风物日报|碧螺春凭什么那么贵?

2021-03-10 18:30:00 35点赞 95收藏 76评论

春天的味道或许多种多样,但在苏州太湖,这里春天的滋味是带着优雅茶香的,它的气息是属于碧螺春的。在开春的暖阳下,泡一杯当季采摘制成的碧螺春,那份淡雅清香会停留在舌尖、深入到意识,让人只觉轻松惬意。

风物日报|碧螺春凭什么那么贵?

碧螺春,作为一款春茶中的优秀代表者、曾被康熙御赐美名的江南绿茶,它以形美、色艳、香浓、味醇而闻名天下。每逢这一季,总能听到所谓的争饮江南“第一口鲜”,这“鲜”便是指碧螺春。在伴着春日温和的气息下,它缓缓现身,带着自身的香气,轻盈出场。只不过,它的“出场费”因时日的不同而显得高低不一,但总体价格都不算低,究竟为何它能如此显贵?

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独一无二的原产地

造就“吓煞人香”的名贵

明代《茶解》中说过:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。”碧螺春产于苏州吴中区,其中又以太湖洞庭山的最为有名。《太湖备考》里曾说碧螺春“所产无多,市者多伪”。

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苏州旧时又叫姑苏城,在姑苏城外的太湖周围,东山半岛与湖相伴,在太湖的滋养下,让这里拥有了得天独厚的气候环境,就此养育着千年的碧螺春茶树,生产着清甜鲜香的碧螺春,成为全国独一无的原产地。只有产自这里的碧螺春,才算是地地道道的昔日贡品“碧螺春”。因此,此茶的产量一直不多,就算今时今日产量早已超越过去很多,可正宗上等的碧螺春依旧是一副供不应求的局面,夸张点说可能只有1%的人才能品尝到。

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东山半岛三面环水,良好的湿度孕育着周围的一切动植物,使这里物产丰富,周边的一切景象几乎囊括了外人对江南富庶的全部想象。春日的这里,暖湿彼此交融,创造出一片和谐的气候环境,茶树与果树相伴,彼此的根茎、叶脉产生连接,芳香元素借着氤氲水汽相互流通,茶树吸收着水果的香气,水果汲取着茶叶的清新,碧螺春的“吓煞人香”的美誉或许正因此而来。这些元素自然让它显得名贵。

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争分夺秒的传统手艺

精制“色青形美”的矜贵

3、4月份正是太湖东山半岛采摘碧螺春的季节。上好的碧螺春,茶叶色泽翠碧,外观条索纤细,卷曲如螺,茶毫满身,银绿相合,香气清新淡雅,让人心旷神怡,这份在茶叶中为数不多的矜贵感,碧螺春算是占了一席之地。当然,碧螺春的品质既与它天然的基因和成长因素有关,还和制作它的技艺挂钩,否则也无法激发出它的优异品性。

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一款优秀的碧螺春核心要点是必须来自核心产地,同时,采摘后必须快速制作成“干茶”,否则品质便会随着摆放时间的增加而下降。因此,这一季,是当地茶农最忙碌的时候,他们一般得凌晨起身,4点去茶园采摘,然后迅速筛选、杀青等,在一系列专业工序下完成制作。

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1.采摘:以刚冒出来的一芽一叶为主,且芽长于叶,长度在1.5厘米~2厘米之间。

2.挑拣:对采摘后的新鲜芽叶进行迅速筛拣,保证芽叶尽量匀整一致。

3. 杀青:用传统土灶台,锅烧热到200~300摄氏度,放入选好的700克鲜叶,双手徒手入锅翻炒,同时靠指腹和手掌揉搓,且做到手不离茶,茶不离锅,完成杀青。

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4. 揉捻:待锅内温度下降到70~75摄氏度后,进行揉捻,在茶叶水分逐渐挥发的同时,满意的条索状渐渐显现,同时香气弥散。

5. 显毫:锅温再次下降,到50摄氏度左右,把茶划分作几团,放到手掌中心搓一搓,让茶毫显现,然后双手把它们搓成小团,反复多次,能看到茶叶便卷曲起来,这也是定型的关键一步。

6. 烘干:茶叶冷却后,出锅,连着桑皮纸,一起放到准备好的石灰上,放个10天左右,再对其进行人工烘干后,变生产完成。

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听说,碧螺春的显贵还体现在7万左右的芽叶才能有1斤茶,而1斤茶烘干后可能最后只能获得3两左右,可见的确是从各方面都显得“贵气”。

风物日报|碧螺春凭什么那么贵?一杯碧螺春,在热水浸润中,茶体渐渐舒展开来,像身子曼妙的少女在其中起舞,旋转着腾跃着,慢慢落定。茶水由清变亮,香气也随着白烟热气散出,清香袭人,品一口,鲜甜清新,仿佛饮入一口春时光景。这份“贵气”或许值得。

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