产品的使用说明。最后，不要在做饭时睡着！一旦发现糊锅，请快速完成以下3件事：1. 先关火；2. 然后开窗通风、把抽油烟机开到最大档；3. 快速退出厨房，不要呆在烟雾里！最后的最后，烧糊的不粘锅，就别再用了，买新的吧！话说，你家换过几个不粘锅了？烧糊过几个？---参考资料《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层（GB 4806.10-2016）》 [ht tps://www.teflon.com/en/consumers/teflon-coatings-cookware-bakeware/safety] Son M , Maruyama E , Shindo Y , et al. [Case of polymer fume fever with interstitial pneumonia caused by inhalation of polytetrafluoroethylene (Teflon)].[J]. Chudoku kenkyu : Chudoku Kenkyukai jun kikanshi = The Japanese journal of toxicology, 2006, 19(3):279. Taro, Shimizu, Osamu, et al. Polymer fume fever.[J]. BMJ case reports, 2012. Pallis, Athanasios G., and Konstantinos N. Syrigos. "Lung cancer in never smokers: disease characteristics and risk factors." Critical reviews in oncology/hematology 88.3 (2013): 494-503. [ht tp://www.gdcc315.cn/show-11-51715-1.html] [ht tps://www.cqn.com.cn/ms/content/2018-05/24/content_5831151.htm]

4. 我的膳魔师不粘锅又报废了，每个差不多只能用半年，真是中看不中用呀。这要在日本买锅有一年的保修，我估计能免费换三个。我在日本生活了4年，每天都开火炒菜，就买了一个锅。T-Fal的，好像不到两百块钱。大家可以从我以前的做菜视频里看到，从头到尾都没坏。回国6年，这锅我印象中都换了快10个了。每一个都比日本的贵，都是三百左右的。而且很多都是日本产的，这到底是哪里出问题了。AI告诉我不要再用这个锅了，特氟龙材质损坏会有化学物质，吃了会产生组胺。我问有没有能炒菜，煎牛排的锅。它推荐我买山姆的铁锅，我也是二话不说就买了。到手的手感，精致感，导热速度，都比不上不粘锅。AI说不粘锅是铝合金涂上特氟龙涂层，导热速度极快，但降得也快。铁锅本身导热慢，但更容易保存热量。这锅倒是也不粘，但有一点我不能接受，就是铁锅表面太粗糙了。铲子和锅摩擦产生的声音，让我头皮发麻。AI说你再给它一次机会，明天换个硅胶铲，不行就退了。北京

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7. 🎁这条评论区抽一位姐妹送锅！🍳🍳🍳⏰明天10点，让我买了又买的新思特钛盾不粘锅安排上了物理不粘锅，不含PTFE，不含特氟龙，高温不会析出有害物质。放心用吧！【不粘原理】0氟0化学涂层0分解这个锅是通过5D熔钛工艺，把微纳米钛颗粒，在超高温、超高速的状态下喷射到锅体内壁，在锅内表面形成了一层超密点阵，这层点阵就是超薄的抗粘保护层！第一次用不需要额外开锅，用洗洁精把锅洗干净，然后用纸巾擦干就行。要保养锅子的姐妹，可以用硅胶铲，最好不用不锈钢铲。但因为这个锅并不贵，我们有些老客户就喜欢用不锈钢铲子炒菜，觉得更得劲，一年换一个也是不心疼的

8. 锅来了姐妹们！我要换锅是因为我们家的锅粘的让我心烦，海边人喜欢吃鱼，每次煎鱼，我就发现家里的锅没有一个是完全不粘的。有特氟龙涂层的锅不敢用，我后来换了铁锅，但铁锅有一个问题，就是我发现我为了不粘锅，要放更多的油，更高的温度。为了健康不想吃多余油分也不想总是高温烹饪，所以必须换锅！这个锅是我到现在用下来最最最最不粘的一个锅！煎鸡蛋，蛋在锅里滑。而且没有涂层，里面防粘的是很多很多个钛点，很安全。但最好不要用不锈钢铲子，也不要进洗碗机。

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44. 陶瓷/钛瓷不粘锅好不好？无涂层？选购指南总结：陶瓷涂层不粘锅，属于涂层，属于GB4806.10-2016，本名叫做聚甲基硅氧烷/聚甲基苯基硅氧烷。钛瓷：涂层里面添加钛粉末，增强耐磨。陶瓷岩/钛瓷等等都是类似的原理。优点：无氟，耐高温460摄氏度（特氟龙260摄氏度），硬度4H-6H，可以偶尔炒花甲排骨，宣传可以用钢铲，实际不建议用。缺点：初始不粘效果好，不沾持久性不如特氟龙，不粘效果易消失，比较娇气，寿命短价格普遍偏贵，选购建议：和个人需求一致再去购买，买正规品牌，接受不粘效果和寿命易消失的缺点，拥抱耐磨，无氟，耐高温的优点。#不粘锅推荐 #陶瓷不粘锅 #钛瓷不粘锅 #陶瓷不粘锅优缺点 #陶瓷釉不粘锅

45. #家里有不粘锅的注意了！别再用铁铲了！涂层一刮花，不仅锅废了，还可能天天吃“毒”涂层！我家自从换成硅胶锅铲，简直打开新世界！软乎乎的完全不刮锅，不粘锅、珐琅锅随便造，涂层寿命直接翻倍！关键是食品级硅胶太安心了——耐高温230℃，炒菜煮汤不熔化，没有塑料味，也不会像铁铲那样析出重金属，比木铲好清洗，比竹铲更耐用！ ⚠️ 但硅胶铲千万别买错！劣质货才是“隐形杀手”！教你3招避坑，新手也能买对： 1. 认准认证：FDA/LFGB/国标GB 4806.10，少一个都别要！ 2. 闻气味：刺鼻化学味直接扔，合格的只有轻微硅胶味，洗一次就没了！ 3. 摸手感：柔软有弹性，按压快速回弹，硬邦邦、一捏就变形的绝对是劣质品！ 👉 你家现在用的什么锅铲？有没有踩过硅胶厨具的坑？评论区聊聊！ #厨房好物 #硅胶锅铲 #食品安全

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56. 小郝说锅——（180）使用不粘锅应注意的问题。我是郏县小郝，专注铁锅20余年。因为不粘锅一定是涂层锅，所以在使用过程中应以涂层不易脱落为标准。首先，不能干烧，如果干烧的温度超过了涂料的固化温度，会导致涂料烧焦脱落，并释放出毒性；其次，烹调时不能用金属锅铲，因为它的硬度超过了涂料的硬度，容易把涂料损坏；再者，烧过热的涂层锅不能立即用冷水冲洗，因为涂料和基体的热胀冷缩系数不一样，容易引起涂料与基体分离脱落；最后，刷锅时不能用金属球或粗糙的纱布大力地清洗，避免涂层磨损过快。一旦发现不粘锅粘锅了，就说明涂层磨损脱落了，就要换新锅，因为市场上好多锅的基体是铝，铝对人体的危害很大。郏县铁锅以匠心守品质，以好锅暖万家，好铁锅郏县造，郏县铁锅让生活更美好！郏县铁锅无涂层更健康，深受万千家庭的信赖！#铸铁锅真不锈 #非遗传承 #无涂层不粘锅

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58. 来！看我厨房的锅铲，搭配雪平锅使用刚好。你们做饭用什么铲子？我有个惊为天人好用的硅胶铲，缺点是现在没有它我都快不会做饭了。因为好用，我们取名为好好铲。日食记雪平锅或是你家的不粘锅，最怕的就是生硬的金属铲。而这把好好铲采用了食品级柔性硅胶，无论你怎么翻炒，它都不会划伤锅底涂层。一体成型！蘑菇形铲头能360°贴合锅底弧度！酱汁能刮得干干净净！煎蛋时能稳稳兜住蛋液！一点都不浪费。尾部挂钩设计，方便收纳还不占地方。 ⚠️注意：硅胶材质虽然耐高温，但是建议在使用过程中要多做翻动，长时间静置在锅内，可能会因为局部过度高温而损坏产品。它是我们王牌雪平锅最契合的“灵魂伴侣”，搭配着一锅一铲+蒸笼组合一起买更划算，一定会成为你厨房最使用率极高的伴侣。#雪平锅 #硅胶锅铲 #不粘锅铲子

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61. 硅胶铲vs木头铲，学生党实测对比✅。我作为一名在外租房的大学生，平时喜欢自己做饭🍳，选锅铲的时候纠结了好久硅胶铲和木头铲哪个更好，踩了几次坑后总算摸清了两者的门道，今天就把我的体验分享给同样做饭的小伙伴！想要选对适合自己的锅铲，得先清楚硅胶铲和木头铲的核心差异，再根据需求挑选，具体步骤如下：1. 看烹饪场景，如果常用不粘锅，优先选硅胶铲，因为硅胶材质柔软，不会刮花不粘锅的涂层，而木头铲虽然也不伤锅，但吸油后容易发霉；2. 看使用需求，要是经常炒高温菜（比如爆炒辣椒），木头铲更合适，它的耐高温性比普通硅胶铲好，不会因高温释放有害物质，而硅胶铲要选标注食品级、耐高温200℃以上的；3. 看清洁难度，硅胶铲用水一冲就干净，还能放进洗碗机，木头铲则需要及时擦干，不然容易开裂变形。其实硅胶铲和木头铲没有绝对的好坏，关键是适配自己的烹饪习惯🥢。不粘锅选硅胶铲，高温爆炒选木头铲，要是预算够，也可以各备一把，换着用更方便。希望我的这些实测经验能帮到大家～ #希望对大家有帮助

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