陶瓷刀钝了到底能不能打磨?正确处理方法全解析

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05-31 09:07

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3. 有朋友说:自己做刀切馒头蒸完后朝一侧倒,一点也不周正,请问是什么原因引起的?通常是由以下几个关键环节出问题导致的。其实就三个核心点调整过来就好了。1.面团太软。面团水量偏多时经过醒发会变得更软,此时面筋会泄劲,导致发酵后无法保持“撑起来”的状态。所以和面别过软。2.刀钝或者用刀不正。做刀切时刀钝切口会挤压变形,看着就像趴下一样,蒸后很容易出现朝一侧“歪头”。所以做刀切不用切的而是剁刀切,快狠准才好形态。3. 最容易忽视的一点,搓剂子粗细不均和切的宽窄不一。搓面剂子不匀会直接导致切出来的刀切两端不一样大,假如恰巧是上大下小,这种发酵后都会歪,想扶正也不可能。所以搓剂子剁刀切和结果形态直接关联的。如果你能确保以上环节都做到位,蒸出来的刀切馒头会方正挺立不歪,样子自己更美观了。面点师老莫#面食教程##我的美食日记##刀切# 菏泽

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