道口烧鸡：三百年的味蕾传奇

过年小朋友回老家的时候，亲戚带回来了道口烧鸡，大概已经快十年没吃过道口烧鸡，有一种特别想吃的感觉，这下终于吃到了。

朋友送的道口烧鸡

一、历史渊源的宫廷密码

道口烧鸡的传奇始于顺治十八年（1661年），张家在河南滑县道口镇开设烧鸡铺，但真正腾飞要等到乾隆五十二年（1787年）。第七代传人张炳得御厨姚寿山传授"八料一汤"秘方，自此"义兴张"凭借陈皮、肉桂、丁香等八味香料与循环老汤的工艺组合，成就了"色如琥珀、骨肉自脱"的绝技。嘉庆“南巡”偶遇此味，御赐"色香味三绝"金匾，使之成为清宫贡品。

二、品牌谱系

作为“道口烧鸡”的品牌，一直以来大家都比较关心，因为发展过程的漫长，大概梳理了一下，应该可以分成两部分来解释，一是义兴张系，另一部分就是新生代表：

 义兴张系

· 张存有烧鸡：第八代传人2019年斥资800万赎回"义兴张"商标，坚持传统工序，每只鸡需经历宰前静养、蜂蜜上色、文火焖煮6小时等18道工序。

· 邢台义兴张：1938年张长荣携老汤逃难至河北发展，形成了"皮色更红润、肉质更紧实"的北方派系。

 新生代代表

· 画宝刚烧鸡：1992年创立，建成占地50亩的现代化产业园，创新推出真空锁鲜技术，却仍保持手工撑鸡造型的传统。