西湖醋鱼有个不太体面的外号：杭帮菜的门面，游客的第一口雷。土腥、酸齁、芡厚，吐槽换了一拨又一拨。
如院的主厨傅月良还是盯上了它。这道菜被他改到第76版，让“食鱼寻蟹”的层次更分明。名厨
11月5日，秘鲁利马，2026世界50佳餐厅放榜。如院第36名，杭州菜餐厅第一次进这个榜单。杭州日报
同一张榜上，上海遇外滩第21名，中国大陆餐厅的最高名次。两家都是第一次上榜。微博
再往上，香港WING第5、大班楼第6。榜首是西班牙巴斯克的Asador Etxebarri，主厨Bittor Arginzoniz烤了几十年炭火。名厨微博
两家内地新面孔，走的是同一条路：把一家地方菜做到底。
遇外滩的官方致辞里有一句“闽菜不以食材贵贱论滋味”。佛跳墙、红蟳米糕能上席，街巷小吃也上得桌。遇外滩
如院的话更短，只有一句：“三年，只守一方杭州味”。如院
第6名的大班楼也一样。这家粤菜馆有自己的小农场，餐牌上没有鱼翅、海参、燕窝，招牌是鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉。微博
评审由1100多位厨师、餐饮从业者、美食作家和旅行者投票，覆盖28个地区。他们显然不是按食材单价打分。
榜单归榜单，饭要自己吃。
如院藏在杭州植物园里，订位不容易。有食客提前三天捡到位子，也有人说起码得等一个月。
夸的人记住鱼肉圆配甜豆和西湖醋鱼。吐槽的人说龙井虾仁吃不出茶味。干巴菌烧饼也太干。小红书
遇外滩这次上榜的是BFC店。新天地店有人专门发帖说服务跟不上。如院有食客算到人均1800元以上。小圆子毒师食评
这些吐槽不影响它们上榜，反倒提醒一件事：特色餐厅的“特色”，不是门口摆几件老物件、菜单上写满故事。
它得落到一口锅里——同一道菜，改76次还愿意再改。
西湖醋鱼还会有第77版。榜单会换，订位会松，留下来的，是那口别人复制不走的地方味。
