河南才有烩面？还有5个省的烩面，特色更明显，可惜知道的人不多

俗话说“一部河南史，半部中国史”，河南作为华夏文明的起源地之一，先后二十多个朝代在此建都，可以说在历史文化上河南从未输过任何一个地方。

可若把河南和美食挂钩，恐怕许多人的脑海里只会浮现出胡辣汤和烩面这两样，而且这胡辣汤外表看着有些“暗黑”，喝着又有很浓的胡椒的辛辣味，有不少人都表示爱不起来。于是乎，只有汤鲜面筋的烩面成为了最受大众认可的河南美食代表。

烩面虽是河南的一张美食名片，但其实并不是只有河南才有烩面，在北方的很多省市的餐馆招牌或是菜单上都能见到烩面两字，有的是从河南传过去的做了改良，有的则是当地本就有烩面的存在，从样子到味道都与河南烩面大不相同。其中下面这五个省的烩面，最有特色、一点也不差，一起来看看你是否吃过吧！

一、江苏徐州羊肉烩面

在吃羊肉这件事上，江苏的徐州人真的不输宁夏、内蒙人，尤其是每年夏天，入伏时就会专门举办“伏羊节”，接下来一个月的时间，会呈现出“万人空巷吃伏羊”得壮观景象，徐州的各家羊肉馆都会天天爆满，吃羊肉、喝羊汤以及吃羊肉烩面。

在徐州的羊肉烩面店里，大锅熬煮出鲜香的羊肉汤，煮好的羊肉则早早的被切成了薄片，在食客到店点单后，老板便将扯好的面烩在这羊肉汤里，出锅后再放上切好的羊肉，来上一勺鲜红的羊油辣椒，撒上一把葱花香菜。

徐州的羊肉烩面虽是从河南传过去的，但也经过了改良更适合徐州人的口味。它与河南的羊肉烩面的最大不同之处，就在于他们将面片抻拉的更细，而非河南烩面那样宽，也没有过多的配菜，碗里就加了些木耳丝。

另外，这烩面的汤上在放羊油辣椒前就浮了一层羊油在上面，看着微黄鲜亮，和大部分清亮鲜白的河南烩面汤相比，好像更诱人食欲了一些，吃起来也是面香爽滑，汤鲜味美，羊肉也是香而不膻，一碗下肚格外满足。

二、宁夏海原烩面

如果说徐州的羊肉烩面和河南的烩面看着还是有些相似的，那宁夏海原的烩面真的就是改头换面了。羊汤、牛肉汤都不见了踪影，用西红柿、青椒、豆腐及其他一些蔬菜炒成汤菜，再把面片揪成一小块一小块的丢入汤里，放上些牛羊肉，一起烩成一锅。

烩好的面，汤中因有了西红柿的加入看起来浓郁鲜红，绿色的青椒、蒜苗蔬菜点缀在其中，面被烩的香香软软，吃起来酸香可口。不过现在宁夏海原能做这种烩面片的餐馆越来越少了，这一口烩面也成为了很多海原人烙在脑海中的童年回忆了，可能还有一小部分海原人偶尔在家自己做着食用。

三、山西长治烩面

在山西长治，当地老百姓也十分爱吃烩面，不过长治烩面并不像徐州烩面是从河南传过去的。据说，长治的烩面历史悠久，甚至比河南烩面诞生的时间要早的多。在明末清初时就已名扬三晋，最早是由长治地区的回族家庭所制成的面食，原本名为“羊肉老圪扯”。

后来，到了八十年代才又以羊肉烩面为名出现在长治市内的大小清真饭店里。现今得长治烩面也不仅仅只是羊肉烩面，因许多长治人爱吃牛肉多一些，所以牛肉烩面在长治也非常受欢迎。

长治烩面中的面倒是和徐州烩面相似，都是将烩面片拉的细长一些，而且它的汤底是用牛羊肉、牛羊骨熬出的红汤，并非奶白色的清汤。烩面里的配菜也有很多样，将面和海带、青菜、木耳、胡萝卜丁一起烩煮在一起，煮好的面上再铺上满满一层的牛肉块或羊肉块，鲜香味美，口感丰富，吃起来其实挺像红烧牛肉面的。

四、安徽临泉鸡丝烩面

安徽阜阳的临泉县位于安徽和河南两省的交界处，这一地理因素也让临泉人爱上了吃烩面。但临泉人最爱吃的烩面，既不是羊肉烩面，也不是牛肉烩面，而是鸡丝烩面。其实，在河南确实也有吃鸡肉烩面的地区，像商丘、漯河都有不少专门做鸡丝烩面或是鸡丁烩面的，大概临泉最早的鸡丝烩面就有可能是商丘人带过去的吧。

这临泉的鸡丝烩面，是用整鸡熬制的鸡汤做汤底，再将烩面片简单拉抻后撕成细长条下入汤中，放些青菜和面一起烩煮，煮至面熟透盛入碗中，最后撒上提前撕好的鸡肉丝。还有一些临泉鸡丝烩面店，会在面上再撒上一大把荆芥，这要是让最爱吃荆芥的河南人看到，都得感叹一句人家这烩面吃的比在河南的烩面馆里还地道。

鸡肉的鲜与牛羊肉的鲜是不同的，用它煮出的烩面几乎没有人会吃不惯，浓郁的鲜鸡汤配上筋道且麦香十足的烩面，夹上一口带有荆芥的面，紧接着来一口汤，那滋味别提多美了。

五、新疆大盘鸡烩面

新疆的大盘鸡烩面实际上也是河南人自己带动起来的，起初大盘鸡流传到中原河南一带后，它独特鲜香的味道就受到了河南人的喜爱。但为了迎合更多河南人的口味，许多做大盘鸡的厨师还是将大盘鸡又做了改良，其中有一点就是将大盘鸡吃到最后加的皮带面换成了烩面。

其实，烩面和皮带面本身长的就有些相似，都是抻出来的宽厚面皮，只不过皮带面会更宽更长一些，烩面则吃着会更筋道一些。这皮带面一换成烩面，大盘鸡在河南就更受欢迎了。在河南的街头会发现，每走两步就会有一家大盘鸡店，而烩面也成为了大盘鸡的灵魂所在，筋道咸香的烩面裹上浓郁的鸡汤，配着紧实鲜嫩的鸡肉和软糯绵密的土豆，越吃越香。

后来，大盘鸡和烩面的组合逐渐的也从河南传到了更多的地方，拌在大盘鸡里的烩面也受到了很多其他地方人的喜爱。

——老井说——

烩面即使出了河南，其实也并未真正的跨过长江传到南方去发扬光大，像徐州、阜阳这些地方虽属于南方的省市，但按照地理划分其实依然是在北方的。这大概和北方多产优质小麦有关，而烩面本身相比普通面条更追求筋道的口感，也必须是要手工拉制而成的才香，所以烩面还是在北方吃起来更地道一些。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～