年夜饭 篇五十三：教你冻豆腐的正确做法，别直接放冰箱，多处理一步，蜂窝大有弹性

冻豆腐，它好吃的关键在于豆腐冷冻之后内里会出现蜂窝状的孔洞，空隙越大弹性就越好，在烹饪过程中就能吸收更多的汤汁，吃起来就越美味，也造就它的别样口感。而且冻豆腐营养高、脂肪含量低，在过年期间大鱼大肉吃多了，想要减肥的朋友也可以选择冻豆腐。

很多朋友都以为买回来的豆腐直接切块后放入冰箱就完事了，但这样冷冻好的冻豆腐蜂窝小弹性不足，吃起来总差一些味。其实豆腐在冷冻之前多加一步，就能让冻豆腐的蜂窝更大吃起来也更美味。

在制作冻豆腐时可以利用热胀冷缩的原理，将豆腐先放入蒸锅中蒸个几分钟，待放凉之后再放入冰箱中冷冻，这样可以使其内部组织的空隙更大，而且弹性十足，就像大街卖的一样好。快过年了，不妨在家自制冻豆腐，牢记“先蒸后冻”，不粘连蜂窝大，有弹性不易碎，干净卫生，在忙碌之余还能体验备年货的快乐。

自制冻豆腐

所需食材：豆腐。

1、制作冻豆腐通常要选择质地比较粗糙、比较硬的北豆腐，也就是人们常说的老豆腐，这样的豆腐内部更容易出现蜂窝状，口感会更筋道。选择豆腐也很关键。

2、买回家的豆腐，切成大概1厘米左右的正方块，要注意的是冻豆腐不能切太薄，要留给它一些产生空隙的空间，将切好的豆腐一个个的摆放在笼篦上，一锅蒸不下可以再蒸一锅，豆腐最好单独摆放不要重叠。

3、蒸锅摆满豆腐后，开大火待蒸锅上汽后，转中火继续蒸10分钟左右关火，自然晾凉。

小贴士：别小瞧“蒸豆腐”这一步，有大用处：①买回来的豆腐通常有一股豆腥味，而蒸可以有效地去除豆腥味。②豆腐在蒸制的过程中，高温高湿的环境，可以使豆腐变得更加松软，还会吸收更多的水分，便于后期冷冻时出现蜂窝，更有弹性。③豆腐在热冷的交替下，豆腐中更容易出现蜂窝还不易碎。

4、晾凉的豆腐，一个接着一个放入容器中，放入冰箱中冷冻，同样豆腐在冷冻的过程中也不要重叠，避免豆腐冻在一起，经过24小时的冷冻，冻豆腐已经冻好了，颜色由白变黄，可以放入保鲜袋中密封保存，随吃随取很方便。

如果处于北方，室外温度在零度以下，可以将蒸好的冻豆腐直接放在室外这个天然的大冰箱进行冷冻，冻豆腐在室外冷冻的过程中，其中的部分水分也会随之蒸发一些，冷冻的效果更好。

——老井说——

关于冻豆腐还要注意以下几点：

1、冻豆腐烹饪时，需要从冰箱中取出来解冻后再下锅，不要直接从冰箱中取出来就下锅。

2、冻豆腐会有略微的一丝丝酸味，在做好冻豆腐之后闻到轻微的酸味，并不是冻豆腐坏掉了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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