马兰虾仿制菜 篇一：鱼籽、鱼鳔的香味，鱼杂锅

前言

我在值得买经常晒食谱，一直想做成专栏，但一直没有想到好名字，今天做晚饭「鱼杂锅」的时候，想到这是模仿我在饭店里吃的菜，于是想到「仿制菜」这个词，用它来做我的个人专栏正好，非常符合我的心境，不会担心我有限的做饭水平而被人怼，「仿制」是我最好的自嘲。

正文之初次遇到鱼杂锅

这是我第一次吃到鱼杂锅，老板是湖南常德人，预估这道菜是湖南菜。

这是一个锅子，小火炖着，吃饭鱼杂，辣椒也煮软了，用来配饭最香，当然鱼籽带给人的感觉是最特殊的，咬在嘴里别有一番滋味。虽然我没吃过鱼子酱，但那种感觉应该和这个差不多吧，因为爱吃的人都喜欢它。

食材准备

鱼鳔和鱼籽是主要原材料，这种东西比较小众不好买，一般在杀鱼的地方找老板买，有的老板会把客人不要的鱼杂收集起来，多跑几家，多问问还是能买到的，价格也不贵，买个十多元的也够吃一顿。

辣椒，红色和绿色搭配，配菜好看，建议买那种不辣的菜椒，切大块，炖煮出来比较绵软好吃，想吃辣的话再配几个小米椒就好了。当然还少不了葱姜蒜，葱主要作为葱花点缀，可有可无，在家里自己吃可以不要那么讲究，姜和蒜可以用来去除鱼杂的腥味，不能少。

清理鱼杂并把鱼鳔扎破放气，避免在烹饪过程中炸开。清理的时候注意把表面黑色和绿色的东西洗掉，一般绿色的是苦胆的颜色，没洗掉会很苦的。

烹饪方法

第一步先炒鱼杂，当然先加油，再加蒜和姜爆香，能吃辣的话，可以同时放入小米椒爆炒。

放入鱼杂慢炒，可以先不用铲子，避免把鱼籽弄破，可以通过晃动锅来晃动鱼杂，代替铲子翻炒，多热一会儿，待鱼籽表面收紧后，就不怕弄破了。最好使用不粘锅，否则鱼鳔很容易粘锅底的。

感觉鱼杂的表面翻炒收缩后，就可以加入切好的辣椒块继续翻炒了，此时就能加盐之类的调味品了，可以加一些老抽调色。 炒到辣椒表面起皮就可以小火慢炖，加一些适量的水就行。

当然也可以放到砂锅里炖，这一步就是饭店里的样子，使用砂锅和卡式炉或酒精炉炖。

我自己又加了一些鹌鹑蛋和腐竹一起炖，加鹌鹑蛋是想到做红烧肉时加过，放在这里也试试吧，加腐竹是因为自己喜欢吃。这也是在家里做饭的好处，可以自己魔改，想怎么吃就怎么做。

出锅食用

炖煮之后，鱼鳔更 Q 弹，鱼籽更饱满，菜椒更软烂，腐竹也吸满了汤汁，每一口都是味道。

鱼杂买的不多时，就得靠其它食材填补，看来鹌鹑蛋和腐竹是比较好的补充。

其实洋葱也是好的补充食材，煮过的洋葱也比较软甜好吃。

总结

这种菜自然是最适合下饭的，实际做起来也不难，准备好材料，炒一炒，煮一煮就 OK 了。

总的来说「鱼杂」算是一个小众菜，之前都没吃到过，自从在饭店吃过之后，总会时不时想起来，推荐给大家。

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