它被称为永远“应季”的蔬菜，清脆好嚼还营养，大人小孩可常吃

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豆芽是一种永远“应季”的蔬菜，无论是春天还是冬天，它的口感一直都是那样清脆。但有一部分人在购买豆芽时，都会纠结这样一个问题，就是到底该买绿豆芽还是黄豆芽呢？

按照我妈的说法是，黄豆芽的营养比绿豆芽好，而且炒出来吃着也香。先不说营养高低，首先口感上我个人就比较喜欢绿豆芽，吃着又清脆又好嚼，而黄豆芽的头太硬，吃起来比较费劲。

那么黄豆芽和绿豆芽除了口感和样子不同外，它们还有哪些区别呢？到底应该怎么买。

其实两种豆芽和颜色并没有多大关系，只是用来发芽的豆子不同，绿豆芽是用绿豆，黄豆芽则用的是黄豆；外观上黄豆芽比较粗，豆瓣厚、呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色；营养上两者基本差不多，水分和膳食纤维的含量都比较高。

黄豆芽适合久炒，建议和各种肉类搭配烹饪，比如水煮鱼、水煮肉片、肉丝炒黄豆等等；因为绿豆芽的水分含量要比黄豆芽高，大多用来素炒，而且烹饪时间一定要短；黄豆芽可以利湿明目养颜、预防高血压、健脑抗疲劳，绿豆芽可以清热解毒、消除脂肪，对治疗口腔溃疡有一定作用。

因为两种豆芽均属性寒，烹饪时最好是放一点生姜，特别是夏天吃的时候。关于两种豆芽如何选择的问题，主要还得根据个人喜好来决定。下面简单分享一道“豆芽韭菜炒豆干”的做法，喜欢的可以在家试试！

【豆芽韭菜炒豆干】

食材：豆芽、豆干、韭菜、五花肉、葱姜蒜、干辣椒

调味：老抽、生抽、盐、鸡精、白糖

（1）：豆干表面清洗一下，然后切成长条。

（2）：锅中烧水，水开后下入豆干焯水2分钟捞出备用。

（3）：准备一小块五花肉切成细丝，如果不喜欢可以不用，再切些蒜末、干辣椒、葱花。

（4）：豆芽清洗干净备用，韭菜切成小段，建议选择嫩一些的韭菜。

（5）：起锅烧油，油热后下入五花肉丝炒出油脂。

（6）：然后下入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，再来一些老抽调炒匀上色。

（7）：下入绿豆芽，开大火翻炒至断生，下入韭菜和豆干翻炒均匀。

（8）：加入生抽、白糖、盐、鸡精，开大火翻炒入味。

（9）：最后淋入水淀粉勾芡收汁，出锅前淋入少许香油炒匀即可。

烹饪须知

五花肉煸炒出油后，可以大大提升这道菜的味道，如果不喜欢可以不用放；豆芽和韭菜不适合长时间加热，否则会失去脆爽的口感，一定要大火快炒。

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