周知一品：天天喝牛奶，牛奶的发展历史了解一下？

前言

牛奶是古老的天然饮料，不仅含有高质量的蛋白质和钙，还有维生素和其他微量元素，同时口感顺滑，奶香十足；作为日常补充营养的饮品，是一个非常不错的选择。别管第一个喝牛奶的人对牛做了什么，我们都应该敬他一杯奶。

“每天一杯奶，强壮中国人”是很多人都熟知的口号，既然大家天天喝牛奶，那么今天就带着大家一起了解牛奶的发展历史吧。

一、牛奶蜕变史

虽然人类喝牛奶的历史已有几千年，但直到1865年，法国生物学家路易斯·巴斯德发明巴氏消毒法之后，工业化牛奶才普及开来。在此之前，由于牛奶本身含有的细菌，刚挤出来的牛奶是不能直接喝的，而且当时技术不发达，牛奶很难长时间保存。

而巴氏消毒法通过将牛奶加热到75-85度，在杀死有害菌的同时，保留牛奶的活性营养。但因杀菌不彻底，巴氏奶需要在低温条件下进行保存，且极易变质，一般保存3-7天，但这相比之前的情况有了很大改善。

到了1956年，随着牛奶灭菌技术提升，出现了UHT技术，即超高温瞬时灭菌技术，这种技术是将牛奶在135～150℃高温下加热2-3秒，由于杀菌更彻底，大大提升了牛奶的保质期和安全性。

UHT奶的生产和销售过程不再需要冷藏，同时在室温条件下保质期可长达1.5—8个月。由于UHT技术突破了此前杀菌工艺的局限性，从而使灭菌乳工艺得以发展，被各国广泛使用。

我们日常生活中常接触到的“利乐砖/枕包装奶”、“常温奶”、“纯牛奶”、“保久乳”，均采用UHT技术灭菌，但因为UHT技术过高的温度，带走了乳清蛋白中的免疫活性蛋白，让口感、营养都大打折扣，同时牛奶喝起来带有蒸煮味。虽然听起来UHT技术"弊端"很多，但是它依然保留了蛋白质、钙等营养物质，而且极大的延长了牛奶的保质期。

到了1960年，出现了ESL牛奶，有人说它是巴氏奶和UHT奶的爱情结晶，这种技术是把生牛奶放在125-138℃下杀菌2到4秒，介于常温奶和巴氏奶之间，所以叫超巴氏杀菌技术，但严格意义上来说，ESL牛奶也是巴氏杀菌奶的一种。

它保留了和巴氏奶相似的口感，但其活性蛋白含量远低于鲜奶，同样需要冷藏保存，保质期15-45天。

科普一下牛奶里的活性蛋白

鲜牛奶的乳清蛋白中含有两种具有生物活性的蛋白质——免疫球蛋白和乳铁蛋白，另外还有一些具有活性的酶，比如乳过氧化物酶（一种血红素蛋白质）。

• 免疫球蛋白是一类具有抗体活性的球状蛋白质，具有抗菌性和防御性，是牛乳中最重要的生物活性物质之一。有研究结果表明，口服富含免疫球蛋白的食物，可以抵抗致病菌和产毒素微生物对人体的入侵，起到免疫保护作用。

• 乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白，被认为是一种重要的宿主抵御分子，并且具有多种活性，如抗菌、抗炎症、抗氧化、抗癌和免疫调节作用。

• 乳过氧化物酶是天然存在于牛乳中且含量丰富的一种糖蛋白，是哺乳动物体内一种有效的杀菌剂。

我们都知道高温会使蛋白质变性，比如煮鸡蛋。所以牛奶中的的活性蛋白如何保留就成了我们需要解决的难题。那到了现代科学技术如此发达的年代，我们有没有更好的牛奶加工技术呢？答案是肯定的。

2019年君乐宝悦鲜活推出了INF浸入式杀菌技术，其工作原理为运用蒸汽直接对牛奶加热，整个杀菌时间被缩短为0.09秒，既保留了较高的活性蛋白含量，又延长了低温奶的保质期。从1862年巴氏杀菌法诞生杀菌时间超过10秒，到现在INF0.09秒超瞬时杀菌技术仅需0.09秒，这一大步的发展，人类用了将近160年。凭借此项技术君乐宝拿下了2019年世界乳品创新奖。

君乐宝凭借此项技术，推出了一款新时代鲜牛奶——悦鲜活 INF超瞬时杀菌牛奶，满足了我们广大消费者既要营养又要口感的需求。相比其他杀菌技术的牛奶，这款自带黑科技的牛奶真的是卓尔不群。

悦鲜活的牛奶均来自严格限定并通过全球GAP权威认证的牧场，生牛乳的指标优于欧盟标准，牧场工厂一体化模式，310米管道原奶直达，从挤奶到加工仅需2小时。

到达加工地点后，使用INF0.09秒超瞬时杀菌技术，保留更多活性蛋白，乳铁蛋白含量≥20mg/L，α-乳白蛋白≥900mg/L，β-乳球蛋白≥2500mg/L，这个数据真的是非常优秀了。蛋白质、脂肪、钙以及其他微量元素就更不用说了，含量也很高 。

杀菌后采用达到医药级水准的意大利进口无菌冷灌装设备，保证产品安全。瓶装产品低温保质期可达19天，突破了传统巴氏杀菌乳保质期短，销售半径小的局限。所以无论你在哪个城市都可以线上、线下购买。

且这款牛奶小编亲测，奶香味非常足，口感顺滑细腻，很是浓醇，没有粘腻的感觉，冷热饮用均可，建议加热不宜超过55℃。还可以用来搭配麦片、煮奶茶或者冲咖啡做拿铁都很棒，牛奶爱好者一定要试一下！

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