买厨刀别再纠结！VG10和9Cr18MoV到底怎么选
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行行企企的soso 2026-02-07
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百度 2026-04-21
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微信公众号 2026-02-07 00:00:00
2. 高碳不锈钢菜刀选购指南 【什么钢打造的菜刀最好？高碳不锈钢（如VG10、9Cr18MoV）是最佳选择】 高碳不锈钢（比如VG10、9Cr18MoV）做菜刀很好啊。这种钢硬度高、防锈好还便宜，专业厨师和家里用都行哦。它比普通钢更锋利，还不用天天保养，多省事。 【高碳含量保证刀刃锋利度和保持性】 碳多钢就硬。9Cr18MoV有0.9%碳，硬度到HRC 58-60，刀一直快。VG10碳更多，1%呢，切东西更爽。比3Cr13这种低碳钢，锋利度能多2.6倍，少磨好多回。 【不锈钢特性防锈易保养】 铬多就不生锈。9Cr18MoV含18%铬，VG10有15%，都比最低标准13%高。加了钼和钒更耐造，用完一擦就行，不像碳钢刀那么娇气。测试说9Cr18MoV防锈比普通高碳钢强3倍。 【常见高端厨刀钢材型号对比】 VG10是小日子的好钢，硬度HRC 60，加了钴更稳。9Cr18MoV是国产440C升级版，钒让结构更细。5Cr15MoV算中档，硬度HRC 55。VG10和9Cr18MoV锋利度差不到5%，但VG10贵30%。CPM154这种粉末钢性能炸裂，可太贵了，一般买不起。
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6. 职人之选筑地正本VG10钢筑地正本位于东京筑地市场附近，成立于1891年，以制作高品质厨刀著称。“正本传至第三代时，长子继承了“正本”袭名，而次子则继承了正本原来在筑地的店铺，独立创造了“筑地正本”株式会社。”筑地正本除了使用安来的白纸、青纸钢外，同时也使用武生特殊钢材株式会社的V1号钢(VG1)和V金10号钢(VG10) VG1和VG10都是常用于日本厨刀的高质量不锈钢，但它们之间有一些区别。VG1是一种高质量的不锈钢，以其韧性和耐用性著称。它也非常耐腐蚀和生锈，非常适合用于厨房刀具。VG1钢材含有大0.95%的碳和约14-15%的铬。VG10同样以其出色的锋利度和保持刃口的能力著称。它含有更高水平的碳（约1%)和铬（约15%)。北美的一些玩家会相对推崇筑地正本的VG1,因其相对而言稍高一点的韧性，以及稍微更容易出锋的特性。硬度大约在6OHRC。钢材：V1钢材，高碳不锈钢柄材：黑木檀用途：适合进行精细切割和修整工作，包括但不限于改花刀、刺身 削皮、小型食材出餐精修。维护：虽然是“不锈钢”，但并不与304、316等钢材的防锈能力持平。仍然建议保持刀刃干燥，避免长时间接触酸性或盐性食物，以防止锈蚀。
抖音 2026-04-30 00:00:00
7. 手中这把是9cr18mov材质的 #磨刀师傅 #杀鱼技术 #户外手艺人 这把是我们根据粉丝诉求，开发的一款材质为9cr18mov（也就是#440 ）超硬不锈钢，制作的鳝鱼刀，它的HRC硬度可以达到58-59左右，耐磨性不如m390，防锈性能接近m390，耐磨性不如#m390粉末钢 可以作为一款很不错的中端产品。
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26. 这是一把来自德国品牌 双立人（ZWILLING J.A. HENCKELS） 的 TWIN GRIP 系列水果刀/削皮刀，具体型号为 38094-100，刀长约4英寸（10cm）。品牌与系列：双立人 TWIN GRIP 系列，主打轻便、防滑和多彩手柄设计，适合精细厨房操作。 • 材质与工艺： ◦ 刀身：采用“NO STAIN”高碳不锈钢，经过 FRIODUR® 冰锻工艺 处理，使钢材内部结构更紧密，提升了刀刃的硬度（HRC 55-58）、锋利度和耐腐蚀性。 ◦ 手柄：食品级防滑塑料材质，符合人体工学，图中为绿色款，该系列还有黑、红等多种颜色可选。 • 核心特点： ◦ 一体冲压成型刀身，结构坚固且重量轻盈。 ◦ 刀刃经过精细打磨，锋利持久，适合削皮、切水果和处理小型食材。 ◦ 手柄防滑纹理设计，湿手操作也不易打滑。 💡 用途与场景 • 水果处理：削苹果、切橙子、挖果核等精细操作。 • 蔬菜加工：处理小型蔬菜，如切蒜瓣、切葱花、修整蔬菜边角。 • 日常备菜：作为厨房常备小刀，用于各种需要精准控制的小任务。 💰 价格参考 该款刀具在海外渠道的售价通常在 15-30美元 区间，国内全新正品价格约在 150-300元人民币 左右，二手或特殊版本价格会有浮动。
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