广东住家饭 篇五十一:家常菜之虎皮虾

2021-02-24 22:26:31 1点赞 9收藏 0评论

虎皮虾

黑虎虾先剪去虾枪、虾须、虾脚,洗干净,把虾头壳扳开,取出虾胃和顺势轻轻地拉出虾线,在虾背部剖一刀,清洗干净,放入漏勺滤水;

起锅烧热,下少量油,把虾铺在锅里,中小火慢煎至虾身变弯,虾皮变红色,翻面再煎至变红色;见虾皮微呈虎皮状,把虾推靠锅边,把葱段放锅中间,滴几滴油,煎出葱香,然后烹入锅边酱油炝出酱香,抛锅让虾充分吸收酱香味;

最后撒上椒盐,翻锅几下,把虾夹出摆盘即可。

贴士:

虾胃和虾腮不能吃;如何区分呢?扳开头壳,挨着虾枪的黑嚢是虾胃,虾腮位于头壳接近底部的两边。

起锅烧热,下少量油,把虾铺在锅里

家常菜之虎皮虾

中小火慢煎至虾身变弯,虾皮变红色,翻面再煎至变红色;见虾皮微呈虎皮状。

家常菜之虎皮虾

最后撒上椒盐,翻锅几下,把虾夹出摆盘。

家常菜之虎皮虾

以下虾结构图

准确的虾胃(沙包)部位与虾黄(卵巢)要区分清楚。

家常菜之虎皮虾

扯出来的虾线

家常菜之虎皮虾

了解虾结构,能使你准确去除,相当部分人不当一回事的不能吃的污垢物。

家常菜之虎皮虾

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