牛肉总是炒老？掌握这3步技巧，嫩滑入味像吃嫩牛排
07-28 18:25
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10. 想让牛肉不柴、嫩滑多汁，核心就4点：选对部位、逆纹切、做好嫩化、火候精准，按下面做基本不会失败。 一、先选对部位（从根源避免柴） 炒牛肉：选牛里脊、外脊（西冷）、眼肉，最嫩 炖牛肉：选牛腩、牛腱子、牛肋条，有筋有油，越炖越香 避开：纯瘦肉、老牛肉、筋膜过多的部位（容易柴） 二、切法关键：一定要逆纹切 纹路是竖条，就横着纹路切片/切块 切断肌肉纤维，吃起来才不塞牙、不柴 三、嫩滑腌法（炒牛肉必做） 以半斤牛肉为例： 1. 切片逆纹切薄片 2. 打底入味：加少许盐、生抽、胡椒粉抓匀 3. 锁水嫩肉：加1勺清水/葱姜水，抓至水分被吸收 4. 裹浆嫩滑：加少许淀粉抓匀 5. 封油防粘：最后加1勺食用油拌匀，静置10分钟#炒牛肉烹饪秘诀# #牛肉嫩化方法#
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16. 1️⃣牛肉嫩化：用小苏打水溶液浸泡牛肉，加白胡椒、盐、玉米淀粉和鳄梨油腌制，锁住肉汁更Q弹～ 2️⃣灵魂酱汁：小碗里混合酱油、鸡汤、红糖、蚝油和白胡椒，炒牛肉时爆香葱姜蒜，倒进料汁翻炒出香味～ 3️⃣炒制装盘：牛肉炒至微焦后，加入乌冬面翻炒，最后淋上酱汁和芝麻油，撒芝麻点缀，香得停不下来～ #美食教程#面食教程#一个人好好吃饭
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31. “中国的做饭水平相当垃圾，因为不会把牛排做的好吃” 牛排算个屁的美食皇冠呀！ 整块牛排靠半生不熟保持鲜嫩算什么本事，这种东西就不可能成为一个文明古国的代表作品，只能是小玩意小技巧。 只有炒牛肉，把牛肉做熟还保持鲜嫩多汁才叫本事。 所以，只能说他没吃过什么细糠。
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