苦瓜苦不苦看颜色就知道

苦瓜苦不苦看颜色就知道

苦瓜是夏天消暑降火的代表性蔬菜但很多人对苦瓜的苦味又爱又恨。喜欢的人觉得苦后回甘越苦越过瘾不喜欢的人一口都吃不下。其实苦瓜的苦度是可以通过挑选来控制的并不是所有苦瓜都一样苦。掌握几个挑选技巧就能买到苦度适中适合自己的苦瓜。

苦瓜的苦度跟颜色有直接关系。颜色越浅的苦瓜苦度越低，颜色越深的苦瓜苦度越高。浅绿色的苦瓜口感清脆苦味淡适合不太能吃苦的人。深绿色的苦瓜苦味浓烈风味突出适合喜欢重苦味的人。白苦瓜是苦度最低的品种表皮呈乳白色或淡黄色苦味很淡几乎尝不出来适合完全不能吃苦但又想享受苦瓜营养的人。

挑苦瓜第一看颜色前面已经说过了根据自己能接受的苦度选颜色。第二看纹路苦瓜表面的瘤状突起和沟纹是品种特征。瘤状突起饱满颗粒大沟纹清晰的说明苦瓜发育充分果肉厚实。瘤状突起扁平沟纹模糊的说明品质一般。第三看形状选择笔直匀称的不要选弯曲变形的。笔直匀称的说明生长正常品质稳定。第四摸硬度新鲜苦瓜用手指按压表面应该感觉硬实有弹性。按下去软塌塌的不新鲜了。太硬完全没有弹性的可能偏老。

苦瓜大小也有讲究。中等大小的苦瓜长约十五到二十厘米直径四到五厘米最佳。太大的苦瓜可能偏老籽多瓤厚果肉偏薄。太小的苦瓜可能发育不充分果肉太薄口感不好。

苦瓜去苦味有几个实用方法。第一是去瓤去籽。苦瓜对半切开后用勺子把内部的白色瓤和籽彻底刮干净。白色瓤是苦瓜最苦的部分刮得越干净苦味越少。刮的时候力度要大把白色部分刮到露出绿色果肉为止。第二是盐渍。苦瓜切薄片撒一勺盐拌匀腌十分钟后会出水把水挤掉再用清水冲洗一遍能去掉不少苦味。第三是焯水。苦瓜切片放入开水中焯三十秒捞出立刻过凉水。焯水能去掉部分苦味同时保持苦瓜的翠绿色和脆嫩口感。三种方法可以组合使用先去瓤再盐渍后焯水苦味能去掉大部分但仍然保留苦瓜特有的清香回甘。

苦瓜最经典的做法是苦瓜炒蛋。苦瓜切片用盐渍过后挤干水分，鸡蛋打散先炒到半凝固盛出。锅中重新热油下苦瓜大火快炒一分钟倒入半凝固的鸡蛋一起翻炒加盐调味出锅。苦瓜的清苦和鸡蛋的鲜香互相衬托非常下饭。凉拌苦瓜也是夏天的清爽小菜苦瓜焯好水后加蒜末香醋生抽香油和少许白糖拌匀冰镇半小时后吃脆嫩爽口苦味淡而回甘。