名字骗了所有人！福州这道“没有荔枝”的名菜凭什么火了千年
07-19 17:07
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9. 荔枝因杨贵妃而传奇 闽菜因荔枝肉而更传神 荔枝肉在福建流传数百年 因其色形味皆似荔枝而得名 在福州最传统的做法 莫过于炸溜荔枝肉 为了凸显刀工之妙 需要将猪肉寄十字花刀 再切成斜块 用福州特色酒糟腌制 下锅油炸后能自然形成荔枝形 再用葱末，蒜末，糖，香醋等调料 加水调成味汁 锅中下油烧热 倒入味汁煮沸 再加炸好的荔枝肉与芋头条块翻炒几下即可出锅 色泽带红 形似荔枝质地脆嫩 ❗因荔枝肉有很多做法 以上是本人做法 仅供参考 #闽菜 #荔枝肉 #抖音美食创作人
抖音 2026-05-04 00:00:00
10. 福州百年宴席硬菜荔枝肉！无荔枝却酸甜酥脆，本地人百吃不厌
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15. 地道福建荔枝肉｜手把手教你做，外酥里嫩，一口沦陷！
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16. 传统名菜—荔枝肉
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17. 图解老菜谱丨闽菜经典【荔枝肉】
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18. 妈妈手传美味荔枝肉 这道传承了三代人的闽菜荔枝肉，不仅是家庭餐桌的常客，更是朋友聚餐的镇场硬菜。选用优质猪里脊肉搭配古法酿造的福建老酒，在糖醋的黄金配比中形成独特的回甘层次，不仅能为青少年提供优质蛋白质和维生素，其低脂高纤维的特质更符合秋冬进补需求。特别设计的酥脆口感让牙齿不好的老人也能轻松咀嚼，配上一碗白米饭，堪称全年龄段营养补给站。 【食材清单】 主料：猪里脊肉500克（选择表面有自然光泽、按压有弹性且无异味的部位） 辅料：蒜头6瓣（约80克）、冰糖15克、陈醋15毫升、生抽12毫升、福建老酒20毫升、淀粉8克、盐3克、白胡椒粉1克、食用油适量 【用量清单】 1.里脊肉：500克（建议选用2-3厘米厚度的均匀肉块） 2.蒜头：6瓣（约80克，需拍碎而非切片） 3.冰糖：15克（建议用黄冰糖更易析出焦糖色） 4.陈醋：15毫升（约3汤匙，酸度需能激发果香） 5.生抽：12毫升（约2.5汤匙，选择酿造酱油更佳） 6.福建老酒：20毫升（约4汤匙，绍兴黄酒次选） 7.淀粉：8克（约1.5汤匙，需与肉块充分裹匀） 8.盐：3克（约半茶匙，分两次使用） 9.白胡椒粉：1克（约1/8茶匙，后放提香） 10.食用油：200毫升（油炸用，另备10毫升炒制用） 【做法步骤】 备好食材后，首先处理肉块时要特别注意刀工。将里脊肉平铺在砧板上，用斜刀法切出3厘米见方的菱形块（每边误差不超过0.5厘米）。切好的肉块立即放入深口碗中，沿顺时针方向加入15毫升福建老酒、2克盐和1克白胡椒粉，抓拌至肉色由粉红转为淡粉色。此时加入5克盐继续揉捏，直至盐粒完全溶解，肉质表面泛起黏性。冷藏腌制1小时可使肉质纤维充分收缩，口感更嫩滑。 裹粉环节是决定酥脆度的关键。将8克淀粉倒入浅口盆中，肉块沥干水分后逐一滚裹，确保每面均匀覆盖淀粉膜。油炸时需控制油温，油面呈现细密气泡且周围有微烟时（约160℃）下锅。用筷子快速拨散肉块，炸至定型后捞出沥油。复炸时将油温升至180℃，单次炸制15秒即可，既能保持外皮酥脆又避免内里过熟。 调汁时需注意火候控制。另起锅加热10毫升食用油，放入6瓣拍碎的蒜头，小火煸至金黄焦糖色（约2分钟）。立即倒入15毫升福建老酒，待酒香四溢时加入12毫升生抽、15毫升陈醋和15克冰糖。使用长柄汤勺沿锅边缓慢淋一圈，激发出糖醋的复合香气。待液体沸腾后转小火，用木铲不断推动酱汁形成循环，使糖分充分溶解。 将炸好的荔枝肉倒入酱汁中快速翻炒，借助余温让肉块均匀裹上酱汁。最后沿锅边淋入5毫升陈醋，利用蒸汽瞬间提升酸度。关火前撒入剩余1克盐和白胡椒粉，确保每块肉都
百度 2026-02-05 00:00:00
19. 福州人请客必点的荔枝肉，外地朋友吃完直呼：荔枝到底在哪儿？
今日头条 2026-05-22 00:00:00
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21. 复刻老家味道｜外酥里嫩莆田荔枝肉🔥
小红书 2026-05-13 00:00:00
22. 闽国公主与荔枝肉，一道菜藏着千年孝心 五代闽王王审知最小的女儿（第七女），封号柔靖夫人，嫁入福州刘氏家族。闽国被南唐所灭后，王氏宗亲尽数迁往金陵，唯有她留守福州，常年居于北郊莲花峰莲花永兴禅寺，为先父守陵、修缮陵寝、诵经寄孝。 闽地有名贵荔枝品种“十八娘”，《荔枝谱》记载古早民间相传闽王家有公主酷爱此荔，品种因此得名；柔靖夫人一生格外偏爱这款荔枝，可鲜果唯有盛夏才有，春、秋、冬三季都吃不到。刘家后人见她常年因思念荔枝郁郁寡欢，便借鉴寺庙斋菜“以素仿形”的巧思，特地请来城中名厨创制新菜：将猪里脊切出十字花刀，入热油炸至卷成荔枝圆球状，再调以酸甜红亮的酱汁裹匀，成品形色酷似荔枝、暗含果香，以此尽孝宽慰夫人。 这道菜先在刘家府中流传，后慢慢走入福州民间宴席，成为如今的荔枝肉，核心寓意为孝心绵长。这则民间故事结合宋《三山志》所载柔靖夫人守陵史实、《荔枝谱》“十八娘”荔枝古传说融合演变而来，是福州民间流传最早的荔枝肉起源传说之一。 （网上参考的资料，欢迎大家交流讨论，如果有不对的地方，欢迎大家指导）。 #荔枝肉 #福州荔枝肉 #福州 #传说 #孝心
抖音 2026-07-13 00:00:00
23. 🔥福州菜～林浦私房菜 ‼️‼️‼️菜单在图4.5 藏在千年林浦古村的巷弄里✨ 本地人私藏的乡厨级私房菜，饭点必排长队！ 🍲必点招牌（闭眼冲）「图片中必点只点了荔枝肉，味道一绝，其他菜一般，正常味道！」 ✅ 荔枝肉｜福州TOP级水准！外酥里嫩，裹粉炸得起泡，搭配粉糯槟榔芋，酸甜口超开胃。 ✅ 南煎肝｜嫩到像豆腐！猛火快炒，滑嫩无腥，配笋片超爽口。 ✅ 糟炒大肠｜福州古早味！酒糟香浓，大肠肥而不腻，酱汁拌饭绝了。 #福州美食推荐 #福州探店 #福州 #林浦私房菜 #福州菜
抖音 2026-06-19 00:00:00
24. 无荔枝亦有荔枝香！百年闽味荔枝肉，福州人刻在骨子里的酸甜乡愁
今日头条 2026-07-05 00:00:00
25. 8步做出荔枝肉，酸甜酥香太开胃
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26. 莆田荔枝肉，香脆可口，小孩最爱
微信公众号 2026-07-11 00:00:00
27. 福建荔枝肉制作技术培训班 福建荔枝肉制作技术培训学校，荔枝肉是福建省福州市传统名菜，属闽菜系。该菜品以猪瘦肉为主料，配以荸荠，经十字花刀切割油炸后形似荔枝，佐以红糟、香醋、白糖等调料，形成酸甜酥嫩的风味特征。据传梅妃因思乡情切，厨师仿荔枝形态制成酸甜口味的熘肉段，后流传至福州成为地方特色菜肴。荔枝肉在历史演变中形成莆田古法荔枝肉和芗城荔枝肉等，核心工艺包括十字花刀成型与红糟调味。制作时将三角状肉片上浆后卷成荔枝状，配蒜末、葱段翻炒。#福建荔枝肉制作技术培训学校#福建荔枝肉制作技术培训中心#福建荔枝肉制作技术培训机构#福建荔枝肉制作技术培训哪家好#福建荔枝肉制作技术培训学费多少钱
抖音 2026-01-23 00:00:00
28. 福州教育学院附属第一小学学生餐菜谱（2026.6.15—2026.6.19）
微信公众号 2026-06-13 00:00:00
29. 福州的最后一顿选了福州菜，两个人点了两 个菜都没有吃完、 菜量是可以的， 味道一般 传统荔枝肉有点像糖醋里脊+糖醋小土豆， 但是醋味比较重， 感觉是调味没有调好， 荔枝 肉的说法从何而来、 上爆炒双脆双脆是猪腰和海哲，口感还不错， 就是感觉调味粉的味道太重了，熏得慌、还有 感觉猪腰有点不新鲜 其实非常想尝试其他菜！但是实在是两个人选 择太少了啊啊啊， 希望还有机会去福州吧
今日头条 2026-03-22 00:00:00
30. 荔枝肉：一张图教会你做闽菜经典酸甜热菜！
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31. 福州美食推荐（022）(鼓楼篇10)
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32. 四月烟火味 寻味福州行
美篇 2026-07-12 00:00:00
33. 福州美食避雷针：本地人宁愿排队也要吃的4样美食到底值不值？
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34. 福州|福州东街口的一家老字号菜馆，一开就是20年，如今依旧人来人往
四川红网 2026-07-15 00:00:00
35. 在福州街边吃到了巨惊艳的古法荔枝肉！酸甜酥脆！还喝了手作饮品吃了芋泥～
哔哩哔哩 2026-06-16 00:00:00
36. 福州街头的优秀荔枝肉，台江赛区又多一位提名候选人
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38. 福州美食推荐（036）(晋安篇03)
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39. 福州正宗“荔枝肉”
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40. 福州美食推荐（047）(仓山篇05)
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41. 福州的最后一顿选了福州菜，两个人点了两 个菜都没有吃完、 菜量是可以的， 味道一般 传统荔枝肉有点像糖醋里脊+糖醋小土豆， 但是醋味比较重， 感觉是调味没有调好， 荔枝 肉的说法从何而来、 上爆炒双脆双脆是猪腰和海哲，口感还不错， 就是感觉调味粉的味道太重了，熏得慌、还有 感觉猪腰有点不新鲜 其实非常想尝试其他菜！但是实在是两个人选 择太少了啊啊啊， 希望还有机会去福州吧
今日头条 2026-03-22 00:00:00
42. 福州美食推荐（040）(闽侯篇01)
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43. 福州美食推荐（025）(长乐篇01)
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44. 福州美食-宣和苑（华万店）
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45. 关于我在平潭吃胖了这件事！太多人来平潭旅游了！最近真的平潭的餐饮届也卷起来啦！家姐带我吃了一家闽菜馆，荔枝肉把我征服了 平潭北港独一家正宗新派闽菜，据说由五星酒店主厨团队主理，难怪菜品味道和颜值都很在线！ ✔️榕城经典荔枝肉 看到荔枝肉我眼睛亮了，酸甜可口外酥里嫩的，谁不爱？正宗福州风味，太会做了？ ✔️眷村荷包蛋炒肉 🥩艺兴同款！！吃起来超入味，肉质鲜嫩不柴，我真的非常喜欢 ✔️厦门同安姜母鸭 有海味也必须有地道闽味才完整。鸭肉紧实，每日泉州直发，这个做法也很下饭。 ✔️福清海鲜焖冬粉 冬粉真的好香啊，根根吸饱鲜味，软而不烂！海鲜鲜融入粉中，拌着吃巨香！ 有雅座有包厢，来平潭旅游的宝子们，可以来试试哦 云上海景新派闽菜 #平潭北港美食 #平潭北港旅游攻略 #平潭vlog #平潭北港村 #北港美食
抖音 2026-02-15 00:00:00
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