外酥里嫩的锅包肉一定要试试

没吃过外酥里嫩的锅包肉，就不算尝过东北菜的灵魂。刚出锅的锅包肉裹着透亮的琥珀色外壳，筷子一夹能听见脆壳的轻响，咬下去先是酥到掉渣的口感，紧接着是内里里脊肉的软嫩，酸甜酱汁牢牢裹在每一块肉上，酸得解腻、甜得清爽，不油不柴，一口下去满是满足，吃完还想再舔舔嘴角的酱汁。

想做出这份“外酥里嫩”，关键在裹糊和炸制两步。选猪里脊肉切薄片，用料酒、少许盐腌10分钟去腥味；裹糊要用地瓜淀粉，加少量水调成能挂住筷子的稠糊，每片肉都均匀挂糊，避免厚薄不一；炸的时候要分两次，第一次六成热油温炸至肉片浮起、外壳定型，捞起沥干后，再用八成热油温复炸30秒，这样外壳才够脆，放凉也不易软塌。

调汁和翻炒则决定了锅包肉的风味层次。锅中放少许油，倒入白糖、白醋、少许生抽和番茄酱，小火熬至白糖融化、酱汁微微浓稠，立刻倒入刚复炸好的肉片，快速翻炒10秒，让每块肉都裹满酱汁，马上出锅。动作一定要快，慢了外壳会吸汁变软，就没了“外酥”的精髓。这样做出来的锅包肉，酸甜适口、口感炸裂，谁吃了都得夸一句“绝了”！