如果你对朱光玉的印象还停留在“排队6小时”和“火锅刺客”，这个月的信息量有点大：成都望平街首店改造成了“朱光玉Market”集市自选店，素菜最低1元起，甜品9.9元畅吃。微博知乎与此同时，网友发现天津的朱光玉门店已全部闭店，苏州、北京、广州的门店也在悄悄变少。小红书
一个品牌，一边被排队，一边在撤退。今天把这位“重庆火锅排队王”正在发生的事捋清楚，以及现在到底还值不值得去。
新“Market店”长什么样
先说最关键的：怎么吃。望平街店7月中旬官宣焕新改造，7月底以集市模式重新开业，新店型改成了当下流行的集市火锅，消费者可以像逛菜市场一样自选菜品。微博没有纸质菜单，也没有专职传菜员，进门拿篮子，在开放式冷柜里自己挑。
店里的价格结构很清晰：多组开放式保鲜冷柜按档标价，素菜最低1元，主流荤菜13.8-19.8元，毛肚、肥牛这类高端食材封顶29.8元。知乎顾客按需少量挑选，不用被团购套餐捆绑。
最大的记忆点是9.9元甜品自助岛台：糖水、冰淇淋、鲜果、凉菜、华夫饼、DIY绵绵冰随便吃。有探店的成都本地博主直接说“直接实现糖水自由”。小红书
注意，这不是自助火锅：主菜还是按盘计费，9.9元买的是甜品岛台的资格。而且这家店目前只算“直营内测”，要等盈利模型跑通，才会考虑向其他城市推广。
为什么突然便宜了
便宜是真的，但动机不是品牌突然良心发现。这套模式本来就是为营收下滑的老大店设计的降本自救方案，降本靠三条线：一是砍人工，取消点菜员和传菜员后，人力开支直接减少30%以上；二是砍损耗，食材集中在冷柜陈列、不用后厨提前摆盘，损耗从传统火锅店的8%-15%降到3%-7%。知乎三是下架平台低价团购，把原来补贴的钱直接放回菜品定价和甜品里。说白了，大店模式快扛不住了，才有这轮“便宜”。
这也是为什么老客对价格变化最敏感：老店时代最常见的吐槽，就是“2个人随便吃吃快300了”。小红书现在菜价写在冷柜上，丰俭由人，按菜品标价保守估算，人均能控制在百元左右。
值不值得去？把优点和坑都说清楚
先说好的。1. 价格变得可预期，拿多少算多少，不用再担心被“火锅刺客”背刺。2. 新鲜看得见，现切牛肉、毛肚、鸭肠、招牌虎皮凤爪的品质依然在线。3. 甜品岛台是真加分，9.9元畅吃对甜品党很友好，三伏天里这一项就值回票价。
坑也要说清楚，去之前先心里有数。
服务降级了。取消点菜和传菜之后，加汤、收台基本靠自助，对服务有要求的朋友会觉得不适应。
卫生有争议。8月初有食客发帖称在望平街店看到蟑螂，帖子声量不大、品牌方未公开回应，但介意卫生的朋友可以把它纳入考量。小红书
排队没有消失。官方口径是“工作日避免排队过长”，反过来说，周末和饭点照常要等。微博
口味争议依旧。集市模式改的是点菜方式，不改锅底，老店时代对口味的差评并不少见，冲着味道去的话，预期放平。
B面：Market店被排队的同时，它在多个城市撤退
这是单篇探店帖给不了你的信息。把近半年各地网友的公开说法拼在一起，收缩的信号相当密集。
天津：8月初网友发现门店已全部闭店，国金店、万达店在点评平台已无法查询。苏州：3月有本地网友发帖称“全关了”。北京：8月中旬只剩2家连锁门店，剩下两家大众点评评分都在4.5分以下。小红书广州：8月21日有网友发帖，广州只剩一家了。小红书
以上都是本地网友的单方信源，品牌方没有公布过统一的闭店数字；但多城信号互相印证，方向很难说是巧合。
收缩战线的同时，品牌把新店开向了海外：澳门永利皇宫店已经营业，吉隆坡的门店试营业时就坐满了人，墨尔本也已有门店落地。微博小红书
两个现实提醒：1. 出发前先在点评类平台确认你所在城市的门店还在正常营业；2. 手里有朱光玉储值卡的，尤其是门店所剩不多的城市，建议尽快用完或确认退卡渠道——今年上半年已经出现多起闭店后储值卡无处可用的维权帖。
最后，这家店适合谁去
成都本地或近期去成都的：值得试。工作日错峰去，自选拿菜+9.9元甜品岛台，是目前体验朱光玉门槛最低的方式。
曾经被老店价格和排队劝退的：现在可以重新考虑，但对服务和环境的预期要放平。
所在城市的朱光玉只剩一两家的：别充值、别买大额券，单次消费。
值得继续盯的信号：Market模式跑通内测后会不会推广到其他城市，这决定“百元吃排队王”什么时候轮到你的城市。
